Nouveautés Aliments Impossible
Une entreprise américaine investit massivement dans le lait sans vache
La société américaine Impossible Foods affirme disposer d'un prototype de lait sans vache. Selon le PDG Patrick Brown, ce produit a la même texture et le même goût que le lait de vache. L’entreprise n’a pas encore l’intention de le commercialiser, mais souhaite concurrencer à la fois le lait de vache et le lait végétal.
Divers médias américains en parlent. Impossible Foods est une entreprise qui, comme Beyond Meat, développe des produits alimentaires sans animaux. Par exemple, Impossible Foods propose des substituts de viande végétaux à base de soja. Le groupe se voit désormais attribuer une valeur marchande de 2 milliards de dollars. Beyond Meat a désormais une valeur marchande de 4 milliards de dollars.
En plus des substituts de viande, Impossible Foods investit désormais également dans un substitut de lait. L'entreprise prétend disposer d'un prototype de lait artificiel se rapprochant des propriétés du lait de vache, mais ne veut pas en dire plus à ce stade. "Nous voulons fabriquer un lait que les consommateurs de lait de vache choisiront", a déclaré le PDG Brown.
Rivaliser avec le lait végétal
Brown indique vouloir recruter une équipe de 100 scientifiques pour doubler la capacité de recherche afin d'accélérer le développement de nouveaux produits comme ce lait artificiel. Par exemple, l’entreprise étudie également un œuf artificiel.
Le substitut n’est pas du lait végétal, souligne Brown. Non seulement il déteste le goût du lait de soja, mais les substituts à base de plantes n'ont pas non plus la texture du lait de vache. Par exemple, le lait végétal peut cailler s’il est ajouté froid. "Les substituts du lait à base de plantes qui existent actuellement ne fonctionnent pas bien", a déclaré Brown. "La réalité est que s'ils étaient bons, il n'y aurait plus de marché laitier."
Pas de soucis majeur
Frans Keurentjes, président de la coopérative FrieslandCampina, a indiqué lundi dans une interview à la presse spécialisée néerlandaise qu'il n'était pas très préoccupé par l'éventuelle montée en puissance du lait artificiel. "Jusqu'à présent, personne n'a réussi à copier le processus biologique et naturel particulier chez une vache et je ne vois pas cela se produire de si tôt, malgré toutes les tentatives."
Il a évoqué, entre autres, These Vegan Cowboys, le projet de Jaap Korteweg. L'ancien PDG de De Vegetarische Slager tente également de développer un lait sans vache. Il offre une récompense de 2,5 millions d'euros à quiconque trouvera un champignon capable d'imiter le processus de fermentation de l'herbe dans l'estomac de la vache.
Eric la grive
© DCA Market Intelligence. Ces informations de marché sont soumises au droit d'auteur. Il n'est pas permis de reproduire, distribuer, diffuser ou mettre le contenu à la disposition de tiers contre rémunération, sous quelque forme que ce soit, sans l'autorisation écrite expresse de DCA Market Intelligence.