Les substituts de viande et de produits laitiers sont en croissance, mais restent modestes

Le groupe laitier français Danone a récemment abandonné sa part dans Yakult pour se concentrer davantage sur ses propres produits à base de plantes sous les marques Alpro et Silk. Le fromager Groupe Bel a également annoncé mi-octobre le lancement d'une variante végétale de marques telles que Boursin et La Vache qui Rit. L’industrie de la viande n’est pas en reste : Vion se concentre depuis l’année dernière sur la production de substituts de viande à base de plantes.

Suivre la demande du marché
Les transformateurs répondent ainsi à la demande du marché. De plus en plus de consommateurs remplacent la viande par des aliments d’origine végétale. Des recherches montrent que plus des deux tiers des Néerlandais sont flexitariens. Consciemment ou inconsciemment, ils ne mangent pas de viande pendant un ou plusieurs jours et la remplacent par du poisson, des légumes ou d'autres produits végétaux. Le Centre de Nutrition a rapporté en 2015 que plus de la moitié des Néerlandais suivent un régime flexitarien, ce qui signifie qu'il y a une tendance croissante du nombre de personnes qui mettent leur steak de côté. La part des végétariens est considérablement plus faible, entre 2 et 4,5 % environ.

L'industrie de transformation des produits laitiers et de la viande répond à cette tendance, les Pays-Bas, le Royaume-Uni, l'Allemagne et la France étant parmi les principaux pays de vente en Europe. Et cela ne nuit pas à l’industrie. Le chiffre d'affaires néerlandais des substituts laitiers s'est élevé à 2019 millions d'euros en 150, celui des substituts de viande à 140 millions d'euros.

Une étude d'ING montre que le marché des produits à base de plantes est vaste dans notre pays. 70 % des Néerlandais ont essayé des substituts de viande végétariens. La moitié des Néerlandais utilisent une alternative végétale au lait. Les personnes dans la vingtaine utilisent particulièrement des alternatives à base de plantes, les substituts du lait étant leur préférence. 

Menace pour le secteur ?
Cela signifie-t-il que les flexitariens et les végétariens constituent une menace pour l’industrie de transformation de la viande et les éleveurs ? Jusqu’à présent, cela n’a pas été le cas, comme le montrent des études récentes de WUR et ING. La consommation de viande aux Pays-Bas a augmenté d'un demi-kilo par habitant l'année dernière. On s'attend à ce que cela soit dû aux touristes et à la consommation de viande en dehors de la maison, par exemple dans les restaurants.

Malgré le nombre croissant de flexitariens et de végétaliens, la part de marché des produits à base de plantes reste relativement faible. L'année dernière, cette valeur marchande dans l'UE et au Royaume-Uni a atteint 4,4 milliards d'euros. Cela semble beaucoup, mais cela est loin d'égaler la valeur marchande des produits laitiers et de la viande, qui, avec 300 milliards d'euros, est plus de 68 fois supérieure à la part de marché des substituts d'origine végétale.