"La pomme de terre frite doit donner un meilleur rendement que la variété frites"

La chips de pomme de terre a ses propres lois et réglementations en matière de culture, de logistique et de marché de vente. Néanmoins, le Belge Roger & Roger, producteur de Croky entre autres, doit suivre l'évolution du marché de la frite dans les contrats de culture.

Une affiche avec Yolanthe Cabau vêtue d'orange assise sur un canapé, faisant la promotion des chips Croky's. L'entrée du siège social de Roger & Roger à Mouscron prend immédiatement une touche néerlandaise avec la décoration murale, issue d'une campagne publicitaire pour le Championnat d'Europe de Football en 2012. Cependant, le slogan de cette campagne : « Parrain de tous les divans » ne s'applique pas à Yves de Vinck, le PDG de l'entreprise.

S'asseoir sur le canapé n'est pas une option pour le PDG de Roger & Roger un jour. L'entreprise transforme non seulement plus de 120.000 2 tonnes de pommes de terre en chips par an, mais possède également 35 entreprises de légumes surgelés. Les deux succursales sont gérées par De Vinck. Roger & Roger vend environ 65 % de sa production annuelle de chips sous la marque « Croky » et les XNUMX % restants sont vendus sous marque privée à des détaillants et à d'autres acheteurs.

Cercles en Europe
Tout comme dans le segment des tables, le marché des chips a ses propres lois et règles par rapport à la chaîne des chips. Les principales différences résident dans le produit final et la logistique. Après tout, un sac de chips pèse très peu. De Vinck l'illustre : "Une semi-remorque pleine de copeaux pèse environ 4 tonnes, alors que pour les frites c'est 22 tonnes. Le chiffre d'affaires total de la semi-remorque de copeaux est faible. Cela donne une toute autre dynamique à la valorisation."

Plus les copeaux sont transportés loin, plus le coût augmente rapidement. Selon De Vinck, cela signifie que le marché de vente de chaque fabricant de puces de l'Union européenne se situe dans un rayon de 400 à 500 kilomètres de l'usine. "Si vous dessinez ceci sur une carte, vous verrez toutes sortes de cercles en Europe."

Chaque pays a sa palette gustative
Le goût joue un rôle important sur le marché. Roger & Roger produit des chips dans plus de 150 saveurs. "Chaque pays a une palette gustative spécifique", explique De Vinck. "Aux Pays-Bas, le paprika et la bolognaise sont des saveurs populaires, mais nous ne les vendons pas en Grande-Bretagne. Là-bas, des saveurs telles que Sel & Vinaigre et Fromage & Oignon sont à nouveau populaires. Croky a bien sûr ses propres saveurs uniques."

Outre le prix, la logistique et le goût, d'autres conditions jouent un rôle dans la bataille concurrentielle sur le marché des chips. Chaque client a sa propre préférence en matière d'emballage. "Certains veulent des boîtes pour pouvoir saisir rapidement les sacs. D'autres placent la boîte entière sur l'étagère et souhaitent pouvoir transformer immédiatement le couvercle de la boîte en fenêtre de présentation. D'un point de vue logistique, cela pose parfois quelques défis à nos planificateurs. "

Campagne hongroise en 2020
Croky est principalement vendu au Benelux, où la concurrence du leader du marché Lays est féroce. L’entreprise familiale a annoncé l’été dernier qu’elle produirait également des chips en dehors de la Belgique. En Hongrie, par exemple, l’entreprise a racheté une usine au transformateur de légumes Greenyard. Cet endroit est maintenant transformé en une usine où l'on peut fabriquer non seulement des chips, mais aussi des légumes surgelés. Il est prévu que les premières puces y soient produites à partir de la campagne 2020.

Grâce à cet investissement, Roger & Roger élargit son marché de vente. "Un cercle est en train de se créer en Europe de l'Est, à partir duquel nous pouvons fournir des puces aux clients en Hongrie et dans les pays voisins. C'est un défi, car la concurrence sur ce marché est féroce. Mais, avec les connaissances et l'expertise que nous apportons d'ici , tant au marché qu'à la culture, devrait être possible. Beaucoup de nos clients sont également actifs dans le commerce de détail en Europe de l'Est.

Dans des pays comme l’Allemagne et la France, de nombreuses marques régionales dominent le marché. "Intervenir auprès d'une marque comme Croky représente un effort marketing trop important pour le retour que l'on peut en tirer", explique De Vinck. C'est pour cette raison que Roger & Roger n'introduira pas la marque Croky sur le marché des chips en Europe de l'Est.

Répartir les risques liés à la culture
Roger & Roger travaille avec des producteurs de Belgique, des Pays-Bas, de France et d'Allemagne pour l'approvisionnement en matières premières. Les producteurs signent un contrat d'hectare pour lequel Roger & Roger achète la totalité de la récolte. Compte tenu des exigences spécifiques de la pomme de terre chips, les rendements au champ ne peuvent être comparés à ceux des pommes de terre chips. "Une Fontane ou une Challenger donne en moyenne 55 tonnes, nos variétés se portent bien avec 40 tonnes."

Cette dernière s’explique en partie par la forme et les propriétés spécifiques des variétés de chips. Ils ont une teneur élevée en matière sèche (afin de ne pas brunir trop vite) et doivent être ronds. "De préférence aussi ronde qu'une balle de tennis", explique De Vinck. "De cette façon, nous pouvons utiliser pleinement la pomme de terre lors de la coupe et cela donne la meilleure valeur." Roger & Roger a mis en place son propre programme de sélection variétale, dans le cadre duquel l'entreprise cultive 10 à 12 variétés chaque année.

Exempt de défauts
La campagne de pommes de terre de Roger & Roger démarre dans la seconde quinzaine de juin, lorsque les pommes de terre de primeur proviennent de la région bordelaise. À partir de là, la période offshore dans le nord-ouest de l’Europe commence en juillet. Certaines pommes de terre sont également stockées pendant une courte période chez le producteur.

L'entreprise fait donc surveiller étroitement la culture. Si un lot présente des défauts plus tôt que le traitement prévu, il sera avancé dans le planning. "Nous échantillonnons les pommes de terre tout au long de la saison et accordons une attention particulière à la couleur des frites et aux défauts. Le produit final doit être parfait et nous ne pouvons nous permettre aucune perte, même pour le producteur."

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Eric la grive

Eric est membre de la rédaction de Boerenbusiness† En tant que descendant d'une famille d'agriculteurs, le sang d'agriculteur coule dans les veines d'Eric. Il se considère comme un généraliste, mais avec une préférence pour l'économie, les tendances, les marchés et le marketing.

e.delijster@boerenbusiness. Nl

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