En fin de saison, c'est toujours une question d'essais et d'erreurs quant à l'état des stocks chez les différents transformateurs. Quand peut-on passer aux pommes de terre nouvelles et combien de temps les anciennes pommes de terre de récolte peuvent-elles être transformées ?
Normalement, les transformateurs et les producteurs visent à passer aux pommes de terre nouvelles à partir de la semaine 27. D’abord pour le segment des frites fraîches, puis pour celui des frites surgelées. Il est devenu clair ces dernières années que cela dépend entièrement de la nature. Cela s’avère de plus en plus irréalisable et les transformateurs doivent continuer à transformer les pommes de terre des anciennes récoltes plus longtemps.
Stockage longue durée sans chlore
Il s’agit ensuite de gérer les stocks et la qualité des pommes de terre stockées. Encouragés par les transformateurs, les producteurs qui stockent longtemps ont investi ces dernières années dans le refroidissement mécanique, ce qui permet un stockage meilleur et plus long. Avec la disparition du CIPC, cela semblait encore un défi, mais cette année aussi, les commerçants de longue date ont réussi à livrer du hangar de bonnes pommes de terre dignes de la pâtisserie au cours des semaines 29 et 30.
La combinaison de la pulvérisation MH et du 1,4 Sight semble être la combinaison la plus réussie. Ceci, combiné à des températures de stockage très stables grâce au refroidissement mécanique, permet de conserver les pommes de terre jusqu'en août. L'année dernière, il s'est avéré qu'on pouvait aller loin, en raison des ventes limitées dues au Covid-19, et les pommes de terre d'ancienne récolte ont été transformées jusqu'à la semaine 34.
Étant donné que les vieilles pommes de terre peuvent être cultivées pendant très longtemps, la culture des pommes de terre primeurs a été soumise à une pression accrue en termes de superficie ces dernières années. Des rendements modérés et des bilans faibles font qu’il n’est plus facile d’enthousiasmer les premiers producteurs de pommes de terre pour cette culture. La superficie en pommes de terre de primeur était la plus élevée l'année dernière rétréci au cours des dernières décennies.
Différentes stratégies
La gestion des positions est l’autre élément important dans la transition vers la nouvelle culture. Qui a une couverture suffisante et qui prend le risque de prendre moins de couverture pour les pommes de terre anciennes récoltes en juillet/août ? Nous constatons qu’il existe une nette différence dans l’approche des transformateurs belges par rapport aux transformateurs néerlandais.
Les transformateurs néerlandais ne prennent aucun risque et souhaitent couvrir au maximum leurs besoins en matières premières pour les dernières semaines de juillet. Ils ne veulent pas avoir de surprises si les pommes de terre de primeur ne peuvent pas être livrées. Il existe des contrats étendus avec des producteurs disposant d'un bon refroidissement mécanique, pour lesquels une bonne compensation est versée. Les prix des contrats atteindront plus de 20 € avant la fin juillet.
Un certain nombre de transformateurs belges optent pour une approche différente et assouplissent ce délai en se concentrant sur les stocks de chips en entrepôts frigorifiques et en faisant dépendre leur maintien de la disponibilité de la matière première, mais surtout du prix de la matière première. Si cela coûte cher et que les pommes de terre sont difficiles à obtenir, elles fermeront plus tôt pour entretien et les frites seront livrées depuis les entrepôts frigorifiques. Si les pommes de terre sont bon marché, la production se poursuit plus longtemps avec des matières premières relativement bon marché.
Printemps tardif mais récolte suffisamment ancienne
Cette année montre encore une fois que cela peut conduire à des situations étranges. Les pommes de terre de primeur sont disponibles plus tard en raison du printemps froid, ce qui signifie que les vieilles pommes de terre doivent être cultivées plus longtemps. Mais il y a aussi un stock de frites dans les chambres froides. Cela signifie que les échecs se jouent sur 2 échiquiers. Les transformateurs belges semblent avoir décidé de continuer à travailler avec des pommes de terre d'anciennes récoltes et sont entrés activement sur le marché libre au cours des deux dernières semaines. Le prix des pommes de terre est relativement bon marché (inférieur au prix contractuel et également inférieur au prix contractuel des pommes de terre nouvelles précoces) et c'est pourquoi les industries continuent d'utiliser des pommes de terre d'anciennes récoltes et retardent l'entretien.
Les transformateurs néerlandais ont une position différente en matière de matières premières et sont bien positionnés. En fait, même trop large. Par exemple, il arrive désormais que des pommes de terre sous contrat provenant de producteurs néerlandais issus du refroidissement mécanique soient vendues par des transformateurs néerlandais à des transformateurs belges afin de maintenir leurs concurrents en activité avec des matières premières bon marché.
Boerenbusiness organise début septembre une table ronde sur l'avenir de la culture de la pomme de terre et du marché des chips. Des entreprises de premier plan du secteur y participent. Avez-vous des questions pour les experts sur ce sujet ? Envoyez-les avant le 25 août à d.ballast@boerenbusiness. Nl