Agristo investit dans la technologie PEF de Pulsemaster

Le transformateur belge de pommes de terre Agristo a annoncé la semaine dernière qu'il investirait à nouveau dans deux champ électrique pulsésystèmes de Pulsemaster de Hapert. Il utilisera ces systèmes dans des installations de production aux Pays-Bas et en Belgique. "Le plus grand avantage des systèmes PEF est obtenu lors de la coupe de copeaux longs et fins de grosses pommes de terre crues. Le taux de casse diminue rapidement", explique Mark de Boevere, directeur général de Pulsemaster.

L'entreprise néerlando-allemande Pulsemaster de Hapert facilite l'industrie des frites et des chips depuis des années avec champ électrique pulsé (PEF). La semaine dernière, la société a annoncé avoir conclu un accord avec le producteur de frites Agristo. Le transformateur belge de pommes de terre, dont le siège social est à Harelbeke et les sites de production de Nazareth, Wielsbeke et Tilburg, achète à nouveau deux systèmes PEF de 100 kW. "Nous sommes ravis qu'Agristo ait accepté d'acheter un troisième et un quatrième système PEF à Pulsemaster", a déclaré Mark de Boevere, directeur général de Maître des impulsions.

Pouvez-vous nous en dire plus sur son fonctionnement ? champ électrique pulsésystèmes ?
"La technologie PEF est une technique de transformation alimentaire efficace et non thermique. Elle utilise de courtes impulsions électriques à haute tension. Cela crée de très petits trous dans les membranes cellulaires des cellules de pomme de terre, ce qui réduit la pression et rend le contenu des cellules L'avantage est que la qualité de la coupe est améliorée. Il a également été prouvé que cela donne aux producteurs de frites un rendement plus élevé, car moins d'amidon est perdu.

Vous avez déjà mentionné la qualité de coupe comme un avantage. Quels autres avantages ce système a-t-il?
"Le plus grand avantage est obtenu lors de la coupe de copeaux longs et fins de grosses pommes de terre crues. En moyenne, les producteurs peuvent s'attendre à moins de 0,5 % de casse après le traitement PEF. Cela représente une réduction de la norme de l'industrie de 2,5 % à 3 % de casse à moins moins de 0,5 % de casse. D'autres avantages sont une consommation d'eau plus faible, un temps de blanchiment plus court grâce à une meilleure élimination de l'humidité, une absorption d'huile réduite et donc moins de copeaux gras et une plus grande capacité de la chaîne de traitement. »

Un investissement aussi élevé est-il rentable ?
"Oui. J'ai déjà mentionné que la qualité de coupe s'améliore. Cela signifie qu'il y a moins d'usure sur les lames de coupe. Ainsi, des intervalles plus longs peuvent avoir lieu entre l'entretien (coûteux) des lames de coupe. Pour mettre un chiffre : nous pouvons confirment qu'en moyenne 40 % d'effort de coupe en moins sont nécessaires. Cela augmente inévitablement la durabilité et la durée de vie des lames. En bref, les coûts sont économisés.

Agristo vous a de nouveau acheté deux systèmes. Comment le déploient-ils ?
"Agristo utilise nos systèmes dans diverses installations de production, tant en Belgique qu'aux Pays-Bas. Les deux nouveaux champ électrique pulséles systèmes sont utilisés pour traiter de grosses pommes de terre entières avec des champs électriques pulsés pour la production de frites et de spécialités de pommes de terre. Ce traitement peut avoir lieu avec une capacité allant jusqu'à 60 tonnes de pommes de terre par heure, par système."

Le système peut-il être utilisé uniquement pour l'industrie « normale » des frites, ou des marchés de niche peuvent-ils également en bénéficier ?
« Les marchés de niche peuvent certainement l'utiliser. Par exemple, les systèmes PEF conviennent parfaitement à la production industrielle de chips de patates douces. Les patates douces sont, après tout, encore plus difficiles à couper que les pommes de terre « normales ». C'est l'avenir. si cela ne tient qu'à moi."

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