Présenté par Tolsma Grisnich
De grandes différences entre les lots de pommes de terre
Les différences entre les pommes de terre entreposées sont grandes. En raison de l'automne humide, certains lots ont été poncés tardivement et humides, tandis que d'autres lots ont déjà terminé la phase de cicatrisation et sont prêts à être traités avec des inhibiteurs de germination.
Les pommes de terre récemment récoltées sont souvent froides (8-10°C) et stockées dans un sol plus humide. La basse température du produit ralentit le processus de séchage. L'air froid peut contenir moins de vapeur d'eau et l'air froid devient donc rapidement saturé pendant le séchage. Par exemple, à une température de produit de 13°C, les pommes de terre sèchent 30 à 40 % plus vite qu'à 8°C.
L’air chaud peut absorber plus d’humidité que l’air froid. L'air à 13 °C 100% RH contient 11,4 gr/m3 humidité. À une température de 8 °C 100% HR, cela ne représente que 8,3 gr/m3.
Et s’il y a des tubercules pourris dans le lot, il est encore plus important que la ventilation puisse continuer avec le séchage de l’air. Un lot de pommes de terre humide et humide a tendance à devenir de plus en plus froid à mesure qu'il sèche, car la chaleur est extraite des pommes de terre, ce qui est nécessaire au séchage/à l'évaporation de l'humidité. Ensuite, le séchage et la cicatrisation prennent encore plus de temps. Le conseil spécifique est le suivant :
- Chauffer les pommes de terre à 12-13 °C avec une cuisinière
- Sécher le lot (également nécessaire pour les inhibiteurs de germination)
- Lorsque la pièce est sèche extérieurement, la cicatrisation commence
- La cicatrisation des plaies à 12 °C prend environ 3 semaines
- Sécher régulièrement pendant la cicatrisation si la pourriture est présente
Commencez par l’inhibition de la germination
Les lots secs sont maintenant prêts pour l'inhibition de la germination. Cela nécessitera une attention particulière au cours de cette première année sans CIPC. Les nouveaux produits nécessitent souvent une technique d’application et un temps d’administration spécifiques. Dans toutes les situations, une bonne circulation de l’air dans le stockage est de la plus haute importance pour de bons résultats.
En raison de la nouvelle situation, l'inhibition de la germination nécessite une coopération intensive entre le producteur, le fournisseur de l'inhibiteur de germination et le spécialiste du stockage. Toutes les connaissances et l’expérience seront nécessaires pour réussir l’inhibition de la germination. Demandez également à votre spécialiste du stockage. Il donne de bons conseils sur le réglage de l'ordinateur climatique et des ventilateurs afin que le produit soit correctement absorbé dans l'air de ventilation.
Laissez CO2 le contenu ne monte pas trop haut
Pour maintenir la qualité de friture des pommes de terre frites, du CO peut être utilisé2 sa teneur ne doit pas être trop élevée car elle a une influence négative sur les sucres réducteurs. Cela s'applique certainement aux pommes de terre déjà un peu refroidies. Durant une période de nuits chaudes, il n'y a pas de ventilation avec l'air extérieur. Par conséquent, configurez l'ordinateur de stockage de manière à ce qu'il soit actualisé régulièrement et assurez-vous que le CO2 la teneur reste inférieure à 2500 3500 - XNUMX XNUMX ppm (la teneur maximale dépend de la variété et de la densité de la perte). Autre conseil : après quelques jours chauds, ne vous rafraîchissez pas trop vite par une nuit froide. Utilisez le réglage de refroidissement maximum par jour afin que le refroidissement ne se produise pas trop rapidement. Cela évite également l’apparition excessive d’édulcorations à froid.
