Présenté par Tolsma Grisnich
Conservation des carottes : faites-le bien ou ne le faites pas
Les carottes n'ont pas de pelure ou de peau comme une pomme de terre ou un oignon. Lors du stockage, le produit n'est donc pas protégé contre les attaques de champignons et de bactéries. Cela rend le stockage des carottes assez difficile. Cela nécessite une approche spécifique, car il n'y a pratiquement aucune option de correction disponible pour éviter d'autres dommages.
Les conditions de croissance ont une influence majeure sur les résultats de conservation des carottes. La quantité de précipitations et la pression des maladies sont particulièrement déterminantes. Le premier aspect qui joue un rôle dans le stockage est la température du produit lors du stockage. Si la récolte a lieu dans des sols à température et humidité élevées, le début du stockage sera plus difficile. Le refroidissement prend alors plus de temps car la chaleur du produit et l'humidité de la terre adhérente doivent être éliminées pendant le refroidissement. 
Une température de produit deux fois plus élevée lors du stockage nécessite deux fois plus de temps pour refroidir. De plus, la chaleur respiratoire est considérablement plus faible à, par exemple, 2 °C qu'à, par exemple, une température du produit de 2 °C. Le résultat : une production de chaleur nettement inférieure. La différence entre 8 °C et 15 °C est de (15 moins 8 W/tonne) une différence de 75 W/tonne. En d’autres termes : environ 40 % de chaleur respiratoire et de CO35 en moins-production. Cela garantit également que le refroidissement prend encore plus de temps et que les moules ont plus de possibilités de se dilater.
Chaque action de refroidissement supplémentaire entraîne une extraction supplémentaire de l'humidité de la carotte. Le stockage à une température extérieure plus basse présente donc des avantages des deux côtés : moins de perte de poids et une moindre consommation d’énergie.
Actualiser régulièrement
Pendant le refroidissement, mais aussi pendant la période de stockage, des changements réguliers doivent être effectués pour maintenir la teneur en CO2 à un niveau bas. Il n’y a pratiquement pas de renouvellement naturel grâce à la bonne isolation des cellules. Des niveaux élevés, supérieurs à 3 %, sont vraiment désastreux pour la qualité des carottes (et aussi pour la santé humaine). Des dommages visibles peuvent survenir. Il est préférable de changer à des niveaux inférieurs (0,5%).
De l'air frais et frais
Un inconvénient technique du refroidissement est que « de l'air chaud » est souvent introduit lors du renouvellement, ce qui fournit à son tour un refroidissement (et un séchage) supplémentaire. Une solution consiste à pré-refroidir l’air frais. Cela peut être fait relativement facilement avec une Freshbox. Il s'agit d'un échangeur de chaleur qui refroidit l'air entrant à faible teneur en CO2 avec l'air froid de la zone de stockage à forte teneur en CO2. Cette unité permet à l'air d'entrer dans le local de stockage à une température plus basse et une humidité relative plus élevée. Cela se traduit par moins d'heures de fonctionnement du refroidissement mécanique et, finalement, par un plus grand nombre de tonnes de carottes vendables.
Choisissez des réfrigérants naturels
La tendance des 10 dernières années en matière de refroidissement mécanique est le passage aux installations de refroidissement avec des réfrigérants naturels. De nouvelles lois, réglementations et systèmes d’incitations fiscales ont accéléré cette tendance. Les réfrigérants ammoniac, propane et CO2 sont les plus couramment utilisés, tant dans les installations directes qu'indirectes.
Conception d'installation intelligente
Le choix d'un réfrigérant dépend de ce que vous souhaitez mettre en valeur en matière de refroidissement. Des facteurs tels qu'une faible consommation d'énergie, un séchage minimal du produit, le climat (extérieur) dans lequel l'installation doit fonctionner et les matériaux à utiliser en fonction des pressions de fonctionnement (parfois élevées) du système de refroidissement déterminent tous le choix d'un produit spécifique. réfrigérant. .
Presque tous ces réfrigérants naturels ont de meilleures propriétés de refroidissement que les réfrigérants synthétiques couramment utilisés. Cependant, les inconvénients que présentent également ces réfrigérants en termes de sécurité et de toxicité devront être réduits à un niveau acceptable grâce à une conception intelligente de l'installation de refroidissement et au choix et à l'application corrects des matériaux. L'aperçu compare un certain nombre de propriétés des réfrigérants naturels.
Le choix d'un réfrigérant spécifique dépend également du fait que la réfrigération soit utilisée uniquement pour le stockage des carottes, ou si cette réfrigération doit également être capable de stocker une cellule contenant des pommes de terre ou des oignons à différentes températures. Les installations de refroidissement direct et indirect ont chacune leur propre domaine d'application avec des avantages et des inconvénients.
Tirez profit de l'empilement des coffres
En plus de l'installation de refroidissement, il y a également des avantages à utiliser les bons cartons et à les empiler correctement. Étant donné qu’une boîte à racines n’est pas obligée de ventiler, il doit y avoir une circulation/ventilation d’air suffisante entre les boîtes pour finalement amener le cœur des boîtes à la même température. Cela ne fonctionne que si les cartons sont correctement empilés. Logiquement? Oui, bien sûr, mais dans la pratique, cette question reçoit encore trop peu d’attention. Il peut également y avoir des endroits où un court-circuit se produit dans le flux d'air. De ce fait, certaines boîtes sont finalement à peine refroidies. Ceci est illustré dans les vues de dessus et de côté ci-jointes d’une pile de boîtes.
Des rendements de stockage plus élevés grâce à un régime de stockage intelligent
La recherche montre qu'une petite différence de température dans le refroidisseur d'air garantit moins de dessèchement. Ce séchage des racines a été mesuré avec des balances électroniques afin de pouvoir mesurer une perte de poids continue. 
Le graphique montre la différence entre 2 réglages. Il s'agit de la différence entre l'air à refroidir et la température d'évaporation (=TV1). Les tests ont été réalisés avec une TV1 de 4 et 2,5, soit une différence de 1,5 °C. Après 23 semaines de stockage, cela s'est traduit par une perte de poids inférieure de plus de 1,1 %.
Circulation d'air suffisante
Pour obtenir un climat de stockage optimal et une température et une humidité égales dans toute la cellule, il doit y avoir une circulation/ventilation d'air suffisante. Ceci ne peut être réalisé qu'en installant suffisamment de refroidisseurs d'air proportionnellement à la largeur de la cellule. Utilisez l'ordinateur de stockage pour vous assurer qu'ils s'exécutent aux heures correctes. Il est donc conseillé de laisser fonctionner les ventilateurs du refroidisseur d'air en continu jusqu'à ce que le produit soit complètement refroidi.
Conseils concrets pour une conservation optimale des carottes :
- Assurez-vous qu’il y a une récolte saine en stockage
- Choisissez une installation économe en énergie
- Ne lésinez pas sur la capacité de refroidissement
- Réfléchissez bien à l’empilage des cartons
- Choisissez des refroidisseurs d'air offrant une bonne couverture cellulaire et une bonne circulation de l'air.
- Choisissez les refroidisseurs d'air qui offrent une déshumidification minimale
- Installez et utilisez les capteurs de température du produit pour déterminer si le produit refroidit
