« L'allulose a un grand potentiel en tant que substitut du sucre »

L’attention portée à une alimentation saine augmente et le sucre ne correspond pas toujours à cette tendance. Les producteurs de produits alimentaires recherchent avec impatience des alternatives. Ingrédients qui donnent le goût et la texture du sucre, mais n'apportent pas ou moins de calories. Les édulcorants naturels, comme la stévia, constituent un pas dans la bonne direction, mais ils présentent également un inconvénient majeur. Ils ne remplacent pas le sucre.

« Il suffit souvent d'ajouter une pincée de stévia et d'autres édulcorants pour sucrer les produits », explique Désirée Potters, responsable du marketing industriel chez Cosun Beet Company. "Allez-y, faites un gâteau avec ça. Ce n'est pas facile d'obtenir une bonne structure." Le sucre ordinaire est ajouté aux produits pour apporter du volume (en plus du pouvoir sucrant) et entre donc dans la catégorie des sucres en vrac. Les alternatives ne sont pas simplement disponibles.

Pratiquement pas de calories
Cela rend l’allulose d’autant plus intéressante. "L'allulose est un sucre rare qui peut remplacer le sucre en vrac", explique Caroline Hoppenbrouwers, responsable de la création d'entreprise chez Cosun Beet Company. "Il a les mêmes propriétés que le sucre, offre 70 % du pouvoir sucrant du sucre, mais ne contient que 10 % des calories. Par exemple, il n'y a que 0,4 kcal dans un gramme d'allulose. Selon les directives nutritionnelles, vous pouvez arrondir notez-le et étiquetez-le comme « sans calories ».

Hoppenbrouwers est responsable des innovations produites par Cosun. Il ne s’agit pas seulement de la production de sucre et de spécialités sucrées, mais aussi de tout le développement de la betterave sucrière. "Par exemple, nous travaillons sur l'extraction des protéines des feuilles de betterave. Quelque chose qui est nécessaire sur le marché." La demande en protéines végétales est élevée. Il en va de même pour les substituts du sucre.

Consortium sur les nouveaux aliments allulose
Le développement de l’allulose en est encore à ses balbutiements chez Cosun Beet Company. Par exemple, en collaboration avec des parties externes, différents processus de production possibles sont examinés de près. Toutefois, le développement pourrait s’accélérer si l’Europe donnait son feu vert à l’utilisation de l’allulose dans les aliments. Pour y parvenir, il faut Consortium sur les nouveaux aliments allulose commencé. Une collaboration entre Cosun Beet Company et Ingredion Inc. (États-Unis), Matsutani Chemical Industry (Japon) et Samyang Corp. (Corée du Sud).

Les quatre sociétés souhaitent accélérer l'admission de l'allulose sur le marché européen. Une première annonce a été faite à l'EFSA, l'Autorité européenne de sécurité des aliments. "L'allulose est déjà disponible dans un certain nombre de pays, notamment aux États-Unis, au Mexique, au Japon et en Corée du Sud", déclarent Hoppenbrouwers et Potters. "L'Europe est relativement stricte en matière de sécurité alimentaire et l'introduction ici est donc plus lente. Nous pensons que cela prendra encore deux ans."

De nombreuses introductions sur le marché déjà
Selon les dames, les chances de succès sont élevées. "Il n'existe actuellement aucune alternative à part entière au sucre. Et même si l'allulose est encore un ingrédient nouveau pour nous, nous assistons déjà à de nombreuses introductions dans d'autres pays. De grands groupes alimentaires tels que Kellogg's et Nestlé proposent déjà des produits contenant de l'allulose. "

Le remplacement individuel du sucre dans les produits existants est un peu plus difficile avec l'allulose, reconnaît Hoppenbrouwers. "En effet, le pouvoir sucrant est légèrement inférieur. Pour les nouveaux produits, le potentiel est extrêmement élevé. La texture, la sensation en bouche, le brunissement (pour les produits de boulangerie). C'est la même chose que le sucre. De plus, l'allulose est également disponible en à la fois sous forme cristalline et liquide. disponible. Cosun Beet Company espère que l'allulose aura à terme le même statut en Europe qu'aux États-Unis. "Là-bas, l'allulose est étiqueté comme glucides et non comme sucres", explique Potters. "Ensuite, il est vraiment considéré comme un produit faible en calories."

Coopération entre betteraviers
Selon Hoppenbrouwers et Potters, l'allulose est bien un sucre, mais il est essentiellement différent du sucre de table. L'allulose est un produit autonome doté de propriétés uniques. "D'ailleurs, cela n'entrave pas le marché du sucre existant. Nous pensons que l'allulose a un grand potentiel, mais cela s'applique également à nos autres produits sucriers. Ceux-ci peuvent bien coexister. Le plus important est que nous valorisons au mieux la betterave sucrière. possible. Et nous le faisons en étroite collaboration avec nos agriculteurs.