Interview David Fousert
"La fécule de pomme de terre mérite une revalorisation"
Au cours des dernières années, Avebe s'est particulièrement profilée dans le développement de la protéine de pomme de terre en tant qu'ingrédient aux propriétés spécifiques dans l'alimentation. La société coopérative veut passer à la vitesse supérieure dans la transition végétale actuelle. Cependant, dans la nouvelle stratégie « Renforcer et accélérer » qu'Avebe a présentée mercredi à Groningue, l'accent est également mis sur le développement accéléré de nouveaux produits à base d'amidon de pomme de terre. "Nous nous efforçons d'obtenir un meilleur équilibre entre l'amidon et les protéines", explique David Fousert (photo), PDG d'Avebe.
Dans les salles de test du centre d'innovation d'Avebe à Groningen, il semble y avoir une étagère de magasin. De nombreux produits alimentaires sont exposés sur un long rebord de fenêtre. Des soupes, des nouilles, des chips, des noix, des viandes végétales, du lait d'avoine, des biscuits aux sucreries telles que les gommes au vin et la réglisse. Ils ne sont pas là pour rien. Un ingrédient d'Avebe a été incorporé dans tous les produits. Gerard ten Bolscher, directeur de l'innovation chez Avebe, déclare avec enthousiasme : "Si vous vous promenez dans un supermarché, la plupart des produits alimentaires contiennent des pommes de terre."
Il caractérise le développement d'Avebe, qui s'est fortement concentré sur le développement d'ingrédients d'origine végétale au cours de la dernière décennie en particulier. La protéine de pomme de terre en particulier a attiré l'attention ces dernières années. Parce qu'en cela Avebe a anticipé l'esprit du temps. L'entreprise a développé une large gamme de protéines végétales comme ingrédients dans les substituts de viande et de produits laitiers. "Pensez aux protéines qui peuvent améliorer le goût et la texture, par exemple", explique Fousert. Les options à base de plantes semblent infinies. Par exemple, Avebe peut produire un œuf à la coque aux légumes qui ressemble de façon frappante à un véritable œuf dur.
La fécule de pomme de terre reste la base
Cependant, Avebe, une coopérative de 2.300 600.000 membres dont le siège est à Veendam, est traditionnellement un producteur de fécule de pomme de terre. La production de protéines de la pomme de terre contraste fortement avec celle de l'amidon. Avebe produit 30.000 XNUMX tonnes de fécule de pomme de terre par an, contre XNUMX XNUMX tonnes de protéines de pomme de terre. L'amidon est donc toujours la base sur laquelle flotte le groupe coopératif. Dans la nouvelle stratégie « Accélérer et renforcer », Avebe met donc l'accent sur le développement accéléré des protéines, des fibres et de l'amidon. "En fait", a admis Fousert dans la présentation de la stratégie disparaissent, la fécule de pomme de terre mérite elle aussi une remise en question. Ces dernières années, il n'a souvent été question que de protéines."
Peu de temps après la présentation, Fousert a parlé à Boerenbusiness de la nouvelle stratégie, des préoccupations concernant l'approvisionnement en matières premières, de l'accord agricole et de la coopération avec d'autres coopératives.
A première vue, la nouvelle stratégie ne semble pas très différente de votre cap actuel : investir dans des ingrédients végétaux à plus forte valeur ajoutée.
"Il semble que oui, mais dans notre nouvelle approche, nous avons fait des choix vraiment essentiels. Nous voulons non seulement mettre sur le marché notre portefeuille de produits dans les applications végétales à un rythme plus rapide, mais aussi indiquer clairement quels marchés nous desservirons et lesquels marchés que nous servirons moins L'amidon de pomme de terre joue également un rôle tout aussi important que la protéine de pomme de terre. protéine."
Mais quel type de marché devrais-je imaginer, par exemple, que vous servirez moins ?
« Mais les marchés où l'on demande plus d'amidon en vrac. Ce sont aussi des marchés où la concurrence de l'amidon de maïs et de blé est féroce et donc les prix sont souvent contrôlés. Vous devriez penser à l'industrie du papier, par exemple. Nous y utiliserons moins de produits amylacés. à l'avenir. livrer."
Dans sa stratégie, Avebe met l'accent sur les applications non alimentaires de vos produits, comme les matériaux de construction. Depuis des décennies, les produits biosourcés sont perçus comme un marché de croissance potentiel, cette promesse est-elle enfin tenue ?
« Vous pouvez voir sur des marchés étrangers tels que les États-Unis, où nous, en tant qu'Avebe, sommes également actifs, que les développements dans les produits biosourcés vont plus vite que dans l'Union européenne. Aux Pays-Bas, les choses commencent lentement à se détendre également. Par exemple, des discussions sont en cours sur le fait d'inclure dans le décret sur la construction des matériaux de construction issus, par exemple, de fibres de chanvre, de betterave à sucre ou de pommes de terre féculières. une étape importante pour rendre les chaînes plus durables."
Aux Pays-Bas, les pommes de terre féculières ont été cultivées sur 43.000 5 hectares l'année dernière. Avebe s'attend à ce que la superficie diminue de 10 à 2022 % dans les années à venir en raison de divers facteurs, tels que la concurrence d'autres cultures telles que les pommes de terre frites et les oignons. Mais cette pression sur la zone n'est-elle pas si forte, surtout avec le prix de rendement attendu pour la récolte 125, qui sera d'environ XNUMX € la tonne ?
"Nous pouvons déjà être satisfaits du niveau de prix de performance que nous espérons payer à la fin de la saison. Mais rappelez-vous, nous avons parcouru un long chemin. Dans les années qui ont précédé, ce prix de performance était juste en dessous ou bien en dessous de 100 €. par tonne. Notre ambition est de payer structurellement plus de 100 € par tonne de toute façon. Des cultures telles que les pommes de terre frites jouent un rôle, surtout maintenant que les fabricants de frites ont augmenté les prix des contrats. Par conséquent, dans le nord de la France , par exemple, de nombreuses superficies de pommes de terre féculières ont été échangées contre des pommes de terre frites. La superficie des oignons dans le nord des Pays-Bas augmente également chaque année et regardez les fibres de chanvre et de valériane. Nous devons vraiment prendre ces facteurs au sérieux. Mais la plus grande pression sur la superficie disponible vient vraiment des changements de réglementation et de législation. »
L'ambition est de maintenir plus ou moins stable le domaine des pommes de terre féculières et donc l'approvisionnement en matières premières en recrutant de nouveaux producteurs en Allemagne. Pourquoi là-bas?
« Aux Pays-Bas, les producteurs doivent faire face à toutes sortes de mesures sur l'eau et le sol, de sorte que des zones tampons et une rotation plus large des cultures. Il y aura probablement aussi un accord agricole qui peut également avoir un impact sur les cultures arables. nos producteurs ne peuvent pas irriguer, ce qui signifie que la sécheresse sur les parcelles est un défi majeur pour eux. L'Allemagne est bien sûr beaucoup plus grande, ce qui signifie que les producteurs allemands ont plus d'options. Pour l'expansion, nous regardons principalement la zone frontalière allemande.
La stratégie explore la possibilité de cultiver également des féveroles et des pois et de les transformer en protéines, ouvrant la porte à d'autres cultures pour Avebe. Pourquoi donc?
« Ces cultures ont à leur tour une protéine spécifique que nous pouvons inclure dans notre gamme. De plus, une culture comme les féveroles a l'avantage qu'avec quelques ajustements mineurs, elle peut être transformée dans l'une de nos usines actuelles. Mais la culture des féveroles n'est pas encore assez attrayant. Le défi consiste d'abord à rendre la culture attrayante en obtenant des rendements sur le marché. C'est le bon ordre. Nous pensons que la protéine des féveroles peut être utilisée de manière excellente dans des mélanges avec nos produits de pommes de terre féculières. Mais d'abord créer demande , dans cet ordre. C'est ainsi que les membres de la coopérative voudraient le voir.
Comment voyez-vous un accord agricole?
"Malgré toutes les discussions, j'espère qu'il y aura finalement un accord. Il y a un vrai besoin de recul dans le secteur. Je n'espère pas d'accords partiels des différents secteurs, car cela ne peut que créer de la confusion. Il faut une approche intégrée, pensée depuis la filière. Prenons par exemple une vision claire des matériaux biosourcés. L'accent est désormais mis sur l'élevage, mais il y a aussi un besoin de clarté au sein des grandes cultures. Rappelons que nous avons des difficultés à obtenir des pommes de terre féculières. sur la liste provisoire des cultures d'hiver Le passage de la PAC à 2023 n'est toujours pas formalisé. Où va-t-on, que demande-t-on à l'agriculteur de grandes cultures, par exemple en matière de protection des cultures ? Le besoin de clarté est grand, même si nous sont bien conscients que l'agriculture arable en tant que secteur maraîcher a une meilleure position de départ dans le débat que le secteur animal."
Quel est le plus grand défi pour Avebe en tant qu'entreprise, quel que soit le marché ?
"Cela réside principalement dans le marché du travail. Ici, dans le centre d'innovation, nous travaillons avec des collègues hautement qualifiés, dont certains viennent de l'étranger. Il est facile pour Avebe de nous lier ces talents. Ils veulent souvent consciemment travailler pour nous, s'ils voient sur quels développements nous travaillons dans la transition végétale. Un vrai goulot d'étranglement pour Avebe est l'occupation des usines, donc les vrais techniciens, les ingénieurs. Ils sont vraiment très difficiles à trouver, malgré l'attention croissante portée à la technologie. des usines aux normes est un vrai challenge pour nous."
Avebe a le même portefeuille que Cosun du côté des protéines végétales, mais aussi en ce qui concerne la transformation des matières premières agricoles. De nombreux membres d'Avebe sont également membres de Cosun, tandis que vous êtes des concurrents, par exemple, sur le marché des protéines végétales. Une collaboration ou une fusion beaucoup plus étroite ne serait-elle pas le choix évident, également pour réduire les coûts ?
"Commençons par dire que nous travaillons déjà très bien avec Cosun et aussi avec les coopératives FrieslandCampina et Agrifirm, par exemple dans le cadre de notre partenariat Fascinant. Nous sommes un peu plus avancés dans le voyage de la protéine végétale que Cosun, qui n'a que récemment pris des mesures sur ce marché. Au sein de Fascinating, cependant, nous essayons de collaborer et d'innover sur autant de fronts que possible. La collaboration nous convient, comme je le vis maintenant, très bien. En tant que coopératives, nous empêchons vraiment l'utilisation de l'euro de l'agriculteur plus d'une fois dans divers domaines. dépensé dans le même but. C'est un pur profit pour nos membres communs.
Eric la grive
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