Une fois les oignons stockés, on ne peut pas faire grand-chose sur les kilos, mais la qualité peut encore partir dans tous les sens les premières semaines. Kees Jacobs et Michiel van Mol expliquent comment le producteur d'oignons peut obtenir la qualité de ses oignons au plus haut niveau avec le régime de séchage.
"Avec toute l'humidité des derniers mois, c'est vraiment devenu une année pourrie", commence son histoire Kees Jacobs. "Et parce que le champignon de la pourriture de la tête se sent mieux à 25 à 27 degrés Celsius, je recommande de sécher les oignons à l'air à 20-22 degrés." Un avantage supplémentaire de cette température modérée, selon le collègue Michiel van Mol, est que le processus de séchage ne se déroule pas trop rapidement. "Vous voudrez peut-être aller vite pour la pourriture de la tête, mais un taux de séchage modéré est préférable pour éviter les peaux d'eau. Si vous séchez trop rapidement, il y a un risque que le collet de l'oignon se resserre et que vous perdiez votre cheminée."
Parce que le séchage conduit toujours à une température plus basse, un radiateur à proximité des ventilateurs est indispensable les premières semaines. "Mais tous les gardiens professionnels le savent", déclare van Mol. En plus de la température, le viticulteur peut influencer le taux de séchage avec le nombre de ventilateurs enclenchés, parfois aussi avec la vitesse et en jouant avec les trappes. "Si nécessaire, consultez le fournisseur de l'installation de stockage", conseille Jacobs.
Mesure HR indispensable
Le séchage doit se poursuivre jusqu'à ce que l'humidité relative du lot ait chuté à environ 60 %. « L'humidité relative est l'indicateur le plus important de la progression du processus de séchage », déclarent les experts en oignons de Graines Syngenta. "Si vous voulez être sûr que le lot est bien sec, la mesure de l'humidité relative est en fait indispensable. Si vous devez vous passer de la mesure de l'humidité relative, vous devez vous fier au bruissement du lot. Et le cou de l'oignon ne doit plus rouler . entre le pouce et l'index. Et surveillez bien la température du poil. Il ne doit pas trop descendre pendant le séchage."
Lorsque le lot est sec, le producteur peut refroidir lentement le lot. "Une ligne directrice est de 1 degré par semaine", explique Jacobs. "Ensuite, vous êtes généralement à 5 degrés autour de Sinterklaas. L'humidité relative peut alors également monter jusqu'à un maximum de 80 %. Et continuez à inspecter les oignons, même pendant qu'ils refroidissent. Est-ce qu'ils bruissent encore ? Est-ce qu'ils sentent bon ? N'y a-t-il pas de mouches au-dessus du tas ? Si vous gardez un œil attentif sur toutes ces choses, vous aurez bientôt un beau lot à échanger.