Boucher Végétarien
Attaquer l'agriculture industrielle à grande échelle
Jaap Korteweg, fondateur de De Vegetarische Slager, veut attaquer la bio-industrie à grande échelle avec sa nouvelle usine. But? Devenir le plus grand boucher du monde, mais il y a des corsaires sur le rivage. Businessinsider.nl rapporte que
Il y a quelques années, Korteweg espérait obtenir un prêt d'un million d'euros. En 2015, il parvient enfin à obtenir un emprunt obligataire de pas moins de 2,5 millions d'euros pour sa nouvelle usine à Bréda. Avec cette usine, il veut devenir le plus grand boucher du monde.
Concurrents à l'horizon
Comme mentionné précédemment, il y a des corsaires sur la côte. Par exemple, la startup californienne Impossible Foods a annoncé le mois dernier qu'elle allait construire une méga-usine aux États-Unis pour la production de leur 'bloody plant burger'. Un burger qui ressemble en tout à un burger de boeuf, y compris au "sang", sauf que ce burger n'est pas fait à partir d'un boeuf.
4
million
En tout cas, les chiffres ne mentent pas. Impossible Foods affirme qu'au cours de l'année 2017, plus de 4 millions de citoyens par mois sortira de la ligne.
Le grand consommateur McDonald's a déjà manifesté son intérêt pour le producteur. David Lee, COO et CFO d'Impossible Foods, a déclaré à Business Insider que ces types de partenariats sont évidents car les consommateurs recherchent de plus en plus des solutions à base de plantes.
Entretien avec Jaap Korteweg
Impossible Foods ressemble à une concurrence sérieuse pour le boucher végétarien ?
«Je connais Impossible Foods et je suis très curieux de savoir à quoi cela ressemblera. Je ne le vois pas vraiment comme une compétition. Nous avons aussi souvent des gens d'Amérique en visite ici. Avec eux, nous essayons de faire comprendre ce genre de développements, une bonne « bioviande ». Ce qu'ils ont développé est une sorte de sang végétal. Il a le goût et la couleur du sang et ils peuvent en mettre dans les produits. Nous avons déjà été en contact pour une éventuelle collaboration. Ils n'ont pas encore vraiment de produit sur le marché, mais cela pourrait peut-être fonctionner pour nous aussi.
Le plan était d'ouvrir votre usine à Breda en avril de cette année, n'est-ce pas ?
«Nous sommes actuellement pleinement engagés dans la construction et souhaitons effectuer un test à partir de septembre. Nous voulons commencer la production vers la fin de l'année. Je dois dire que nous n'avons jamais vraiment prévu l'ouverture. Nous avons acheté une propriété, arrangé le financement, vous ne pouvez jamais dire exactement comment les choses vont se passer. Nous voulons prendre le temps nécessaire pour une bonne préparation.
Vous ne ressentez pas de pression lorsqu'un Impossible Foods est livré avec une méga usine ?
« Non, je le vois comme un encouragement. Ce n'est pas notre ambition de tout faire nous-mêmes. Notre mission est de rendre l'élevage industriel obsolète. Nous voulons jouer un rôle pour que d'autres producteurs s'en inspirent aussi pour faire de beaux produits qui satisferont les amateurs de viande. Afin de pouvoir remplacer complètement le marché de la viande, il doit y avoir de la place pour plusieurs bons acteurs.
Impossible Foods vise 4 millions de citoyens, quels chiffres de production devrions-nous considérer à l'usine de Breda ?
«Oui, ils disent 4 millions de citoyens par mois, ce qui est un chiffre très réaliste. Pour notre usine, la capacité de production n'est pas vraiment un problème pour répondre à la demande du marché. Si la demande connaît une poussée de croissance, nous aurons besoin d'environ six mois pour augmenter la capacité. Au niveau de la matière première, il n'y a pas de problème. Plus le troupeau est petit, plus il y a de place pour cultiver des matières premières.
Quelle est l'importance de la branche citoyenne du sport pour vous ?
'Ça en vaut la peine. Environ 15 à 20 % de notre production se compose de hamburgers.
Comment cela se rapporte-t-il à l'ensemble du marché des citoyens?
«Je ne sais pas pour les citoyens, mais le marché des substituts de viande aux Pays-Bas représente environ 2 à 3% du marché total de la viande. Ce marché a augmenté de plus de 15 % au cours de la dernière année.
Et c'est suffisant pour devenir le plus grand ? C'est votre ambition n'est-ce pas ?
« Si nous pouvons maintenir notre taux de croissance actuel, nous serons le plus grand boucher du monde dans 18 ans. Ce serait une grande réussite et nous y allons tout simplement. Nous ne sommes pas du tout dans les plans d'affaires, nous ne l'avons jamais été. Nous avons commencé avec un petit magasin, sans modèle de croissance, et à partir de ce moment-là, nous avons dit que nous voulions devenir le plus grand boucher. Un peu aussi pour se débarrasser de ce genre de questions sur la croissance.
En tant que consommateurs, attendons-nous déjà cela ?
« Nous pouvons augmenter la capacité de production très rapidement. Cela dépend de l'acceptation sur le marché. Il faut y parvenir pas à pas, année après année. Notre ambition est de supprimer l'élevage industriel en devenant le plus grand boucher du monde. Nous ne voulons pas être un acteur de niche avec une très bonne marge. Nous voulons rendre le produit aussi grand que possible, afin que cette « viande » soit aussi abordable que possible et largement accessible. »
Les USA s'y sont d'ailleurs pleinement engagés, le veggie burger va-t-il devenir un véritable produit de masse ?
'Oui, je pense que oui. Dans un délai raisonnable, nous optons de plus en plus pour un remplacement des produits carnés. Dans 15 à 20 ans, environ 20 % des produits carnés seront des substituts de viande et c'est un tournant important. À ce moment-là, nous pouvons rivaliser avec la viande en termes de prix et grâce à la puissance d'innovation, vous ne goûterez plus aucune différence entre la viande végétale et la vraie viande. En conséquence, dans 30 à 40 ans, la viande végétarienne remplacera 80 % de la variété de viande.
Où es tu maintenant?
« Nous avons récemment franchi une nouvelle étape. Une machine à steak a été développée en collaboration avec les universités de Wageningen et de Delft. Avec cette machine spéciale, nous pouvons produire de plus gros morceaux de viande végétarienne. Jusqu'à présent, vous ne pouviez fabriquer que de la bioviande de la taille d'une pépite, maintenant des steaks de taille et d'épaisseur illimitées. Nous étions le seul acteur du marché à commencer à le faire il y a six ans. Le projet est terminé et nous entrons maintenant dans la phase suivante. Nous travaillons avec Unilever et Givaudan sur de nouveaux produits. À l'heure actuelle, il y a une file d'attente de multinationales qui veulent participer. Ce genre de grandes entreprises n'intervient que si elles pensent vraiment que nous mangerons beaucoup moins de viande à l'avenir.
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