Les consommateurs du nord-ouest de l'Europe sont de plus en plus disposés à payer pour des aliments avec une bonne histoire sur l'origine ou la méthode de production. De cette façon, ce consommateur a de plus en plus d'influence sur la chaîne alimentaire. ABN Amro l'établit dans le édition Chaînes courtes.
L'attention portée à la manière dont les aliments sont produits a énormément augmenté au cours des dernières décennies. Cela a poussé les agriculteurs et les maraîchers à investir dans des systèmes de production plus coûteux. Cela ne leur semblait pas juste car le prix restait souvent le principe directeur pour les consommateurs et l'industrie de transformation. Mais cela est en train de changer, et cette tendance se traduit de plus en plus par des comportements de consommation différents. De plus en plus de consommateurs d'Europe occidentale prêtent attention à l'origine et au mode de production des aliments qu'ils achètent. Et payez un supplément pour les produits avec une bonne histoire. Ce consommateur a de plus en plus d'influence sur la chaîne alimentaire.
Changer de canal de vente
Les consommateurs achètent leurs aliments via un nombre croissant de canaux différents. Pensez aux ventes via les stations-service, via les sites internet, les box alimentaires, les services de livraison tels que Foodora, les formes de restauration telles que La Place, etc. Les combinaisons de vente au détail, de services et de restauration, les soi-disant floutage, deviennent également plus courantes. Plus de 60 % de la nourriture aux Pays-Bas est vendue par des canaux autres que le supermarché. Les supermarchés recherchent également un caractère distinctif et répondent à la tendance de l'alimentation avec une histoire. Cela offre des opportunités aux producteurs qui veulent se distinguer.
Nourriture avec une histoire
Une histoire est plus facile à raconter si vous vendez des produits directement au consommateur. Mais ce n'est souvent pas possible. La banque constate que les ventes se font de plus en plus en circuits courts. Une chaîne devient plus courte car il y a moins de liens entre le producteur et le consommateur. Les intermédiaires jouent souvent un rôle important. Par exemple dans la transformation, la distribution, le conditionnement, la réalisation, le marketing, etc. Mais chaque maillon peut aussi avoir un impact négatif. Par exemple sur la transparence, sur la fraîcheur, sur l'authenticité, le storytelling ou encore sur les coûts ou. marge.
Inestimable
Une chaîne courte n'est pas le Saint Graal, dit ABN Amro. C'est avant tout un moyen de réduire la distance entre le producteur et le consommateur. Il s'agit parfois d'un problème physique, mais souvent aussi d'une question de distance mentale, dans laquelle le consommateur a le sentiment d'être proche du producteur. Chaque maillon de la chaîne qui ajoute de la valeur a un rôle important. Il est important de rester critique sur la valeur ajoutée de chaque lien.
La banque souligne que le marché évolue et offre des opportunités pour récupérer ou stabiliser les marges qui ont été perdues au cours des dernières décennies. Le rendement secondaire est ; plus de sentiment pour votre propre produit et plus d'appréciation par les consommateurs et les citoyens d'une valeur inestimable.
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