Lorsque Vincent van Gogh a peint "Les mangeurs de pommes de terre" à la fin du XIXe siècle, la pomme de terre était l'ingrédient le plus important de la cuisine néerlandaise. Il est donc logique que Van Gogh ait représenté une famille autour d'un bol de pommes de terre fumant.
En collaboration avec des professionnels du secteur de la pomme de terre, itelligence Benelux étudie 'La pomme de terre en 2037'. La question s'est posée : à quoi ressemblerait cette scène en 2037 ? Une famille autour d'une imprimante 3D ?
De grands changements à venir
Le secteur de la pomme de terre est à la veille de changements majeurs, c'est certain. C'est pourquoi Marcel Pothof, directeur Food & Agriculture chez itelligence Benelux, souhaite mettre en relation les professionnels du secteur de la pomme de terre pour créer un vision commune de l'avenir venir. Dans ce blog, nous examinons de plus près le consommateur. Laissez-vous inspirer par la vision commune de Marcel et Joost Smaal, boulangers entreprenants du Van Maanen Food Group.
Les pommes de terre ne sont plus au menu du jour pour la plupart des familles néerlandaises. Certainement pas avec les jeunes, qui ont embrassé la cuisine ethnique et préfèrent manger des pâtes, du riz, du couscous, des wraps ou des nouilles. Ils achètent des frites et aiment manger des frites, mais ils ne cuisinent ou ne cuisent presque jamais leurs propres pommes de terre. Pour eux, la pomme de terre a un goût démodé, et certains détestent aussi la haute valeur calorifique.
Le marché total est en croissance, les marges diminuent
Le fait que les jeunes Néerlandais mangent à peine des pommes de terre est peu préoccupant dans le secteur de la pomme de terre. Après tout, la demande mondiale augmente énormément. Dans les pays du tiers-monde, le pouvoir calorifique élevé est salué et le mode de culture est loué, bien plus respectueux de l'environnement que celui du riz ou du maïs. Dans l'Ouest, la consommation totale de pommes de terre fraîches reste assez constante et il existe un potentiel de transformation ultérieure.
Donc les mangeurs de pommes de terre continueront d'exister, mais en même temps les planteurs verront les marges s'évaporer. La pomme de terre est devenue une marchandise, un produit en vrac sans valeur ajoutée évidente. Et puisque les jeunes sont l'avenir, cela n'augure rien de bon pour la consommation de pommes de terre en 2037.
L'impact du progrès technologique sur les consommateurs
Les habitudes alimentaires des consommateurs ont davantage changé au cours des 50 dernières années qu'au cours des 10.000 24 années précédentes. Il en va de même pour le comportement des consommateurs. Chacun est disponible 7h/20 et XNUMXj/XNUMX et compte pouvoir commander à manger ou faire ses courses à tout moment. Ce besoin n'existait pas il y a environ XNUMX ans. Prenez l'Internet des objets (IoT). Le réfrigérateur qui avertit une application d'achat lorsque le lait est terminé, de sorte que du nouveau lait est livré aujourd'hui. Une fois cela établi, les possibilités sont infinies.
Dans sa quête de commodité, les consommateurs deviendront de plus en plus exigeants, également dans le secteur de la pomme de terre. Le consommateur détermine de plus en plus ce qui sera produit, comme c'est également le cas dans d'autres secteurs. Les nouvelles formes de distribution et les nouvelles technologies donnent naissance à des concepts de marketing complètement nouveaux et à des modèles commerciaux lucratifs. Les chaînes changent, les maillons disparaissent, le consommateur décide. Les services d'épicerie et de livraison de repas poussent comme des champignons. De plus en plus de formules fraîches arrivent sur le marché qui ajoutent de la valeur (et de la marge) aux produits standards.
Qui sont les mangeurs de pommes de terre en 2037 ?
En 2037, les consommateurs seront encore plus soucieux de la commodité et de la saine alimentation qu'ils ne le sont actuellement. Le consommateur recherche des produits authentiques, veut sentir, sentir et goûter les produits, mais veut aussi connaître l'histoire derrière le produit. Utilisez tous les sens. L'expérience, l'authenticité, c'est important. Tout comme la variation, car le consommateur recherche des produits qui lui conviennent à ce moment-là. Cela pourrait être une chose aujourd'hui, une autre demain. Nous devons faire face à cela.
La question clé est : qu'y aura-t-il au menu en 2037 ? Particulièrement chez les jeunes qui ne mangent pratiquement pas de pommes de terre en ce moment. Pour le découvrir, il est important d'entrer en dialogue avec le consommateur. Venez de votre pays, jetez un coup d'œil dans les coulisses d'autres industries, découvrez ce qui se passe dans la restauration, étudiez les menus des restaurants branchés. C'est la seule façon de découvrir ce qui se passe, où il y a des opportunités pour la pomme de terre et où non.
Raconter ensemble une histoire authentique
Nous sommes convaincus que le secteur ira beaucoup plus loin si les partenaires de la chaîne osent entreprendre ensemble ce voyage. Les formules fraîches ont prouvé leur valeur ajoutée dans d'autres secteurs ; le consommateur peut être atteint plus facilement et les partenaires de la chaîne sont plus forts ensemble.
Nous voyons également des opportunités dans le secteur de la pomme de terre. Construire une marque ensemble, une formule. Remettre la pomme de terre sur le marché, pour séduire aussi les jeunes. Racontez l'histoire authentique et sincère de l'origine de la pomme de terre, montrez ce que représente la pomme de terre. Assurez-vous que la pomme de terre ne rate pas le coche et reste au menu à l'avenir.
Ne pas choisir, c'est perdre !
On s'attend à ce que de nouvelles variétés apparaissent sur le marché à un rythme rapide à l'avenir. D'une part, les nouvelles technologies de culture, telles que la culture à partir de semences de pomme de terre, garantissent que de nouvelles variétés sont développées beaucoup plus rapidement que ce n'était le cas jusqu'à présent. D'autre part, grâce aux développements technologiques tels que l'IoT, de plus en plus de données sont disponibles sur les consommateurs et leurs souhaits.
La différenciation devient plus facile, mais aussi de plus en plus importante. Parce que ne pas choisir, c'est perdre ! La coopération au sein de la chaîne est également essentielle ici. Montez ensemble des projets pilotes pour tester ce qui marche et ce qui ne marche pas. Osez vous différencier, adaptez les pommes de terre à votre groupe cible. Les possibilités sont infinies : une pomme de terre diététique, une pomme de terre sport, une pomme de terre familiale, peut-être même une pilule qui contient tous les nutriments.
Cela prend du courage, c'est sûr. Mais celui qui recule perd irrévocablement la bataille. Cependant, ceux qui osent choisir à temps peuvent mieux valoriser la pomme de terre, voir leurs marges augmenter et prendre en main le processus de changement au sein de la filière. Qui ne veut pas ça ?
L'imprimante 3D est définitivement sur la table
L'avancée de l'imprimante 3D est imparable, il y a de fortes chances que les Potato Eaters de l'année 2037 impriment bel et bien leur propre plat de pommes de terre. La seule question est : quand exactement cela arrivera-t-il ? Et, plus important encore, qui fournira les ingrédients pour cela ?
Comment voyez-vous les Potato Eaters en 2037 ?
Nous sommes curieux de connaître votre vision du travail à l'épreuve du temps et c'est pourquoi nous vous invitons à participer à la discussion Groupe LinkedIn The Potato en 2037. La plateforme des professionnels du secteur de la pomme de terre pour se parler et partager des idées sur la pomme de terre en 2037† En savoir plus sur notre vision et nos activités sur notre site web.
Joost Smaal est un boulanger entreprenant chez Van Maanen Food Group. VMFG aide ses partenaires à développer, partager et sécuriser des formules innovantes et porteuses de sens. Tels que Bakkers Brigade, gefeliciTAART.nl, Bakker van Maanen, De Verwenbakker et Bakkerij Fuite.
Marcel Pothof est directeur de l'alimentation et de l'agriculture chez itelligence Benelux et veut nourrir le monde avec la bonne utilisation des données et de la technologie. Fort de cette ambition, il met en relation les professionnels de la filière pomme de terre pour co-créer le futur de la pomme de terre.