Interview Jaap Korteweg
"L'agriculture doit apprendre à regarder vers l'avenir"
Selon Jaap Korteweg, fondateur de Vegetarian Butcher, l'agriculture néerlandaise sera très différente dans 50 ans. Korteweg lui-même fait maintenant quelque chose de complètement différent de son grand-père, éleveur de chevaux de trait, producteur de lin et propriétaire d'une petite usine de lin. Une ferme saine regarde plus loin et s'adapte si nécessaire. Une entreprise comme Avebe en est un bon exemple, a-t-il déclaré lors de la fête du 100e anniversaire de la coopérative de pommes de terre.
Korteweg a pris la parole lors d'un symposium organisé par Avebe jeudi 14 novembre à Groningen. La coopérative des producteurs de pommes de terre féculières a également reçu l'appellation Royale et peut désormais s'appeler Royal Avebe. Korteweg, qui a depuis vendu De Vegetarische Slager à Unilever, a donné sa vision de l'alimentation durable, tout comme Louise Fresco, top woman de Wageningen UR.
Lors des protestations des agriculteurs de 1990, les agriculteurs n'avaient pas vraiment de plan. Vous aviez un plan et c'est là que l'Union néerlandaise des agriculteurs arables (NAV) s'est déployée. Avez-vous aussi un plan pour l'agriculture lors des manifestations paysannes de 2019 ?
"Le cœur de cette époque était les montagnes de céréales et les montagnes de beurre, ce qui entraînait des prix au plus bas. La solution était que nous devions produire suffisamment, mais pas trop et de manière durable, adaptée aux souhaits de la société. Alors seulement pouvez-vous exiger un prix rentable de cette même société. Nous voyons cela revenir maintenant. Il y a beaucoup d'ambiguïté et de politique vacillante de la part de la politique pour laquelle les agriculteurs paient la facture.
"Henk Bleeker a rendu un mauvais service à l'agriculture avec sa politique de l'autruche du passé et prétend que les agriculteurs conduisent un demi-million de tracteurs. Je ne les connais pas. À cet égard, je pense que la position du bureau scientifique de la CDA est qu'il est une question de qualité (revenu des agriculteurs et production durable) plutôt que de quantité (plus grand exportateur) beaucoup plus prometteuse. Essayez de garder un œil sur la situation dans son ensemble. Prenez l'élevage de visons, par exemple. Cela fait l'objet de discussions depuis des décennies. Maintenant, l'interdiction sera venir probablement. alors ne jetez pas votre cul contre le berceau, mais votre cul contre le passé. La leçon que nous pouvons tirer est que regarder vers l'avant est important. Pensez à ce à quoi ressemblera la nourriture à l'avenir et anticipez. beaucoup de la créativité est nécessaire. Ce n'est qu'ainsi que vous obtenez le soutien du gouvernement et de la société.
La production axée sur la demande était l'un des points clés pour vous à l'époque. Est-ce toujours vrai ?
« Oui, alors seulement en fonction de la demande à plus long terme. Vous avez maintenant beaucoup de demande de porc en Chine en raison de la peste porcine. Mais ce n'est bien sûr pas une demande durable. Alors ne vous concentrez pas là-dessus, mais regardez plus loin."
Si moins de viande est produite grâce à vos initiatives, la surface agricole des Pays-Bas changera-t-elle également ?
"Pas très fort, car nous devons maintenant importer la majorité de l'alimentation de nos poulets et de nos porcs. Avec la viande végétale, nous pouvons devenir beaucoup plus autonomes. La surface de prairie reste, car l'herbe continue d'être nécessaire pour les nouveaux initiatives. Par exemple, pour notre idée de fermes laitières sont maintenant sous pression parce qu'il y a trop de bétail. Mais nous allons simplement transformer l'herbe en lait mécaniquement. La vache sera en acier inoxydable, ce qui signifie, entre autres, pas Scientifiques Nous aimons cela. Nous pensons que, tout comme avec notre production de viande, nous pouvons produire du lait trois fois plus efficacement qu'avec une vache. Les entreprises de l'industrie laitière collaborent à cela et veulent investir.
Vous avez récemment commencé à travailler avec Burger King. Qu'est-ce que cela signifie pour le marché des substituts de viande et pour votre entreprise ?
"Il s'agissait de la plus grande introduction jamais réalisée sur le marché des substituts de viande. Cela nous rend 4 fois plus grands. Et ce n'est que le début. Nous voulons remplacer la viande dans des produits plus populaires et Burger King le veut aussi. C'est prometteur."
Lors du 100e anniversaire d'Avebe, vous avez parlé de l'avenir des substituts de viande, tout comme Louise Fresco. Est-ce que des partis comme Avebe, le boucher végétarien et Wageningen travaillent main dans la main dans ce domaine ?
"Oui, Avebe est notre principal fournisseur de protéines. Ils fournissent la protéine en remplacement des œufs, afin que nous puissions fabriquer nos produits 100 % végétaux. La protéine de pomme de terre est une matière première fantastique pour nous. C'est donc hautement souhaitable ce qu'ils font. Et avec le WUR, nous avons également travaillé ensemble sur le développement de nos produits depuis le début."
Anne-Jan Doorn
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