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Le secteur alimentaire sera également durement touché en 2021
Même si le confinement est levé, les entreprises du circuit de la restauration vivront encore une période difficile. En raison de mesures restrictives et de divers effets structurels, le chiffre d'affaires restera également sous pression en 2021. Les restaurants et les traiteurs prennent le plus gros coup.
Dans une mise à jour récente, Rabobank décrit les développements dans le secteur alimentaire. La banque ne cache pas le fait que le deuxième verrouillage des points de vente d'aliments et de boissons aux Pays-Bas a un impact majeur sur les fournisseurs de la chaîne alimentaire. Une grande incertitude joue également un rôle dans la période suivante, ce qui a des répercussions sur les prévisions de chiffre d'affaires pour 2020 et 2021.
Chiffre d'affaires des restaurants divisé par deux
Il n'est pas surprenant que le secteur de la restauration ait été durement touché par la deuxième vague corona. À emporter et à livrer par la suite, les points de vente d'aliments et de boissons sont fermés jusqu'en décembre au moins. En conséquence, le secteur de la restauration perd environ 250 millions d'euros de chiffre d'affaires par semaine par rapport à une semaine "normale" en 2019. Rabobank estime que les restaurants ont 50 % de chiffre d'affaires en moins tout au long de l'année que l'année dernière.
Les restaurants de restauration rapide voient également leur chiffre d'affaires baisser, mais moins rapidement (-34%). Chez les fournisseurs et grossistes, la contraction du chiffre d'affaires en 2020 devrait être de -29%. Les entreprises de restauration ne seront pas encore plus durement touchées par la crise corona. Leur baisse de chiffre d'affaires varie de -36% (restauration d'entreprise) à même -61% (restauration aérienne). Cela a un effet, entre autres, sur la industrie des puces et les ventes de Boissons sucrées en laiterie.
Mais chaque médaille a un revers, donc cette crise a aussi des gagnants dans le segment alimentaire. La croissance totale des ventes des supermarchés devrait atteindre une hausse sans précédent de 9 %. Pour les supermarchés en ligne, il y a même une croissance de 29 % et en 2021, cela ne passera qu'à une croissance du chiffre d'affaires de 35 % par rapport à 2019. Pour le supermarché physique, la croissance sera alors encore de 2,5 %.
Effets structurels
Selon Rabobank, ces perspectives ont tout à voir avec la « nouvelle normalité ». Tout d'abord, dès la levée du confinement, d'importantes mesures de restriction continueront de s'appliquer dans la restauration. Les entreprises de ce segment font face à un début d'année incertain. D'autres effets structurels sont prévus pour le second semestre 2021. Cela concerne, entre autres, l'impact de la récession économique, davantage de travail à domicile, moins de touristes intercontinentaux et la prudence des consommateurs à visiter l'industrie hôtelière.
Pour les restaurants, cela signifiera à nouveau une contraction du chiffre d'affaires en 2021 qui s'élève à -2019% par rapport à 24. Une contraction de -7% et -15%, respectivement, est prévue pour la restauration rapide et les fournisseurs. Une exception est faite pour les entreprises qui se concentrent sur la livraison à domicile. Ils voient déjà leur chiffre d'affaires augmenter en moyenne de 23% cette année et en 2021 ce sera même de 29%. Le livreur de boîtes-repas Hello Fresh va encore plus loin et a récemment annoncé que cette année, il sera basé sur un doublement du chiffre d'affaires.
Pertes de ventes ailleurs dans l'UE
Dans d'autres pays de l'UE, Rabobank constate également une pression considérable sur le chiffre d'affaires de la restauration au cours de l'année à venir. Motivé par le fait que l'aide gouvernementale est progressivement supprimée dans la plupart des pays et que la récession économique se profile. Pour 2021, une contraction du chiffre d'affaires comprise entre 16% et 22% est attendue dans des pays comme la France, l'Allemagne, l'Italie, l'Espagne, la Grande-Bretagne et l'Irlande. A plus long terme, la consommation hors porte en Europe de l'Ouest se redressera.
Jeannette Pennings
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