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"Le consommateur change la donne dans le secteur alimentaire"

28 janvier 2021 - Kimberley Bakker

On sait maintenant que "l'année corona 2020" a entraîné des changements dans le secteur alimentaire, mais à quoi devez-vous exactement penser ? Selon l'observatrice des tendances Anneke Ammerlaan de Vision on Food, vous devriez penser à des chaînes plus courtes, à la transition protéique très discutée et aux cultures aux Pays-Bas. "Le consommateur devient le changeur de jeu."

Les tendances pour une année 2021 saine et durable, tel était le thème de la réunion du Nouvel An de la Coalition pour la Transition Alimentaire ce jeudi 28 janvier. La poursuite de saines habitudes alimentaires chez les consommateurs et la transition vers un système agricole et alimentaire durable sont deux objectifs qui figurent en tête de liste de nombreuses organisations depuis des années. Un processus difficile, qui a reçu une impulsion majeure en 2020 à la suite de la crise corona. La question clé : comment maintenir l'ampleur des mesures prises ?

L'observatrice des tendances alimentaires Anneke Ammerlaan, qui se spécialise également dans les influences culturelles et psychologiques sur nos comportements alimentaires, buveurs et culinaires, constate que les termes « relation » et « santé » deviennent de plus en plus importants pour les consommateurs. "Alors que dans le passé, l'alimentation était souvent entourée d'un battage médiatique éphémère - pensez à Sonja Bakker - aujourd'hui, elle est de plus en plus enveloppée par une tendance à long terme. Le changement climatique en est un exemple clair. Les consommateurs sont de plus en plus conscients de l'environnement C'est l'une des raisons pour lesquelles les consommateurs - peut-être dès cette année - changent la donne pour le secteur alimentaire."

'2021 aura 5 thèmes alimentaires importants'
Pour Ammerlaan, 2021 sera caractérisée par 5 thèmes importants qui influenceront les consommateurs dans leurs choix alimentaires. Selon l'observateur des tendances, l'un des thèmes les plus importants est la culture aux Pays-Bas. "L'origine (religieuse) a une influence majeure sur ce que vous mangez. Prenons l'exemple du halal. Les consommateurs qui mangent du halal ont une limitation importante dans la gamme. Les produits végétaliens pourront donc également décoller en 2021. Le végétalien est interculturel et sait donc pas de restrictions de la religion."

Un deuxième thème qui prévaudra cette année est l'intérêt des consommateurs pour les circuits courts. "Pendant la crise corona, de nombreux consommateurs ont acheté directement et localement auprès de l'agriculteur. Je m'attends à ce que cela se produise de plus en plus à long terme. Dans 10 à 15 ans, le secteur de la vente au détail ne pourra s'empêcher d'accepter cette."

Selon Ammerlaan, ce thème est étroitement lié au thème de la « biodiversité ». Les consommateurs accordent de plus en plus d'attention à l'origine et à la manière dont ils sont produits. La méthode de production de l'agriculteur est essentielle à cet égard.

"Pas de volonté, mais d'incapacité"
Enfin, les consommateurs accordent de plus en plus d'attention à leur santé. Tout tourne autour du 'Manger mieux pour la vie'. Les consommateurs ont besoin d'aliments durables et sains. Le thème de la transition protéique en est un exemple. Ou comme le dit Ammerlaan : « La société n'est vraiment saine que si vous êtes vous-même en bonne santé. C'est un cercle : vous devez avoir une relation saine avec les produits que vous mangez, le fournisseur doit avoir une relation saine avec le producteur et le producteur doit utiliser des sources saines pour la production alimentaire."

De plus, l'observateur de tendances précise qu'il ne s'agit pas pour beaucoup d'une réticence à ne pas basculer vers un "2021 sain et durable", mais surtout d'une incapacité. Que cela change en 2021, bien sûr, reste un mystère.

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Kimberley Baker

Kimberly Bakker est rédactrice polyvalente à Boerenbusiness† De plus, elle a un œil sur les canaux de médias sociaux de Boerenbusiness.
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