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« Stagnation temporaire des ventes de substituts de viande »
Après des années de forte croissance, les ventes de substituts de viande et de produits laitiers dans les supermarchés ont stagné cette année. Selon les économistes du secteur d’ABN Amro, cela ne signifie pas que la fin soit désormais terminée. La banque voit de nombreuses opportunités pour ces produits dans les années à venir et estime que les ventes de substituts de viande pourraient doubler d'ici 2030. Le marché des substituts laitiers peut encore croître, car les substituts végétaux au fromage et au yaourt en sont encore à leurs balbutiements.
Il y a des si et des mais à cette attente. "Les innovations véritablement révolutionnaires nécessitent des investissements importants dans des sites de production et des technologies encore en plein développement", écrivent les spécialistes du secteur de la banque Nadia Menkveld et Rob Morren dans le rapport publié aujourd'hui (16 décembre). Opportunités pour les substituts de viande et de produits laitiers - Vers une alimentation plus végétale. "En outre, divers facteurs peuvent avoir un effet inhibiteur, par exemple le fait que la durabilité et la santé des alternatives à base de plantes sont de plus en plus sous la loupe. Les consommateurs peuvent également plus souvent choisir de préparer des plats végétariens avec des légumineuses, par exemple. ".
Les ventes des trois premiers trimestres 2022 sont en baisse de 3 %
Le marché des substituts de viande a connu une croissance rapide ces dernières années. Selon les chiffres de l’agence de recherche IRI, les ventes ont augmenté de 2019 % en 25 et de 2020 % en 34, les marques de distributeur en bénéficiant particulièrement. En 2021, la croissance s'est stabilisée à 7 %. Au cours des trois premiers trimestres de 2022, les ventes de substituts de viande ont été inférieures d'environ 3 % à celles de 2021. La croissance des ventes de substituts laitiers a également stagné en 2022 après plusieurs années de forte croissance.
Selon le rapport, une cause importante de ce déclin est que les consommateurs achètent moins de nourriture au supermarché parce qu'ils vont plus souvent au restaurant. Une inflation élevée et un pouvoir d’achat plus faible des consommateurs jouent également un rôle. Selon les spécialistes du secteur, les produits à base de plantes sont considérés comme chers, alors que dans certains cas, ce n'est plus le cas. Une autre raison citée dans le rapport est que les médias accordent désormais peu d'attention aux substituts de viande et que, par conséquent, peu de gens souhaitent les essayer pour la première fois. En outre, une étude de consommation réalisée par ABN Amro montre que les consommateurs qui achètent peu de substituts de viande ne trouvent pas le goût ou la structure correspondant à leurs attentes. La dernière cause possible de cette stagnation réside dans les rapports négatifs sur la teneur élevée en sel des substituts de viande et sur les aspects de durabilité dans la production, l'extraction des matières premières et l'utilisation d'énergie résiduelle des substituts de viande et/ou de produits laitiers.
Cinq opportunités pour les producteurs
Quelles opportunités les économistes du secteur voient-ils pour les alternatives végétales à la viande et aux produits laitiers ? Premièrement, le gouvernement vise à réduire la part des protéines animales dans l’alimentation des consommateurs néerlandais de 60 % à 50 % d’ici 2030 et les supermarchés augmentent la part des protéines végétales. De plus, de plus en plus de consommateurs indiquent qu’ils aimeraient manger moins de viande. Mais un flexatarien n’est pas pareil à l’autre, selon le rapport. "En connaissant et en définissant les groupes cibles, les fabricants peuvent mieux positionner leur produit."
Les innovations de produits sont mentionnées comme troisième opportunité. Une étude de consommation réalisée par la banque montre que 60 % des Néerlandais ne consomment jamais ou presque jamais de substituts de viande, souvent parce qu'ils ne les aiment pas. Les gens qui les achètent ne les aiment pas nécessairement, mais les achètent principalement pour des raisons idéalistes. "Afin d'attirer un groupe plus large de consommateurs et également de stimuler les achats répétés, l'innovation en termes de goût et de texture est importante. Mais la commodité, la santé, le prix et la durabilité ne doivent certainement pas être négligés lorsqu'il s'agit de développer de futurs produits", a déclaré le dit le rapport. La quatrième opportunité est l’expansion vers l’extérieur. Dans le secteur de la restauration, en particulier dans les chaînes de restauration rapide, une quantité relativement importante de viande est consommée.
Le plus grand marché aux légumes d'Allemagne
Les spécialistes du secteur évoquent la croissance internationale comme dernière opportunité. "L'innovation produit nécessite des investissements importants et, par exemple, en se développant et en exploitant de nouveaux marchés, les coûts de développement par produit peuvent être réduits." Ils font référence à une étude ProVeg de l'année dernière montrant que l'Allemagne est le plus grand marché de produits végétaux en Europe, avec 357 millions d'euros de ventes de substituts de viande et 635 millions d'euros de substituts laitiers. Le deuxième marché est le Royaume-Uni avec un total de 750 millions d'euros, suivi de l'Espagne avec 448 millions d'euros et de l'Italie avec 425 millions d'euros. Les Pays-Bas ne figurent pas dans cette liste, mais c'est ici que l'on consomme le plus de substituts de viande par habitant.
Linda van Eekeres
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