L’utilisation de micro-organismes pour la production d’ingrédients alimentaires peut résoudre bon nombre des problèmes agricoles actuels. C'est ce que suggère le père Rob van Hattum. Mais l'utilisation à grande échelle de cette nouvelle technologie - dans le seul but d'améliorer l'efficacité - entraînera également de nouveaux problèmes, réagit sa fille Jessie van Hattum. Un double entretien sur les (im)possibilités de solutions techniques, le rôle que nous pouvons jouer nous-mêmes et le défi de travailler ensemble sur la base de philosophies différentes. Une confrontation entre deux générations qui se maintiennent affûtées sur la base du même engagement : les choses doivent et peuvent être meilleures dans le monde.
Il y a déjà des discussions lors du tour d’introduction. Rob explique quel est son régime, après que Jessie explique qu'elle mange principalement végétalienne. Elle regarde son père avec défi, sachant qu'il voudrait peut-être abandonner la viande et les produits laitiers, mais qu'il n'y est pas parvenu jusqu'à présent. Il mange plus de légumes, dit-il, en partie grâce aux encouragements de sa fille. Il ne veut pas de viande issue de l’élevage industriel et boit désormais du lait d’avoine. Oui, il sait que l’industrie laitière s’oppose à ce terme, car il ne s’agirait pas de vrai lait. "Je ne peux plus dire lait de coco ?", demande-t-il.
Jessie corrige : "Vous ne devriez pas aborder les choses de cette façon. L'industrie laitière utilise consciemment cette tactique et réussit souvent son lobbying. C'est pourquoi vous devriez approfondir leurs arguments." Rob pense que c'est bien, mais préfère ridiculiser le combat de la laiterie : « Ils présentent le lait d'avoine comme quelque chose d'une certaine élite, mais ont maintenant peur qu'il ne devienne vraiment important. Ils essaient d'empêcher cela en classifiant le lait d'avoine comme boisson gazeuse. , de sorte qu'il tombe dans le taux de TVA élevé et peut donc moins bien concurrencer le lait. Jessie : "De cette façon, vous l'encadrez dans l'autre sens. Je choisis d'engager des discussions avec toutes les parties, afin que chacun comprenne sa propre responsabilité. »
Société de radiodiffusion publique
Ils se regardent avec un sourire. C'est souvent le cas dans la maison Van Hattum, surtout lorsqu'ils sont assis à table. Rob a maintenant 67 ans et a travaillé pour le diffuseur public presque toute sa vie. D'abord technicien, il devient documentariste, notamment pour l'émission Tegenlicht de VPRO. Toujours à la recherche de la manière dont les percées et innovations scientifiques peuvent nous aider. Entre 2000 et 2022, il a également été directeur du musée scientifique Nemo à Amsterdam.
Changement de comportement
La fille Jessie (30 ans) a une motivation similaire à celle de son père. Elle veut savoir comment fonctionne le monde, pour le rendre meilleur. Elle a étudié le design industriel à Delft. Après avoir obtenu son baccalauréat, elle a opté pour un master dans un autre domaine « parce qu'il y a déjà tellement de cochonneries dans le monde ». Elle s'est orientée vers « l'écologie industrielle », qui se concentre sur la durabilité. Au cours de ce Master, elle s'est de plus en plus demandée "comment les gens fonctionnent là-dedans". C'est pourquoi elle a également complété le Master en Communication Scientifique, afin de pouvoir ensuite se consacrer pleinement au changement de comportement durable. Après avoir travaillé pendant quatre ans chez Albert Heijn, elle a quitté son emploi. "Je n'y ai pas eu suffisamment d'espace pour poursuivre mes idéaux." Aujourd’hui, Jessie travaille à son compte ; elle travaille pour la « Green Protein Alliance » et conseille les entreprises sur le changement de comportement durable. Elle le fait, entre autres, en donnant vie à des processus et des stratégies à l’aide d’illustrations.
Micro-organismes
Bien que Rob reconnaisse par exemple qu’une alimentation davantage à base de plantes est nécessaire pour lutter contre le changement climatique, il met en garde contre la glorification des aliments à base de plantes. "J'entends souvent 'L'avenir est planifié'. Mais ce n'est pas si simple." Il souligne l'appel à rendre l'économie plus « biosourcée ». "Si nous remplaçons les plastiques fossiles par des plastiques dégradables à base de matières premières végétales, nous aurons besoin de beaucoup plus de terres agricoles, de pesticides et d'engrais que ce que nous utilisons actuellement."
Outre les plantes, nous devrons nous concentrer davantage sur les micro-organismes. Ceux-ci peuvent nous aider à rendre notre alimentation beaucoup plus durable. Rob fait référence à ce qu'on appelle « l'agriculture cellulaire » : la sélection de bactéries, levures ou champignons qui transforment les matières premières par fermentation, par exemple, en protéines fonctionnelles pour notre alimentation. Un exemple est la production de caséine, une protéine laitière, à l’aide de bactéries, comme le fait la start-up These Vegan Cowboys. "La fermentation est un principe ancestral que nous appliquons par exemple à la bière, au yaourt et au vin. Mais nous savons désormais de mieux en mieux quels micro-organismes nous pouvons programmer ou sélectionner pour qu'ils fabriquent les produits souhaités." Un autre exemple est la viande cultivée, où la viande peut être fabriquée en laboratoire à partir de quelques cellules souches. Les deux exemples sont plus efficaces que l’utilisation de vaches en termes d’utilisation des terres, de matières premières et d’émissions.
Depuis le ciel
Et cela peut devenir beaucoup plus intéressant si nous appliquons à grande échelle la technologie de Solar Foods, par exemple. Cette entreprise finlandaise fabrique de la nourriture à partir des airs. Le CO2, l'énergie solaire et l'eau sont à la base de la formation de protéines adaptées à l'alimentation humaine. "En fait, cette entreprise fait ce que font les plantes, à savoir la photosynthèse. Ce que la chlorophylle produit dans les feuilles, nous pouvons désormais le fabriquer nous-mêmes dans une usine. Et vous savez ce qui est intéressant : le processus de Solar Foods est bien plus efficace que ce que font les plantes."
Les yeux de Rob brillent quand il le raconte. Il est toujours fasciné par les avancées technologiques qui peuvent faire avancer le monde. Mais Jessie est sur le bord de son siège, interrompant son père dans son récit enthousiaste. "Il s'agit encore une fois d'efficacité et de grande échelle. C'est là que toute nouvelle technologie échoue. En l'utilisant au maximum, nous dépassons les limites et continuons à créer de nouveaux problèmes."
Rob : "Mais cela ne fonctionne-t-il pas bien contre la pollution de l'environnement et le changement climatique ? Et avec cette technologie, nous avons la possibilité de fournir suffisamment de nourriture à la population mondiale croissante sans dommages supplémentaires."
Jessie : "Oui, ce serait bien. Mais je n'entends rien parler de biodiversité dans cette histoire."
Rob : « Cette technologie signifie que vous avez besoin de beaucoup moins de terres agricoles. »
Jessie : "Oui, et qu'est-ce que tu en fais ? Carrelage, pavage pour pouvoir utiliser encore plus de voitures et d'avions ?"
Rob : "Non, nous pouvons utiliser ces terres pour plus de nature et c'est bon pour la biodiversité."
Jessie : "C'est déjà mieux. Vous ne devriez donc pas seulement glorifier la technologie dans votre histoire, mais partir de l'équilibre. Si vous vous concentrez uniquement sur l'efficacité, vous savez ce qui se passe. Regardez les problèmes que nous rencontrons actuellement dans notre agriculture. Ceux-ci proviennent de l'application de nouvelles techniques à une échelle de plus en plus grande, de plus en plus intensive et de plus en plus polluante. Parce que nous ne prenons pas en compte les effets sur l'environnement. Il faut voir beaucoup plus large.»
Rob : "OK, je suis d'accord. L'agriculture néerlandaise est allée trop loin en se développant et en s'intensifiant sur la base des connaissances et des solutions fournies par Wageningen. Une grande partie de ce que l'on appelle aujourd'hui l'innovation sont des mesures provisoires destinées à maintenir un système en faillite pendant un certain temps. Mais cela ne rend pas la technologie mauvaise, n'est-ce pas ?
Jessie : "Non, mais il faut inclure les gens dès le début. Si nous ne changeons pas notre état d'esprit, la technologie ne nous apportera pas le bonheur. Vous pouvez rendre les vols encore plus efficaces et produire de la nourriture encore moins cher. Mais des vacances plus loin avec "Manger à volonté" ne rend pas les gens plus heureux. Cela ne se produira que lorsque nous changerons d'état d'esprit et réaliserons que nous ne devons pas franchir certaines frontières.
Ils ressemblent au sorcier et au prophète du livre du même nom. L'auteur américain Charles C. Mann y décrit deux visions opposées sur l'agriculture, la population et l'environnement, fondées sur la vie du sélectionneur de plantes Norman Borlaug - fondateur de la Révolution verte et prix Nobel - et de l'écologiste William Vogt, partisan du contrôle de la population. et est considéré comme le fondateur du mouvement environnemental américain. Le magicien croit que l’homme est capable de résoudre n’importe quel problème grâce à son ingéniosité. Le prophète nous avertit que nous devons changer notre comportement avant de causer des dommages irréversibles à la planète – et à nous-mêmes.
Rob et Jessie sont d'accord avec la comparaison. Et ils ajoutent tous deux que le sorcier et le prophète ont tous deux un rôle à jouer dans la résolution des problèmes majeurs. Rob donne un exemple : « Il faut beaucoup moins de vaches pour la viande cultivée. Cela constitue bien sûr une menace pour les éleveurs. Mais vous pouvez aussi travailler avec eux pour voir s'ils peuvent commencer à produire de la viande cultivée sur leur ferme. Il y a beaucoup moins de vaches et l'agriculteur peut gérer ses terres de manière plus naturelle. Cela contribuera alors davantage à la biodiversité. »
Jessie hoche la tête. Cet exemple correspond également à sa vision. "Si vous engagez sérieusement des discussions avec toutes les parties concernées, vous pouvez trouver une solution ensemble. Cela peut paraître un peu idéaliste, mais vous pouvez ainsi toucher les gens."
Rob : "Oui, si vous êtes honnête, vous devez reconnaître que ce qui arrive à un éleveur est très menaçant. Si vous comprenez sa peur, vous pouvez également entamer une conversation sur ce que toutes les innovations technologiques ont fait au cours des dernières décennies. Beaucoup Les agriculteurs conviennent que ce que nous faisons actuellement n'est pas durable.
Jessie : "En tant que consommateur, vous devrez également reconnaître que vous avez votre propre rôle et votre propre responsabilité. Car sans vous, en tant qu'acheteur de produits durables, aucun agriculteur ne peut exister."
Rob : « Alors ça commence petit, dans les chaînes locales ?
Jessie : "Oui, avec des gens qui conviennent qu'un meilleur équilibre est nécessaire."
Rob : « Donc selon vous, l'utilisation des nouvelles technologies devrait s'inscrire dans une nouvelle vision du futur ?
Jessie : "Oui, je le pense. Et vous pensez qu'une vision du futur ne peut devenir réalité qu'avec l'aide de la technologie."
En avançant un peu tous les deux, ils arrivent à une conclusion commune. Une meilleure technologie et un meilleur équilibre peuvent garantir un avenir meilleur. Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Supposons que nous appliquions une technologie innovante tout en nous concentrant davantage sur l’équilibre entre les personnes, la nature, l’économie et le bien-être ? À quoi ressemblera l’agriculture néerlandaise en 2040 ? La réponse de Rob et Jessie est remarquablement unanime :
En 2040, Rob aura 84 ans et Jessie 47 ans. Vont-ils manger les produits des agriculteurs et des nouveaux brasseurs ? Bien sûr. Et est-ce que la table est calme ou y a-t-il encore des discussions à entendre ? Ils répondent également à cette question à l'unanimité : la nourriture connecte et la vie se discute à table, vous pouvez donc commencer à changer là-bas.
Cet article sponsorisé fait partie de la série « Porte-parole du futur », une initiative de la Coalition pour la Transition Alimentaire. Dans cette série d'entretiens, rédigés par Jeen Akkerman, des visionnaires donnent leur point de vue sur l'avenir de la production alimentaire aux Pays-Bas. Les éditeurs de Boerenbusiness ne sont pas responsables du contenu de ces publications.