Au prestigieux salon alimentaire Anuga à Cologne, les entreprises mettent tout en œuvre pour laisser une bonne impression aux visiteurs. Cette année, les entreprises alimentaires souhaitent principalement se démarquer sur le plan du goût et de l'expérience à base de plantes, de produits biologiques. La paresse joue également un rôle majeur. Sur de nombreux marchés, nous recherchons encore la direction dans laquelle évoluera le prix. Boerenbusiness était présent au salon et fait un rapport.
Un petit stand sur l'Anuga peut facilement coûter 100.000 200.000 € si l'on inclut également les autres coûts, selon un exportateur de viande. Il est bien sûr impossible de récupérer cette somme en cinq jours, mais il estime que le salon est une occasion unique de se présenter, par exemple, aux acheteurs de grandes organisations (supermarchés) de nombreux pays. "C'est pourquoi nous aimons être ici." Le nombre de visiteurs est estimé à 80 XNUMX cette année. Les autres années, plus de XNUMX % étaient souvent des acheteurs, ou quelque chose du genre. Une entreprise néerlandaise de négoce de produits laitiers déclare qu'elle n'a délibérément pas réservé de stand car les avantages ne dépassent pas les coûts. L'idée est que vous pouvez également faire beaucoup d'affaires ici en tant que visiteur.
Expérience et affaires
La foire est soigneusement divisée par catégorie alimentaire. Un hall séparé pour les produits laitiers, panifiables, bio et pas moins de trois halls pour les entreprises de viande. Ironiquement, les alternatives à la viande à base de plantes dominent parfois presque ici. Des entreprises telles que Vegetarian Butcher et Beyond Meat voient grand et aimeraient faire découvrir à tout le monde leurs hamburgers, qui, selon eux, sont au moins aussi bons que le hamburger traditionnel. Ces types d’entreprises sont désormais pleinement implantées parmi les acteurs majeurs de l’industrie de la viande. Beyond Meat présente même ses produits sur deux grands stands au salon. En outre, l'espace d'exposition est rempli de toutes sortes de petites entreprises qui proposent des produits étonnamment similaires, un parallèle évident avec le marché de la viande. Mais la question est de savoir si le marché est suffisamment grand pour absorber les produits d’autant d’acteurs. De nombreuses grandes entreprises de viande proposent désormais elles-mêmes un certain nombre de produits végétariens. Cependant, les produits sont présentés cette année de manière moins somptueuse que dans d'autres salons, comme PLM.
En recherche d'une croissance rapide
Quiconque pense que les substituts de viande d’origine végétale ne sont consommés que dans les riches pays occidentaux se trompe. Des entreprises thaïlandaises et hongkongaises, entre autres, présentent également toutes sortes de produits dans l'espoir de réussir en Europe. Il est frappant de constater que les entreprises spécialisées dans les substituts de viande se concentrent sur les marchés d’Asie de l’Est. Maintenant que de nombreux marchés clés occidentaux sont en ruine, l’industrie semble être à la recherche d’un nouveau marché où une croissance rapide est possible. Il semble donc que le secteur ait renoncé à convaincre le consommateur moyen sur les marchés établis et cherche de nouvelles opportunités pour acquérir une position de niche comparable sur des marchés inexplorés.
Les charcutiers espagnols présents au salon veulent souvent en savoir peu sur les produits à base de plantes. Ils s'en tiennent au porc ibérique, qui, selon eux, ne peut être égalé en termes de goût. Sur leur stand, ils vous montreront avec brio comment couper et préparer les jambons. Bien entendu, le salon n’est pas une démonstration culinaire, mais un véritable business. Toutefois, l'expérience joue un rôle majeur, notamment dans le domaine des matériaux d'emballage. De préférence recyclable, car c’est ce que choisissent les acheteurs.
Tensions sur les marchés de la viande
Sur les marchés de la viande, on remarque qu'il y a des tensions. Les prix du porc, du bœuf et du poulet ont atteint des niveaux records en 2022 et au début de 2023, entraînant l’inflation des produits alimentaires. Toutefois, ces derniers mois, la confiance sur les marchés s'est considérablement inversée et les prix sont sous pression. Un commerçant de morceaux de bœuf attribue cela à une baisse de la demande chez les consommateurs plus soucieux des prix. "Les lambeaux de viande rapportent 1 euro de moins par kilo que l'année dernière. Le prix des pièces de luxe a baissé encore plus vite", dit-il.
Les acheteurs sont généralement prudents maintenant que les marchés sont sous pression. Les abattoirs voient leurs stocks augmenter en conséquence, mais n'en sont pas contents. "En raison des coûts énergétiques élevés, la congélation est devenue beaucoup trop coûteuse", soupire un vendeur d'un abattoir de porcs néerlandais. Pendant ce temps, les principaux abattoirs allemands se plaignent d'une pénurie de porcs. Selon eux, la phase dans laquelle les consommateurs recherchaient des alternatives moins chères est définitivement révolue. De nombreux consommateurs choisissent désormais de réduire leurs portions, tandis que les prix à l'abattage ne peuvent être réduits que dans une mesure limitée en raison de la faiblesse de l'offre. "Les 12 à 24 prochains mois seront donc très difficiles", déclare un vendeur d'un grand abattoir allemand.
Pensée de marque dans le secteur laitier
Dans la laiterie, les alternatives à base de plantes ne peuvent pas non plus être négligées. L’ordre établi en fait aussi toute une histoire. Une grande coopérative laitière allemande distribue à volonté une mousse au chocolat végétale, qui d'ailleurs est délicieuse. "Si vous vous promenez ici, vous penseriez presque que la moitié du marché des produits laitiers est désormais d'origine végétale, mais rien n'est plus éloigné de la vérité. Après le battage médiatique, nous constatons en fait qu'il n'y a pas de limite", un transformateur de lait privé belge. note avec sobriété. Pourtant, rares sont les entreprises laitières qui ne proposent pas d’alternatives au lait dans leur gamme. Sur l'Anuga, les entreprises laitières tentent également de faire tout ce qu'elles peuvent pour ne pas être associées au vrac. Cela devrait éviter qu’ils soient interchangeables. La réflexion sur les marques dans le secteur laitier a considérablement augmenté.
Tout comme pour les marchés de la viande, le sentiment sur les marchés des produits laitiers est également différent. De nombreux prix et cotations ont fortement chuté ces derniers mois. Entre-temps, le marché semble avoir touché le fond et les prix grimpent à nouveau. Toutefois, l’orientation du marché n’est pas convaincante. L'espace d'exposition offre aux acheteurs et aux vendeurs l'occasion idéale de goûter aux talents de chacun. La plupart des contrats ont été conclus pour le reste de 2023. Entre-temps, l’orientation des marchés laitiers pour 2024 fait l’objet d’une attention particulière, mais celle-ci reste largement entourée de mystère pendant l’Anuga. Le ton semble effectivement plus haussier que baissier, mais cela pourrait facilement changer demain.
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