Qui arrêtera le boucher végétarien ?

Une saucisse végétarienne, une boulette de viande ou un schnitzel, ça ne pourrait vraiment pas être plus contradictoire. Et pourtant, ces produits sont parfois littéralement à gagner et avec un peu de malchance, il y a une chance que vous reveniez "accidentellement" avec un burger au paprika, alors que vous vous sentez comme un hamburger normal. Aux Pays-Bas, il y a aussi des marchands de légumes qui prétendent être des bouchers, mais qui ne sont pas du tout des bouchers, ce qui sème la confusion.

Un végétarien est quelqu'un qui ne mange pas de viande. Clair et prêt, il ne peut y avoir aucun malentendu à ce sujet. Soit dit en passant, les végétariens ne viennent pas d'une autre planète, donc si quelqu'un choisit consciemment de ne pas manger de viande, alors c'est un excellent choix qui peut être accepté. La définition originale de boucher est littéralement boucher ou boucher, c'est-à-dire quelqu'un qui transforme et vend de la viande. Chaque personne peut également s'en faire une image claire. Selon le «van Dale», la saucisse est un rouleau composé de morceaux de viande entourés d'une membrane et cela ne fait aucun doute non plus. Au moins jusqu'à récemment.

De plus en plus d'initiatives végétariennes tentent de profiter du succès de la boucherie traditionnelle avec des produits traditionnels comme la saucisse et les hamburgers. En associant des mots tels que végétarien et boucher, ils essaient de vendre de la viande qui n'en est pas du tout. Cela devrait être interdit, je vous entends penser, car ce n'est pas du tout de la viande et donc faux et trompeur.

En Allemagne, les gens en ont fini avec ces indications trompeuses sur les produits, du moins la CDU, le parti de la chancelière Angela Merkel. Un parti citoyen stable et traditionnel avec du « bon sens » qui essaie de gouverner la société de manière sobre. Une saucisse végétarienne ressemble à une demi-vérité, et une demi-vérité est encore pire qu'un mensonge entier. La probabilité qu'un non-végétarien achète un burger aux poivrons est plusieurs fois supérieure à celle d'un végétarien qui achète un burger. Parce qu'ils font attention.

Qui anime le débat social aux Pays-Bas ? Car selon la loi néerlandaise, le boucher végétarien s'en sort très bien, alors que c'est aussi déroutant que possible. Eh bien, ou ce sont les lacunes, mais je ne m'attends pas à ça. Quelque part - très loin dans la chaîne - il s'agit même d'une forme de concurrence déloyale entre, par exemple, les éleveurs de porcs et les producteurs de poivrons, du moins selon la loi. Pas selon l'intention du producteur.

Écoutez, si un boucher végétarien veut toujours utiliser le mot viande, c'est parfaitement possible. Qu'en est-il de la « boucherie de viande ou de poisson » Korteweg de La Haye. Cela sonne toujours aussi artisanal. Alors tous les malentendus sont dissipés et tout le monde est content. 

Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness et Foodbusiness. Il suit également de près les marchés des matières premières et se concentre sur les protéines animales telles que les produits laitiers et la viande. Il interviewe régulièrement des dirigeants du secteur agricole et du monde alimentaire.

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