Les producteurs laitiers veulent conquérir les cuisines chinoises

Les cuisines commerciales chinoises utilisent actuellement peu de produits laitiers, comme le fromage, la crème et le beurre. Les producteurs laitiers FrieslandCampina et Fonterra veulent changer cela. Les deux sociétés visent à utiliser plus souvent des produits laitiers dans les cuisines chinoises.

FrieslandCampina et Fonterra ont commencé à organiser des formations pour les chefs chinois à Shanghai. Avec 150 milliards de dollars par an, le marché alimentaire chinois est l'un des plus importants au monde. Le pays devance seulement les États-Unis et le Japon. Ce n’est pas la seule chose qui rend le marché chinois attractif pour les producteurs laitiers. Le fait que la population chinoise vive de plus en plus selon la culture occidentale séduit également les fabricants.

En raison de l'influence de l'Angleterre à Hong Kong, les produits laitiers y sont utilisés depuis des années. Parmi tous les produits utilisés dans la restauration, plus de cinq pour cent sont des produits laitiers. Si FrieslandCampina parvient à égaler cet objectif, elle rapportera des milliards à l'entreprise. «Nous constatons qu'en Chine en particulier, les classes moyennes ont énormément augmenté. En outre, nous constatons également qu'ils souhaitent de plus en plus s'adapter au mode de vie occidental », déclare Batthew Pang, vice-président du service alimentaire en Chine chez FrieslandCampina.

Fonterra espère que la formation aidera les chefs chinois à acquérir davantage de confiance dans la cuisine avec des produits laitiers. Selon l’entreprise, les chefs sont alors plus susceptibles de choisir d’utiliser des produits laitiers. Fonterra a déjà vendu plus de 31 litres de lait à Foodservice China au cours du trimestre clos le 2016 octobre 271. Cela représente une croissance de 36 pour cent par rapport à l’année précédente.

Autre inconvénient : diverses études montrent qu’une grande partie de la population chinoise est incapable d’absorber le lactose. Chez FrieslandCampina, cela ne constitue pas un problème. Selon Pang, ce problème diminue lorsque les gens entrent en contact avec des produits laitiers dès leur plus jeune âge.

Chez Fonterra, ces résultats ne se reflètent pas dans les chiffres. L'entreprise vend toujours plus de dix pour cent de ses produits à des traiteurs et des restaurants en Chine. Les ventes de mozzarella ont également augmenté l'année dernière de plus de 65 pour cent. La Chine est désormais devenue l'un des principaux pays exportateurs de Fonterra.  

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