« Les graisses résistantes au pénis endommagent le fromage »

Cono Kaasmakers interdit immédiatement l'utilisation de graisses alimentaires résistantes au rumen. "Cette graisse affecte négativement la qualité du fromage. L'interdiction restera en vigueur jusqu'à ce que d'autres résultats de recherche soient connus." C’est ce que rapporte Wim Betten, directeur de Cono Kaasmakers.

Selon Cono, celles-ci sont plus susceptibles d'endommager les graisses dures lors du transport, provoquant ainsi la libération d'acides gras. Le risque que cela altère négativement le goût du fromage est trop grand.

Des recherches sont actuellement menées sur l'influence des graisses alimentaires résistantes au rumen sur les matières grasses du lait. L'interdiction s'applique dans tous les cas jusqu'à ce que des recherches aient été menées sur les dommages causés par ces graisses. Jusqu'à ce que l'effet soit clair, les graisses alimentaires résistantes au rumen ne peuvent pas être utilisées dans le fromage.

Interdiction imposée immédiatement
L'interdiction prend effet immédiatement. « Nous avons fixé une période d'élimination progressive de 2 semaines. Cela donne à nos producteurs laitiers le temps de compléter leur alimentation avec des graisses stables", explique le directeur.

Le problème dure depuis un certain temps, indique Betten : "C'est pourquoi nous avons commencé à surveiller. Une expérience similaire s'est produite dans le passé avec du concentré de levure de blé. Cela a causé de nombreux problèmes et nous voulons maintenant essayer d'éviter cela."

Pourquoi maintenant?
Cette interdiction intervient à un moment où de plus en plus d’éleveurs utilisent ces graisses. Lorsque les vaches retournent à l’étable, elles reçoivent davantage d’ensilage de maïs. L'absorption des graisses résistantes au rumen augmente donc et cela, en combinaison avec les graisses résistantes, peut augmenter le risque de dommages.

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