Analyse des activités agricoles
La pénurie de beurre en France menace de dérailler
Il y a une grave pénurie de beurre en France. La pénurie est telle que les supermarchés français se retrouvent avec des rayons vides. Une tragédie pour le Français moyen, car il ne peut pas vivre sans beurre. Comment ça se fait?
La France est le pays du vin et du fromage, mais aussi du pain et des pâtisseries. Nulle part dans le monde la consommation de beurre n’est aussi élevée qu’en France. Le Français a consommé environ 2015 kilos de beurre en 8. La même année, un Néerlandais consommait 3 kilos de beurre, alors que la consommation moyenne de beurre en Europe était de 3,8 kilos.
Un Américain a consommé environ 2015 kilos de beurre en 2,6, un Chinois seulement 0,1 kilo de beurre. Seule l'Allemagne, avec une consommation de beurre de 6 kilos par personne, se rapproche encore de la France.
Question explosive
Le beurre est composé à 82 % de matières grasses laitières animales. Le reste c'est de l'eau. Le beurre est un produit naturel et n'a subi aucun traitement chimique, comme la margarine ou la margarine allégée. Dans les années 90, le beurre était de plus en plus considéré comme responsable de l’obésité. On dit également que le beurre augmente le cholestérol.
Ces dernières années, le beurre a de nouveau été promu et sa consommation augmente. La teneur élevée en vitamine A du beurre est essentielle à la croissance osseuse. Les vitamines D, E et K sont également richement représentées dans le beurre. C’est pourquoi les gourous du régime prescrivent de plus en plus de beurre. On estime que la demande sur le marché mondial a augmenté de 5 % au cours de l’année écoulée.
Le beurre animal reçoit tous les éloges, notamment aux États-Unis. McDonalds a donc décidé de troquer le beurre végétal contre la version animale. Cela consomme logiquement de gros volumes. Depuis 2010, la consommation de beurre y a augmenté de 28 %, pour atteindre 875.000 XNUMX tonnes. Le beurre est également difficile à trouver en Asie (notamment au Japon). Le beurre y est principalement utilisé comme matière première pour l’industrie de la pâtisserie en pleine croissance.
Le prix du beurre a déraillé
La production mondiale de beurre a en effet diminué de 5 %. La baisse de la production laitière en 2016 en est principalement responsable. En France, la production a ensuite reculé d'environ 3 %, à 26,1 millions de tonnes de lait. Comme 1 kilo de beurre nécessite environ 22 litres de lait, cela a un impact significatif sur la production de beurre. Dans les premiers mois de 2017, la production laitière française était également en retard sur les années précédentes.
L’écart entre l’offre et la demande a conduit à un décalage total des prix du beurre européen en 2017. En septembre, le prix du ZuivelNL s'élevait à près de 700 € les 100 kilos. En février dernier, le beurre coûtait encore 397 € les 100 kilos. Historiquement, c’était le prix du beurre le plus élevé. Ce n’est qu’en 2007, 2011 et 2013 que le beurre a brièvement dépassé les 400 euros. Si le prix du lait a grimpé jusqu'à 0,40 € le kilo cet été, c'est grâce au beurre.
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Le prix du beurre aux Pays-Bas en 2017 est bien supérieur à la moyenne quinquennale. En France, le beurre coûtait même 800 € les 100 kilos fin septembre. Cela représente une augmentation de prix de 200 % en 20 mois. Les grands supermarchés français, comme Carrefour, refusent de suivre les hausses de prix. Les grossistes s'en tiennent aux prix convenus pour 2017. Chaque année en février, les supermarchés et les fournisseurs de beurre négocient un prix fixe du beurre pour cette année-là.
Le dérapage du prix du beurre a conduit aux situations les plus folles en France. Par exemple, cet été, les pâtissiers ont acheté du beurre en grande quantité au supermarché plutôt qu'au grossiste. C'est parce que les prix y étaient beaucoup plus bas. Aux Pays-Bas et en Allemagne, les prix du beurre à la consommation ont effectivement augmenté. Les pâtisseries locales ont également augmenté leurs prix.
Étagères vides
Entre-temps, les fournisseurs ont cessé d’approvisionner les supermarchés français. Les consommateurs français se plaignent de plus en plus des rayons vides sur Twitter. On craint que les pénuries ne s’accumulent à mesure que l’hiver avance. Les troubles devraient se poursuivre au moins jusqu'en février, date à laquelle le prix du beurre sera à nouveau discuté.
Il est frappant de constater qu’il semble y avoir davantage de beurre en circulation en Europe. Par exemple, les prix du beurre et de la crème aux Pays-Bas et en Allemagne ont chuté rapidement ces semaines-ci, en raison d'une offre croissante en provenance d'Europe de l'Est (Pologne). Il n’existe actuellement aucune trace d’une prétendue augmentation de l’offre de beurre en France, compte tenu des rayons vides.
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Wouter Job
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