Un marché spécial se venge du prix du fromage

L’offre de lait dans l’Union européenne (UE) évolue (de façon saisonnière) autour du point le plus bas. Si l’on y ajoute les vacances à venir, on comprend clairement pourquoi les prix augmentent à l’approche de la fin de l’année. Cette augmentation se reflète pleinement dans le prix de la crème, où une augmentation est visible de 5,93 € le kilo à 6,30 € le kilo. Le prix du beurre est estimé à 5.100 XNUMX € la tonne et la tendance est à la hausse.

Gouda en mode mineur
La crème et le beurre font ce qu’ils sont censés faire, mais cela ne s’applique pas au fromage. À la bourse allemande, le prix est tombé entre 3,30 et 3,40 euros le kilo. Le stock est décrit comme normal. Les enquêtes auprès des acteurs du marché montrent que ce stock n'est pas normal pour cette période de l'année. Les stocks de fromages se sont constitués au cours de l'été et doivent désormais trouver leur chemin vers le marché.

C’est probablement aussi la raison du sentiment négatif et de la baisse des prix. Par exemple, le Gouda et l'Edam Foil ont un prix de 2,50 à 2,60 € le kilo. Les pains sont en bas de la fourchette de prix, les Antjes en haut. Mais il n’y a pas encore de fond, car les fromages sont également vendus à des prix inférieurs. Il est difficile de dire où sera le fond. En attendant, des dossiers ont déjà lieu pour le premier trimestre 2018.

L’écart entre le prix du lait et le prix du lait au comptant se creuse
La faiblesse du marché du fromage compromet l’effet positif de la hausse des prix du beurre. Du coup ça ne peut pas être autre chose que ça les processeurs perdent de l'argent. En effet, les producteurs laitiers bénéficient toujours d’un bon prix du lait. Des réductions rapides sont peu probables, car les transformateurs se regardent les uns les autres et souhaitent que leurs membres soient satisfaits.

Pendant ce temps, le prix du lait spot néerlandais tombe à 30 € les 100 kilos (livré à 4,4 % de matière grasse). C'est le résultat de la maintenance des processeurs et des perturbations chez un certain nombre de parties. En Allemagne, les problèmes sont un peu moins répandus. Dans le nord, le prix reste à 34 € les 100 kilos (livrés à 3,7% de matière grasse), contre 35 € les 100 kilos dans le sud du pays.

Pronostic
Plus de lait reviendra lentement dans les semaines à venir. Aux Pays-Bas, les éleveurs souffrent en effet de la perte de la touche légère et donc de l'exonération du plan de réduction des phosphates. La manière dont cela se traduira dans le pool de lait total reste une hypothèse. 

DMK a promis de maintenir le prix du lait stable jusqu'à la fin de l'année. Les Allemands ont également réussi à maintenir la ligne dite blanche pendant 6 mois, et la crème restera en place jusqu'en janvier. Pour l’instant, elle donne une prévision stable du prix du lait. 
Le lait spot par rapport à l'approvisionnement en lait aux Pays-Bas.