Interview Catherine Wierda
La demande de lait durable augmente
La demande de lait durable et de produits régionaux augmente régulièrement, ce qui signifie que la prochaine phase a commencé pour De Fryske. La marque de fromage est développée en collaboration avec Zijerveld. Catharinus Wierda à propos du « fromage frison » original et de la valeur marchande de la durabilité.
Le Fryske a été lancé sur le marché en février 2017. Comment se passent les ventes de fromages ?
"Nous avons commencé avec 1 agriculteur et sommes maintenant devenus un deuxième agriculteur. Nous développons progressivement la marque. À long terme, nous espérons avoir de la place pour plus de lait. Les 2 agriculteurs que nous avons actuellement traitent plus de 200 vaches ensemble. et vous On peut en faire beaucoup de fromage. Les agriculteurs reçoivent une prime pour le lait. jusqu'à maintenant actif uniquement sur le marché frison."
Vous avez conclu un partenariat avec Zijerveld, pourquoi ?
"Nous resterons indépendants, mais nous effectuerons le chargement, la vente et la distribution ensemble. Les ventes peuvent augmenter grâce à la collaboration avec le plus grand grossiste en fromage des Pays-Bas. En Frise, nous le faisons dans les supermarchés, les magasins spécialisés et les établissements de restauration. Dans d'autres provinces nous nous concentrons sur Zijerveld dans les fromageries spécialisées.
"Nous voulons aussi traverser la frontière ; cela a toujours été notre ambition. La demande de produits régionaux et authentiques est croissante (aux Pays-Bas et à l'étranger). Nous avons un fromage crémeux au lait entier et pouvons aussi en dire beaucoup. pas de numéro E, le fromage est durable et nous avons une histoire sur le paysage frison. Donc, pour développer les ventes, Zijerveld est une excellente plateforme avec un très large éventail de magasins.
Qu’est-ce qui est le plus important pour le succès du fromage : le goût ou l’histoire ?
"Cela commence toujours par le goût, mais ensuite l'histoire est vraiment importante. Ceci est déterminé par le lait entier, mais aussi par la culture bactérienne et la présure. Il s'agit de lait de vaches qui mangent une quantité relativement importante d'herbe et d'herbe. ensilage ; ils Nous sortons 180 jours par an Nous ne sommes pas encore certifiés VLOG (Sans OGM), mais nous remplissons déjà les conditions. Nous ne nous approvisionnons pas du tout en soja d'Amérique du Sud, mais nous le recherchons auprès de sources régionales. »
FrieslandCampina a des projets pour la Dairy Top Line, qu'en pensez-vous ?
"Compte tenu de mon expérience dans le domaine du développement durable, c'est quelque chose que je souhaitais depuis des années. Avec cette étape, la durabilité devient partie intégrante de la qualité du lait. Lorsque j'étais responsable du développement durable chez Cono, je n'ai pas pu développer cela. Cela est resté bloqué au point coopératif, que chaque agriculteur obtient la même chose pour son lait, mais vous ne reconnaissez pas que la durabilité est une qualité qui représente une valeur.
Il existe parfois un certain scepticisme quant aux questions du marché autour du lait durable. À quoi ressemble l’évolution du marché ?
"Je constate que la demande augmente et je sais que les partis le recherchent, mais ne peuvent pas encore l'obtenir. Ce qu'est exactement ce lait durable n'a pas encore été précisé. En ce qui me concerne, il s'agit de bien-être animal, d'environnement. et la biodiversité. Cependant, la multitude de sujets rend les choses compliquées."
Qu’espérez-vous avoir réalisé avec le fromage dans 10 ans ?
"C'est une question difficile. Cela peut aller dans un sens ou dans l'autre, mais le plan est de croître progressivement et d'imposer davantage chaque mois. Ensuite, nous verrons ce qui se passera et quand un troisième agriculteur pourra être ajouté. C'est le défi lorsqu'on construit une marque. Une forte notoriété et une bonne réputation devraient en fin de compte assurer le succès de la marque. Un bon exemple est l'« Opperdoezer Ronde », où le goût et la région ont été combinés avec succès, et qui ne peuvent être produits que là-bas. »
Herman van den Pol
© DCA Market Intelligence. Ces informations de marché sont soumises au droit d'auteur. Il n'est pas permis de reproduire, distribuer, diffuser ou mettre le contenu à la disposition de tiers contre rémunération, sous quelque forme que ce soit, sans l'autorisation écrite expresse de DCA Market Intelligence.