Nouveautés Analyse laitière 2019
L’arrivée des flux de lait offre des choix aux producteurs laitiers
À la pompe, vous pouvez choisir entre du carburant ordinaire et du carburant super. Davantage de couleurs et de saveurs font également leur apparition dans les rayons de produits laitiers des chaînes de supermarchés. Les transformateurs laitiers sont pleinement engagés dans les flux de lait, ce qui signifie que les producteurs laitiers sont confrontés à un choix.
L’époque où le lait n’était que du lait semble révolue. Le lait de prairie est désormais un concept établi et le lait VLOG semble avoir le vent en poupe. De plus en plus de labels de qualité apparaissent qui prescrivent également des critères de durabilité. De nos jours, ces labels de qualité constituent souvent la base de nouveaux flux de lait.
Les flux de lait sont de toutes formes et tailles. Il existe déjà de nombreux « flux intermédiaires » entre conventionnel et biologique. Presque tous les grands transformateurs se concentrent désormais sur les flux de lait et appliquent des normes qui dépassent les normes légales. Cependant, cela ne plaît pas à tout le monde. Plusieurs sceptiques considèrent les exigences des transformateurs de lait comme une ingérence indésirable et considèrent l'étable comme le domaine de l'agriculteur. D’autres voient ces exigences comme une opportunité de gagner de l’argent supplémentaire en lait.
Le dénominateur commun de ces flux de lait est que la production est régie par la demande : le processus de production est organisé en fonction des souhaits des acheteurs ou repose sur les exigences de labels de qualité objectifs. Les nouveaux producteurs ne sont les bienvenus que si l'espace de vente le permet. Cela tente d'éviter un déséquilibre entre l'offre et la demande (et donc un prix du lait bas).
Beaucoup d'enthousiasme à FrieslandCampina
Wiebren van Stralen, responsable du programme stratégique de la coopérative laitière FrieslandCampina, travaille chaque jour sur les flux de lait et essaie de relier « ventes » et « production ». Selon lui, il n'est pas possible de réaliser une coupe transversale d'un « producteur laitier PlanetProof ». En effet, les critères de sélection reposent sur 3 thématiques : le bien-être animal, la nature et le climat. Les producteurs laitiers qui souhaitent participer peuvent s’inscrire via différents cycles de recrutement. "Il y a eu beaucoup d'intérêt lors du premier cycle de recrutement. Finalement, plus de 2.000 XNUMX producteurs laitiers ont manifesté leur intérêt pour PlanetProof."
Parmi ces quelques milliers de candidats, 600 agriculteurs produisent désormais sous le label de qualité. "Davantage de producteurs laitiers satisfont aux exigences, mais comme l'offre est liée à la demande du marché, tout le monde ne peut pas participer." Cela signifie que FrieslandCampina a souvent dû dire « non ». L'entreprise effectue une sélection en fonction des critères de sélection, par exemple en fonction de la distance de transport jusqu'à l'usine.
Van Stralen s'attend à ce que le marché se diversifie davantage. "Presque tous les grands transformateurs laitiers s'y sont engagés." En Allemagne, par exemple, la part du lait VLOG augmente. C'est pourquoi la coopérative FrieslandCampina mène également des recherches sur les flux de lait pouvant être vendus sur le marché mondial. "En Chine, par exemple, la demande de produits laitiers biologiques est croissante. Ce type de tendances offre également des opportunités pour les flux de lait."
A-ware et Farmel
A-ware s’engage également pleinement dans les flux de lait. A-ware a divisé la collecte du lait en 5 flux de lait. D'un point de vue concurrentiel, A-ware ne communique rien sur les volumes contenus dans les flux de lait, même si l'on sait que le flux de lait habituel est de plus en plus petit et que celui d'Albert Heijn est le plus important. La prime pour cette coulée de lait est de 3 € par 100 kilos, en plus du prix de base du lait (avec prime au pâturage). A-ware Boerderijmelk signifie VLOG et exigences supplémentaires en matière de bien-être animal, bien que le pâturage ne soit pas obligatoire pour ce flux de lait. La prime pour cette ligne de lait est de 1,25 € par 100 kilos.
Le débit de lait de Jumbo est également frappant. Le lait est fourni par 6 producteurs laitiers Farmel, qui reçoivent une prime de 6 € par 100 kilos (prime au pâturage incluse). Ce débit de lait est bien inférieur à celui d’A-ware et de FrieslandCampina. Pour répondre à ces exigences, les agriculteurs doivent garantir, entre autres, une écurie plus respectueuse des animaux et de meilleurs soins pour les veaux. En outre, le pâturage des vaches et des jeunes bovins, les aliments des producteurs locaux, les prairies riches en herbes et l'espace pour les oiseaux des prés sont obligatoires.
Laiterie bienveillante renouvelée
Alors que les flux de lait d'A-ware, FrieslandCampina et Jumbo sont relativement jeunes, Cono produit et commercialise depuis plus de 10 ans au-delà des exigences légales. Cela se fait grâce au programme « Caring Dairy », qui a été récemment mis à jour. Sur la base de 18 indicateurs différents, les producteurs laitiers peuvent percevoir une prime de 0,75 € pour 100 kilos de lait. À partir de 2020, la laiterie interdira l’utilisation du glyphosate et des aliments OGM.
Wim Betten, directeur général de Cono Kaasmakers, déclare : « Nous faisons cela parce que le marché l'exige. Nous voulons également rester distinctifs et nous sommes donc à l'avant-garde dans ce domaine. Je ne nous qualifie donc pas de précurseurs, car ils seront l'un des jour soit à nouveau dépassé. Être et rester distinctif est ce que nous visons. Le système en 18 points n’est pas sans engagement, car Cono entend l’utiliser comme norme d’ici 2025. Il souligne toutefois que les producteurs laitiers doivent être correctement guidés dans les démarches à entreprendre.
Les extras deviendront-ils la nouvelle norme ?
D’autres transformateurs de lait font également des extras la nouvelle norme. Il n’y a probablement plus de place pour les producteurs laitiers qui ne franchissent pas le pas. Le lait de prairie est déjà plus ou moins la norme dans les supermarchés : les primes resteront-elles des primes à l'avenir, ou les revenus du lait seront-ils réduits si les normes ne sont pas respectées ? Cette dernière option est une option que les entreprises laitières se tiennent pour l’instant éloignées, mais qui ne peut être exclue à l’avance.
Le bémol qu’il faut noter est que les flux de lait sont moins non contraignants qu’on le pense parfois. En Allemagne, les transformateurs menacent d'arrêter la collecte du lait auprès des agriculteurs disposant d'une écurie collective. D’un autre côté, le droit à l’existence des producteurs laitiers est menacé et la société aspire à des mesures durables. De nouveaux flux de lait apportent un coup de pouce dans cette direction.
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Wouter Job
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