Analyse Kaas
La hausse des prix du fromage n’est pas un ABC
Tout comme la semaine dernière, le statu quo sur le marché du fromage reste intact. Les stocks sont faibles et les produits veulent pousser le prix à un niveau plus élevé. Toutefois, la cotation DCA de Foliekaas reste au même niveau. Que se passe-t-il?
Au marché aux fromages, on remarque clairement que c'est la période des vacances. Les échanges sont calmes et les prix à court terme évoluent principalement latéralement. En arrière-plan, on discute déjà des prix à long terme. Les producteurs de fromage visent des prix plus élevés.
Meilleure valorisation
Cependant, la hausse des prix du fromage n’est pas simple. Même si les températures élevées dans le nord-ouest de l’Europe diminuent sans aucun doute les approvisionnements en lait, cela n’indique pas directement une baisse de la production de fromage. L’idée est que les bacs à fromages se rempliront de toute façon, car la production offre la meilleure valorisation du lait cru. De plus, les fortes chaleurs ne concernent « que » une période de quelques jours. Le prédictions indiquent des températures plus basses dans la semaine à venir.
Ce n’est pas (encore) possible dans toute l’Europe pénurie de fourrage, car la croissance de l'herbe est bonne. La Commission européenne a fait cette déclaration dans le rapport MARS de juillet basé sur des images satellite. Il existe des différences régionales. En Espagne et dans le nord de l'Italie, la croissance des graminées a été affectée par la sécheresse. Il est également possible que davantage d'eau soit tombée sur les prairies de certaines régions d'Allemagne et de Pologne.
Les stocks sont faibles
La raison pour laquelle les producteurs se concentrent toujours sur des prix plus élevés est due aux faibles stocks de fromage. Cela rend de toute façon improbable une baisse des prix à court terme. Les prix du fromage européen sont compétitifs sur le marché mondial, ce qui soutient les exportations sur papier. Dans le même temps, les prix du beurre continuent de baisser, s'établissant actuellement à 330 euros les 100 kilos. Les prix du fromage étant liés à la matière grasse du lait, une augmentation n’est pas évidente.
Dans l’ensemble, les prix du fromage seront relativement stables pendant la période des fêtes. Le cours du fromage en feuille DCA pour le Gouda reste le même cette semaine à 2,85 € le kilo. Le prix de l’Edam est également stable à 2,77 € le kilo.
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Wouter Job
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