Qu'est-ce qui donne la meilleure valorisation : beurre/poudre ou fromage ?

Les prix du fromage ont quelque peu baissé la semaine dernière, mais une reprise prudente est en cours. La question qui préoccupe actuellement les transformateurs est de savoir quelle est la meilleure valorisation du lait cru : fromage ou beurre/poudre de lait écrémé ?

Après la période estivale calme, l'activité sur le marché du fromage augmente quelque peu. La meilleure humeur a été créée par l'appel d'offres bihebdomadaire d'Arla qui a clôturé en hausse au début de cette semaine. C'était le signe que les prix du Gouda et de l'Edam avaient touché le fond, après quoi la demande de fromage a de nouveau augmenté. De plus, les prix des matières grasses du lait (en particulier de la crème) augmentent, tandis que les protéines du lait regardent également vers le haut avec un œil en biais.

Malgré ces signaux améliorés, un rebond des prix des fromages semble hors de question. Après tout, l'approvisionnement en lait en Europe est généralement stable. De plus, un Brexit dur plane sur le marché, ce qui crée de l'incertitude. Cela menace les ventes européennes de fromage et de mozzarella au Royaume-Uni.

Valorisation du lait cru
Jusqu'à récemment, le fromage offrait la meilleure et la plus stable valorisation du lait cru. Cela est en train de changer maintenant que la valeur de la matière grasse du lait est plus rentable et que le prix de le lait écrémé en poudre attire quelque chose. C'est pourquoi divers fabricants de produits laitiers envisagent de réorienter le processus de transformation du fromage vers le beurre/lait écrémé en poudre. Cela apporte aussi de l'incertitude.

En bref : l'activité sur le marché du fromage est de retour, bien qu'il ne faille pas s'attendre à des mouvements de prix importants. La cotation du Gouda DCA a augmenté cette semaine de 0,03 € à 2,80 € le kilo. La cotation d'Edam augmente de 0,04 € à 2,74 € le kilo. Edam bénéficie de l'amélioration de la demande de l'industrie de la fonte (pizzas et autres)

Cet article fait partie de l'abonnement Entreprise agricole Milk & Feed Pro. Dans la période à venir, vous pourrez temporairement lire gratuitement l'analyse hebdomadaire des fromages de Boerenbusiness en guise d'introduction. 

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Wouter Job

Wouter Baan est rédacteur en chef de Boerenbusiness. Il se concentre également sur les marchés des produits laitiers, du porc et de la viande. Il suit également les développements (commerciaux) au sein de l’agro-industrie et interviewe des PDG et des décideurs politiques.

w.baan@boerenbusiness. Nl

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