Analyse Kaas
Tous les freins sont lâches sur le marché du fromage
Les cours des fromages en feuille DCA pour le Gouda et l'Edam ont encore augmenté cette semaine et ont facilement dépassé la limite psychologique de 3 € le kilo.
Les prix du fromage ont clairement le vent en poupe. C’est le cas depuis un certain temps, mais ce bon flux se dessine de plus en plus. La tendance à la hausse pourrait se poursuivre pendant un certain temps. De nombreux producteurs affirment avoir vendu leurs stocks. Edam en particulier est quasiment indisponible.
En outre, une usine de la coopérative allemande DMK Group à Nordhackstedt (Schleswig-Holstein), exploitée conjointement avec Arla, a récemment transféré sa production du Gouda vers la mozzarella. Cette usine produisait environ 600 tonnes par semaine et ces volumes n'arrivent plus sur le marché.
Approvisionnement en lait de la vallée
Le fromage livré est très jeune. Cela signifie que la constitution de stocks n’est pas évidente. En partie parce que l'approvisionnement en lait dans le nord-ouest de l'Europe connaît actuellement un creux saisonnier, ce qui entraîne une production de fromage relativement faible. De plus, l’association lait écrémé en poudre/beurre permet également une meilleure valorisation du lait cru, même si le point de bascule se profile à nouveau. En effet, les prix du fromage augmentent rapidement.
De nombreux acheteurs ont attendu pour se couvrir et ont spéculé sur une baisse des prix au quatrième trimestre. Cependant, c’est le contraire qui est vrai, c’est pourquoi ils entrent désormais sur le marché en tant qu’acheteurs. L'Europe de l'Est et les pays méditerranéens en particulier (comme l'Italie et le Portugal) en consomment actuellement de gros volumes.
Des hausses de prix importantes
Les prix devraient encore augmenter à court terme. Toutefois, à plus long terme (décembre et premier trimestre 1), ces acheteurs se montrent réticents. Le cours du fromage en feuille DCA pour le Gouda augmente de 2020 € à 0,08 € le kilo. Le prix de l'Edam augmente de 3,06 € à 0,10 € le kilo. Les deux cours se situent donc au plus haut depuis début mai.
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Wouter Job
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