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Le marché du fromage reste stable, les produits laitiers liquides en hausse
Le marché du fromage continue de maintenir son ton stable, tandis que les prix des produits laitiers liquides ont de nouveau augmenté cette semaine.
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Le marché laitier envoie des signaux forts. Tant en Europe qu'en là-bas. En début de semaine, le Global Dairy Trade (GDT) confirmait une nouvelle fois que les protéines du lait (sous forme de poudre de lait écrémé) étaient bien appréciées. La cotation a franchi la barre des 3 dollars le kilo lors de la dernière vente aux enchères. Les prix augmentent également aux Pays-Bas. Par exemple, la cotation de ZuivelNL a dépassé la limite de 2,50 € le kilo. Le prix n’a pas été aussi élevé depuis 2014.
Les producteurs de poudre sont donc invités à accélérer, et c'est ce qui est en train de se produire. Le concentré de lait écrémé est très demandé, en partie à cause de l'intérêt du segment frais. La cotation DCA franchit une nouvelle étape vers le haut : +0,05 € à 2,58 € le kilo. Cependant, les échanges se sont légèrement affaiblis à mesure que la semaine avançait. En effet, la matière première liquide est devenue plus chère que le produit final : le lait écrémé en poudre.
Prix de la chambre surévalué
Cela vaut également pour la crème, qui est désormais largement surévaluée par rapport au beurre. Le cours DCA augmente de pas moins de 0,44 € à 5 € le kilo. Il s’agit du niveau le plus élevé depuis la semaine 2. La hausse est le résultat de la demande traditionnelle de Noël. Cependant, le sommet semble avoir été atteint, car les acheteurs abandonnent à ces niveaux élevés.
Le marché du fromage se stabilise
Le marché du fromage est dominé depuis des semaines par un approvisionnement plus restreint et il ne semble pas que cela va changer de sitôt. La combinaison du beurre et du lait écrémé en poudre permet toujours la meilleure valorisation du lait cru dans le processus de transformation, afin que le lait reste hors du plateau de fromages. Étant donné que les prix du lait écrémé en poudre continuent d’augmenter, cette situation ne changera pas rapidement.
Après une remontée des prix, le marché du fromage montre clairement une stabilisation cette semaine. Les cotations DCA du Gouda et de l'Edam restent les mêmes à respectivement 3,22 € et 3,15 € le kilo.
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