Interview Richard Scheper
"Le lait hollandais reste le plus important"
La semaine dernière, Rabobank a présenté la situation actuelle des marchés laitiers mondiaux. Cette présentation était en partie une mise à jour du rapport publié en mars 2019 "Combler le trou du marché néerlandais du fromage - Retrouver des marges plus saines". L'auteur Richard Scheper, écrivain et analyste des produits laitiers, et son collègue Sebastiaan Schreijen, analyste des aliments de consommation, répondent à 5 questions concernant le rapport.
La production néerlandaise de fromage a augmenté de plus de 2012 130.000 tonnes depuis 900.000 pour atteindre près de 2018 XNUMX tonnes de fromage l'année dernière. Cela concerne principalement les fromages (semi) durs, comme le Gouda. La croissance de la production réalisée en XNUMX en Europe du Nord-Ouest, notamment aux Pays-Bas, a largement dépassé la croissance de la consommation. Cela a mis sous pression les marges des producteurs de fromage néerlandais. On s’attend à ce que ce volume augmente encore dans les années à venir.
Une grande partie des fromages produits aux Pays-Bas ne sont pas consommés dans leur propre pays. Un volume approximativement égal à la consommation de fromage néerlandais est exporté chaque année vers la Belgique et l'Allemagne, indique le rapport. Environ les 2/3 des fromages sont consommés dans un rayon de 500 kilomètres autour de notre pays. C'est pourquoi le rapport ne se concentre pas uniquement sur les Pays-Bas, mais aussi sur l'Europe du Nord-Ouest ; Pays-Bas, Allemagne et Belgique. C'est le marché intérieur du fromage hollandais et de nombreux autres produits laitiers.
Même si les marges du secteur du fromage sont sous pression, des capacités de production nettement plus importantes sont ajoutées. Cela semble illogique, comment expliquez-vous cela ?
« Cela dépend de plusieurs facteurs. Si l’on considère la période 2012 à 2016, une grande quantité de lait a été ajoutée dans le nord-ouest de l’Europe, notamment aux Pays-Bas. Tout d’abord, ce lait doit être transformé. Il faut qu’il y ait des capacités pour cela, sinon il faut accroître les capacités. Aujourd'hui, la tendance de la consommation de lait en Europe du Nord-Ouest est plutôt stable, et pourtant le fromage y est ajouté. Outre le fait qu'on consomme déjà beaucoup de fromage dans cette partie de l'Europe, en moyenne près de 20 kilos par personne, cela est également dû au lactosérum (lait) qui est extrait en plus du fromage. Ces dernières années, il y a eu régulièrement des périodes au cours desquelles la combinaison du fromage et du lactosérum pouvait être bien valorisée. Mieux que d'autres combinaisons de produits comme le beurre et le lait écrémé ou entier en poudre. Au cours des 20 dernières années, le lactosérum est devenu un ingrédient de plus en plus important, entre autres, dans les aliments pour bébés. Une autre raison de l’expansion de la capacité de production est la demande croissante de produits laitiers de la part de la restauration internationale. Le nombre croissant d’usines de mozzarella est une réponse à cette situation. Ceux-ci sont également largement destinés à la restauration ; Ils produisent, entre autres, de la mozzarella pour pizzas, très demandée notamment en Amérique et en Asie.
Y aura-t-il une augmentation importante de la capacité de production de fromage dans les années à venir ? Si oui, où et avec qui ?
Nous ne pouvons pas citer de noms d’entreprises, mais les enjeux sont nombreux. Surtout dans le domaine de la mozzarella, comme mentionné dans la question précédente, car la demande de la restauration internationale est croissante. Le rapport se concentre sur 2018 et montre que ces marges sont sous pression. Pourtant, la production augmente, ce qui signifie que la situation n’a fait que s’aggraver jusqu’à présent. La quantité de lait disponible augmente beaucoup moins rapidement que prévu. Avec les usines de mozzarella supplémentaires, vous supprimez une fois de plus une partie de l'approvisionnement. Les conclusions tirées l’année dernière sont encore plus valables aujourd’hui qu’elles ne l’étaient alors.
Que pouvez-vous dire de la position des Pays-Bas en matière d'exportation en Europe et sur le marché mondial ? Et quelle influence l’épidémie de corona aura-t-elle sur ce point, compte tenu notamment de l’amélioration de la position des exportations vers le Japon.
«Le Dairy Update sera publié la semaine prochaine. En ce qui concerne le marché des produits laitiers, l’épidémie du coronavirus aura certainement un impact. Vous remarquez surtout que la logistique tourne mal. Il existe peu de conteneurs disponibles pour expédier les produits. Le problème avec une demande actuelle est que vous devez y répondre. C'est très difficile en ce moment. Sebastiaan : « Le secteur de la restauration joue un rôle important dans ce domaine, car il est durement touché par cette épidémie. Surtout en Asie où le marché est en plein essor. De nombreux opérateurs de restauration signalent déjà que les clients ne viennent pas, ce qui signifie que les magasins doivent déjà fermer. Les volumes négociés actuellement sont relativement faibles, notamment vers l'Asie. Mais le coronavirus n’est pas le seul à avoir une influence : la guerre commerciale entre la Chine et les États-Unis provoque également une réaction. Le commerce avec des pays bien au-delà de vos frontières a ses avantages, car il permet d'écouler les surplus de fromage, mais il comporte aussi davantage de risques.
Les transformateurs néerlandais importent de plus en plus de lait cru de l’étranger (notamment d’Allemagne). Le lait étranger deviendra-t-il de plus en plus important pour les laiteries néerlandaises dans les années à venir ?
Permettez-moi tout d'abord de dire que le lait néerlandais reste le produit de transformation le plus important. Une coopérative de transformation laitière dépend de la production laitière de ses membres. Quoi qu’il en soit, le lait néerlandais reste ici important. Un transformateur non coopératif est plus susceptible de regarder au-delà de la frontière. Et même si nous nous attendons à une plus grande coopération (internationale), vous préférez ne pas transporter de lait frais de ferme sur de trop longues distances. Supposons que le transformateur ne souhaite pas transporter le lait pendant plus de 4 heures, il cherchera alors une solution pendant ces 4 heures. Cela pourrait signifier qu'ils traitent en collaboration avec une usine en Allemagne ou qu'ils déménagent ou construisent eux-mêmes une usine. Cela dépend en grande partie de la vision et des capacités de l’entreprise.
Vous avez récemment visité l'Australie. Pouvez-vous décrire l’impact des feux de brousse sur l’élevage laitier ? Et cela aura-t-il également un impact sur l’industrie laitière aux Pays-Bas ?
Richard : « Il est bon de mentionner que l'Australie est un très grand pays, à peu près de la même taille que l'Europe. Les 3 grandes zones laitières sont principalement situées dans l’État de Victoria. Ils mentent comme un éventail autour de la capitale Melbourne. Les principaux feux de brousse de ces derniers mois ont fait rage principalement dans l'État au-dessus de Victoria, en Nouvelle-Galles du Sud, et en partie juste de l'autre côté de la frontière, à l'extrême nord-est de Victoria. Les incendies de forêt n’ont jamais vraiment atteint les grandes zones laitières. La sécheresse dont le pays a souffert ces dernières années a causé certains problèmes aux producteurs laitiers australiens et aux volumes de lait. Cependant, l’impact varie considérablement selon les zones. En raison de la sécheresse, la disponibilité d’eau pour l’irrigation, entre autres choses, n’était pas garantie partout. L’État de Victoria est désormais plus de 5 fois plus grand que les Pays-Bas. Cela rend frappantes les grandes différences de climat et de systèmes de production entre les grandes zones laitières. Les zones à l'ouest et à l'est de Melbourne dépendent principalement des précipitations saisonnières, tandis que la région laitière de Murray-Goulburn, au nord, dépend largement de l'irrigation et de l'eau de la rivière Murray. Que ce soit là le problème. La région de Murray-Goulburn Valley a été relativement durement touchée par la sécheresse, qui a entraîné une baisse assez importante des volumes de lait. Cela est dû en grande partie à la faible disponibilité de l’eau. Les producteurs laitiers ne sont pas automatiquement autorisés à utiliser l’eau pour l’irrigation. Certains droits peuvent être achetés et vendus. Ces dernières années, les prix des droits d’eau ont fortement augmenté. Outre l’élevage laitier, il existe également d’autres marchés de matières premières, comme le vin et les amandes, où les besoins en eau augmentent. Ces secteurs peuvent actuellement dépenser plus d’argent pour acheter des droits. Le commerce et la spéculation jouent également un rôle. En conséquence, les agriculteurs de cette région ne disposent que d’un approvisionnement en eau limité. Dans l’est du Gippsland, la situation est très différente dans la plupart des exploitations agricoles cette saison. J'ai visité plusieurs entreprises ici et elles ont toutes déclaré avoir réalisé une très bonne saison. D'une part, les prix du lait sont actuellement très bons dans tout le Victoria et il est tombé beaucoup de pluie dans cette région ces derniers mois, ce qui signifie qu'il y avait encore beaucoup d'herbe, même au milieu de l'été. Certains producteurs laitiers ont même indiqué que c'était l'une des meilleures saisons qu'ils aient jamais connues. Cependant, la diminution du volume de lait signifie que l'Australie est actuellement un importateur net. C’est positif pour les exportations européennes. Des discussions sont également en cours concernant un nouvel accord commercial entre l'UE et l'Australie. Aujourd’hui, les producteurs laitiers australiens restent positifs. Les prix du lait restent bons et les grands détaillants concluent actuellement des contrats de trois ans avec les producteurs laitiers pour assurer l'approvisionnement en lait, notamment destiné à la consommation.
Jorine Cossé
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