Le marché du fromage est frappé par le verrouillage

Le cours DCA du Gouda a plongé ces dernières semaines et a chuté de 17 % depuis la mi-février pour atteindre 2.610 3.000 € la tonne la dernière semaine de mars. Il s’agit du niveau le plus bas depuis des mois. Depuis l'été dernier, le marché du fromage est en bonne santé et les prix évoluent sans arrêt au-dessus du niveau des XNUMX XNUMX € la tonne. Cela peut être considéré comme le point de bascule entre les prix « gras » et « maigres ». 

Les cours de l'Edam, du Cheddar et de la Mozzarella sont également soumis à une forte pression. Les prix du fromage ont également chuté aux États-Unis. Le prix du Cheddar a chuté de 300 dollars en quelques semaines seulement pour atteindre 3.900 XNUMX dollars la tonne.

Baisse de la demande dans le secteur de la restauration
La baisse de la demande dans le secteur de la restauration, due à la fermeture du secteur de la restauration dans de nombreux pays, constitue une perte majeure. Normalement, une grande partie du fromage est consommée à l’extérieur du foyer dans les pays occidentaux. Notamment dans les fast-foods. Les usines qui approvisionnent McDonald's, par exemple, traversent une période difficile ces jours-ci.  

Les maisons de commerce néerlandaises constatent que le commerce du fromage est nettement inférieur, et que dans certains cas, les ventes ont même été réduites de plus de moitié. D'importantes commandes de fromages ont été annulées ces dernières semaines. En conséquence, les stocks augmentent rapidement. Grâce à la thésaurisation des consommateurs, les ventes au détail se sont considérablement améliorées ces dernières semaines, mais cela n'a pas réussi à enrayer la chute des prix. De plus, cette demande supplémentaire n’est que temporaire.

Passer au lait en poudre
Le marché entend dire que les « transformateurs flexibles » abandonnent la production de fromage pour se tourner vers la poudre de lait écrémé et le beurre. On fait davantage confiance à ces produits et ils peuvent également être stockés plus longtemps. La question est de savoir quels efforts cela demandera, car ces dernières années, plus de la moitié de la production laitière néerlandaise est allée aux fromagers. Le fromage constitue donc le pilier du prix du lait. Il semble inévitable que les prix des paiements soient bientôt ajustés. 

Vers un sommet
La production laitière en Europe et aux États-Unis atteint son pic saisonnier en mai. La production de nombreux grands pays fromagers (Pays-Bas, Pologne et Allemagne) est en avance sur celle de l'année dernière. Tant que les ventes dans le secteur de la restauration stagneront, les prévisions de prix resteront sombres. Aux Pays-Bas, le secteur de la restauration pourrait rouvrir à partir du 6 avril et la demande reprendrait, mais il n'est pas improbable que la baisse de la demande dure (beaucoup) plus longtemps. Cette décision appartient au cabinet.