Le développement de l'élevage laitier biologique allemand est en bonne voie. Pour répondre à la consommation croissante, les importations en provenance d'Autriche, des Pays-Bas et surtout du Danemark sont encore nécessaires. Cela est particulièrement vrai pour la matière grasse.
Dans les Länder allemands de Bade-Wurtemberg et de Bavière, les deux tiers du lait biologique sont produits en Allemagne. Le lac de lait biologique annuel en Allemagne a doublé en 10 ans pour atteindre plus d'un milliard. L'année dernière, la limite de 1% de la surface agricole biologique du total a été atteinte.
Plus d'offre de croissance rapide
Pourtant, la part de plus d'un milliard de litres de lait biologique allemand représente moins de 1 % de la production laitière allemande totale. Alors que la consommation de lait biologique en Allemagne a augmenté à plus de 5% du total l'année dernière. De plus, 14 litre sur 1 de lait issu de l'agriculture biologique est exporté (transformé), principalement vers les pays asiatiques.
L'année dernière, la croissance de la quantité de lait biologique, à 6 %, était clairement à la traîne par rapport aux années précédentes. Au cours des années 2017 et 2018, il y a eu une augmentation totale de 323 millions de kilos, avec des taux de croissance de pas moins de 18 et 19 %. Ces quantités de lait supplémentaires ont néanmoins pu être bien commercialisées par les laiteries. Le prix du lait est assez stable depuis plusieurs années, à un peu moins de 50 cents. Une croissance limitée de la quantité de lait est également attendue pour 2020, ce qui correspond davantage à la croissance de 2019 qu'à la croissance rapide de 2017 et 2018.
Manque de graisse de beurre
La chaleur des étés 2018 et 2019 et la pénurie de fourrage qui en a résulté ont entraîné une baisse de la teneur en matières grasses du lait. Compte tenu du déroulement de l'été jusqu'à présent, la situation cette année n'est pas bien meilleure, bien que dans le sud de l'Allemagne, où la production laitière biologique est de loin la plus importante, il y ait beaucoup plus de pluie que dans le nord aride et surtout dans l'est de l'Allemagne. Surtout dans le secteur biologique, il y a une forte demande pour des produits à haute teneur en matière grasse laitière. En 2019, 150 % de matière grasse biologique en plus a été importée du Danemark.
Les principaux transformateurs de lait biologique en Allemagne sont Allgäu Milch Käse, par exemple Andechser Molkerei Scheitz, Bayerische Milchindustrie, Gläserne Molkerei et Molkerei Berchtesgadener Land. Ils transforment entre 85 et 120 millions de lait bio par an.
Prix de détail du lait bio sous pression
En tête de liste des produits laitiers bio les plus consommés en Allemagne se trouve le lait UHT. 1 bouteille de lait frais vendue sur 5 porte le label bio. Le prix de vente du lait bio en magasin est sous pression. Cependant, la quantité s'est élevée à plus de 14 % du lait total consommé en Allemagne en 2019. Seules la farine de panification et les œufs ont atteint des parts de marché plus élevées en Allemagne en 2019, de plus de 20 %.
Dans le fromage, la chaîne de supermarchés LIDL réalise la plus forte croissance avec le label Bioland. Bien moins de la moitié de tous les fromages biologiques en 2019 ont été vendus au supermarché. Cependant, la plus grande partie est en fait produite en Allemagne.
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