Fond Fromage cheddar
Quel est le lien entre le fromage cheddar et le Canada?
Bien que le type de fromage « cheddar » soit originaire de la région anglaise du Somerset, le type de fromage et le Canada sont également inextricablement liés. Le tiers des exportations canadiennes de fromages sont constitués de cheddar. En 2019, le pays a exporté près de 3,7 millions de kilos de fromage, soit plus de 1,1 million de kilos de plus que l'année précédente.
Le cheddar est principalement connu comme le fromage fondu de couleur orange qui se trouve sur le cheeseburger américain stéréotypé. Pourtant, le cheddar est bien plus que cela. D’autant plus que ce type de fromage ne vient pas du tout des États-Unis, mais de Grande-Bretagne. En plus de ces 2 pays, il existe un autre pays indissociable de ce type de fromage : le Canada.
Exportations
Le Canada n’est peut-être pas le premier pays qui vient à l’esprit lorsqu’il est question d’exportation de fromage. Pourtant le pays participe bien, notamment aux exportations de cheddar. En 2019, le Canada a exporté plus de 10,7 millions de kilos de fromage d'une valeur de près de 76,8 millions de dollars. Un tiers du total des fromages exportés était constitué de cheddar
Le cheddar est le fromage le plus acheté et consommé au monde. Les exportations du Canada devraient augmenter. En 2019, les exportations ont augmenté de plus de 1,1 million de kilos par rapport à 2018, portant le total à plus de 3,6 millions de kilos pour une valeur d'un peu moins de 19,7 millions de dollars. Combiné à une augmentation de 1 million de kilos de fromages de spécialité en 2019, cela a entraîné une augmentation générale des exportations de fromage de près de 1,5 million de kilos par rapport à 2018. Bien que le Canada exporte beaucoup de cheddar, ce n'est pas le fromage le plus populaire. parmi la population canadienne.
Histoire
Le lien qui s'est créé entre la terre et le fromage a une histoire qui remonte loin dans le temps. Le fromage cheddar est fabriqué depuis le 12e siècle et vient du village anglais de Cheddar dans la région du Somerset. Le fromage est maintenant produit dans plusieurs pays, dont le Canada est l'un des plus importants. Le Canadien remonte au milieu du 19e sièclee siècle. À cette époque, une épidémie de cécidomyie s'est déclarée au Canada, obligeant de nombreux agriculteurs ontariens à abandonner la culture du blé au profit de la production laitière.
Le cheddar était préparé avec la grande quantité de lait qui en résultait. Ce cheddar était vendu sur le marché mondial et il n'a pas fallu longtemps pour que le fromage devienne le produit d'exportation le plus important du Canada. Début des années 20e siècle, il y avait 1242 XNUMX usines de cheddar dans la seule province de l’Ontario. Durant cette période, le fromage était non seulement un produit d’exportation majeur, mais aussi une consommation intérieure.
Le cheddar canadien a également joué un rôle important pendant la Seconde Guerre mondiale. Le Canada, avec l'Australie et la Nouvelle-Zélande, était le principal fournisseur de produits alimentaires de la Grande-Bretagne. En 1945, plus de 325 millions de livres de cheddar avaient traversé l’océan Atlantique vers le territoire britannique.
Les ventes ont chuté
L’énorme demande britannique de fromage a changé l’industrie laitière canadienne. En raison de l'augmentation du volume de lait, la production de fromage et d'autres produits laitiers a également augmenté de manière significative. Alors que beaucoup s’attendaient à ce que cette relation entre l’offre et la demande se poursuive après la guerre, rien ne pourrait être plus éloigné de la vérité.
Après la guerre, une grande partie de la demande de produits laitiers canadiens a disparu, laissant aux producteurs laitiers d'énormes excédents de lait. Cela a également entraîné une forte baisse des prix du lait. Le gouvernement a tenté à plusieurs reprises de relancer l’industrie laitière, ce qui a finalement coûté des centaines de millions de dollars.
Finalement, la production laitière canadienne a été réduite à partir de 1965 grâce à un quota. De cette manière, le surplus de lait a été résolu, ce qui a fait rebondir le prix du lait. Malgré le déclin de la production laitière, le Canada a continué à produire du cheddar. La consommation de fromage au Canada a changé. La consommation canadienne de fromage, à l'exception du cheddar, a presque triplé depuis 1980. La consommation de cheddar est demeurée relativement stable.
Cheddar canadien
La variante anglaise est peut-être traditionnellement le « vrai » fromage cheddar, mais le cheddar canadien est considéré comme l'un des meilleurs fromages cheddar au monde. Le fromage est produit principalement dans les provinces du Québec et de l'Ontario. La texture de la variante canadienne diffère légèrement de celle anglaise : elle est un peu plus douce et plus crémeuse. Le fromage est principalement fabriqué à partir de lait de vache, mais il existe également des variétés de fromages canadiens à base de lait de brebis ou de chèvre. Le fromage affine pendant au moins 3 mois, mais on le laisse souvent plus longtemps, parfois jusqu'à 10 ans.
Jorine Cossé
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