La deuxième vague garde le contrôle sur le beurre et le fromage

Ces dernières semaines, le marché des produits laitiers s'est senti globalement faible, même si les « liquides » semblent déjà s'être remis de la peur du coronavirus. La demande s'est rétablie et les prix augmentent. Après une baisse, les prix de la crème se situent à nouveau au-dessus de 4.000 2.000 € la tonne depuis le milieu de cette semaine, tandis que le prix du lait écrémé concentré s'éloigne de plus en plus de la limite des 0,50 37 €. Les cours spot du lait aux Pays-Bas et en Allemagne ont augmenté de 36 €, à respectivement 100 € et XNUMX € les XNUMX kilos. Le lait UHT est particulièrement demandé.

Le redressement du marché s'explique également par le fait que la disponibilité des produits laitiers liquides est encore limitée en raison du creux de l'approvisionnement en lait. On dit que la peur provoquée par la deuxième vague du coronavirus disparaît lentement au second plan.

Le fromage reste faible
Nous n’avons pas encore constaté ce changement chez les fabricants permanents. Le beurre et le fromage en particulier semblent constamment faibles. Les clients se limitent aux petits volumes et font presque uniquement des affaires « à proximité de chez eux ». Par exemple, relativement peu de volumes sont encore enregistrés pour le deuxième trimestre 2021, ce qui inquiète les producteurs laitiers.

Le cours DCA du Gouda et de l'Edam baisse pour la quatrième semaine consécutive, à environ 2.800 XNUMX € la tonne. Étant donné que le fromage constitue toujours le meilleur rapport qualité-prix pour le lait, une quantité relativement importante de lait disparaît dans le bac à fromage. En revanche, les stocks ne seraient pas très importants, en partie parce que le commerce de détail nécessite de gros volumes. Cependant, les semaines à venir semblent également être faibles, ou la demande augmentera de manière inattendue de manière significative vers décembre. Les imprévus concernent principalement la perte de la demande en restauration, qui coûte cher à des volumes importants.

Stable au beurre et au lait en poudre
Le beurre échoue également. Même si le cours DCA ne baisse pas et s'échange cette semaine à 3.310 XNUMX € la tonne, des inquiétudes subsistent quant aux importants stocks congelés (en partie en stockage privé). La demande de beurre frais n'est pas mauvaise, mais le prix ne peut pas faire de différence en raison de ces stocks gelés. Les poudres de lait circulent assez régulièrement, en raison de la pénurie d'approvisionnement. Il n’y a pas de demande d’exportation, car les États-Unis remplissent le marché mondial de produits moins chers. Cela est dû en partie à la faiblesse du dollar. 

 pour l'explication des cotations DCA (liquide) 
 pour l'explication des cotations DCA (fromage)