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La popularité du lait végétal est permanente
La popularité des produits laitiers à base de plantes a franchi des étapes importantes pendant la pandémie de corona. À la mi-mars, les ventes ont augmenté de plus de 60 %, selon les chiffres du bureau de marché SPINS. Le taux de croissance s'est quelque peu ralenti, bien qu'un taux de croissance moyen de 17 % puisse encore être qualifié de élevé. Voici 4 raisons pour lesquelles le lait végétal n'est pas un éphémère.
Les données montrent que 4 adultes sur 10 aux États-Unis vivent désormais dans un ménage dans lequel des produits laitiers à base de plantes sont régulièrement consommés et achetés. La popularité croissante des produits laitiers à base de plantes est en grande partie due aux changements dans l'alimentation des consommateurs. De plus en plus de personnes choisissent de vivre un mode de vie végétarien ou végétalien. Selon les chercheurs du bureau du marché, les produits laitiers végétaux s'y intègrent parfaitement.
Ils s'attendent même à ce que les produits laitiers d'origine végétale constituent à terme la catégorie la plus importante du marché laitier, même s'il est encore difficile de prédire combien de temps cela prendra. En 2019, le lait végétal représentait 14 % du secteur laitier total, selon les derniers chiffres de la Plant Based Foods Association. C'est une croissance de 5% par rapport à l'année précédente. Mais pourquoi le lait végétal est-il là pour rester ?
1. La santé de plus en plus importante
L'une des raisons pour lesquelles le marché du lait végétal ne va pas décliner de sitôt est le fait que de nombreux consommateurs prennent leur santé plus au sérieux. C'est l'une des rares conséquences positives de la crise corona. Ces consommateurs veulent ingérer des ingrédients qui renforcent leur immunité et favorisent leur santé globale. Par exemple, Karen Formanski, analyste santé et nutrition chez Mintel, a précédemment décrit que 39 % pensent que le lait végétal est plus sain que le lait « normal ». En fait, 43 % des répondants tirent cette conclusion des résultats de l'enquête annuelle de l'IFIC sur l'alimentation et la santé.
Cependant, le lait « normal » contient plus de calcium et de vitamine D que les variétés végétales. Par conséquent, cette conclusion n'est pas toujours correcte. L'analyste rapporte. En revanche, Formanski indique que de plus en plus de fabricants de produits laitiers d'origine végétale se sont concentrés là-dessus. Par exemple, plus de protéines sont ajoutées au produit afin de répondre aux souhaits du consommateur.
2. Accoutumance
Au début de la crise corona, de nombreux supermarchés ont été « pillés » en ce qui concerne les produits non périssables. Variétés de pâtes, produits surgelés et conserves volaient au comptoir. Le lait végétal est également soudainement devenu populaire. De nombreux acheteurs n'avaient même jamais essayé le lait à base de plantes auparavant, selon les analystes de SPINS. Ils signalent également que les consommateurs à la maison sont également devenus plus aventureux avec la cuisine. En bref, plus a été essayé.
On s'attend à ce que les consommateurs se soient habitués à l'utilisation de produits laitiers à base de plantes et continueront de le faire après la pandémie de corona. Il est important que les consommateurs recherchent la variété. "Le lait normal, le lait d'avoine et le lait d'amande peuvent tous être utilisés pour une raison différente. Cela correspond au nouveau régime alimentaire du consommateur", selon les analystes.
3. Option plus durable
La plus forte croissance a été observée dans le lait d'avoine au cours de la dernière période. Selon les chiffres de SPINS, cette boisson à base de céréales, qui n'est largement consommée aux États-Unis que depuis quelques années, est déjà le deuxième type de lait végétal le plus populaire. Le lait d'amande seul est encore plus demandé. Les ventes de lait d'avoine pour les 1 semaines précédant le 52 septembre s'élèvent à 6 millions de dollars, en hausse de 213,35 % dans le segment réfrigéré et de 350 % dans le segment à durée de conservation (par rapport à l'année précédente) . Les analystes affirment que les ventes en dollars ont augmenté de 106 % entre la mi-mars et le début octobre.
La croissance peut être attribuée à son profil de saveur, que de nombreux consommateurs considèrent comme plus riche. Le lait d'avoine est également considéré comme l'une des options végétales les plus durables. Par exemple, selon la North American Millers Association, l'avoine utilise peu d'eau, contient moins de mauvaises herbes dans les champs et contribue au contrôle de l'érosion. Les amandes, en revanche, sont une culture gourmande en eau. Selon le cabinet d'études Mintel, 1 adulte sur 5 aux États-Unis pense que la production de lait d'amande est mauvaise pour l'environnement.
Les inquiétudes concernant la durabilité n'ont fait qu'augmenter pendant la crise du coronavirus. Cela devrait également rester l'un des facteurs déterminants des achats des consommateurs dans les supermarchés à l'avenir. Environ 11 % des consommateurs indiquent qu'ils sont plus souvent passés à des options plus durables pendant cette crise.
4. Expérience des fabricants
La dernière raison pour laquelle le lait végétal ne peut pas être considéré comme une mouche d'un jour est le fait que de plus en plus de fabricants se tournent vers 1 ou plusieurs produits végétaux de leur gamme. Par exemple, les superpuissances Impossible Foods et Notco ont annoncé qu'elles commenceraient à vendre du lait végétal aux États-Unis. Il y a aussi de plus en plus d'expérimentations pour trouver plus de saveurs, comme le lait à base de pistaches, de noix de pécan ou de noix de cajou.
Bref, le marché du lait végétal est encore en plein développement et il ne semble pas s'arrêter pour l'instant.
Kimberley Baker
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