Nouveautés produits laitiers végétaux
Korteweg mise sur le fromage sans lait avec Westland
Ces Vegan Cowboys et la fromagerie Westland ont annoncé qu'ils commercialiseront un fromage végétal à tartiner d'ici l'été 2021. Le fromage à tartiner sera vendu sous une nouvelle marque, dont le nom sera annoncé au début de l'année prochaine, selon les initiateurs.
L'initiative est née d'une collaboration entre These Vegan Cowboys de Jaap Korteweg, mieux connu comme le fondateur du Vegetarian Butcher, et Henny Westland du fromager Westland, connu entre autres pour ses marques Old Amsterdam et Maaslander. A terme, les partenaires souhaitent commercialiser une gamme complète de fromages végétaux, incluant des fromages à pâte dure.
Ligne laitière végétale
Korteweg a souvent déclaré qu'il considérait comme une mission de produire du lait sans l'intervention de la vache. Henny Westland du fromager Westland a vu des opportunités et a contacté Korteweg. Le fromage à tartiner à base de plantes sera le premier produit d'une nouvelle gamme de produits laitiers à base de plantes qui sera commercialisé sous une nouvelle marque. À terme, d’autres produits suivront, notamment les fromages à pâte dure. Ce n’est pas encore possible car cela nécessite de la caséine.
La caséine est une protéine animale issue du lait et, à ce jour, ne peut être imitée de manière végétale. Korteweg dit qu'il travaille dur avec une vingtaine d'employés dans son laboratoire de Gand pour obtenir un goût presque identique. Il admet néanmoins que cette évolution devrait prendre plusieurs années.
Pas de fromage
Le fromage à tartiner est fabriqué sans produits laitiers et, par conséquent, a récemment décidé Bruxelles, il ne peut pas être qualifié de fromage. Korteweg et Westland affirment que cela ne posera pas de problème pour la commercialisation du produit. Le nom n'est pas encore connu, mais les produits seront présents dans les rayons des produits laitiers et les consommateurs pourront voir sur l'emballage qu'il s'agit de fromage. Les initiateurs révèlent également peu de choses sur les ingrédients. Ils vous font seulement savoir que le produit n'est pas à base de noix.
Jorine Cossé
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