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Les prix des chambres continuent de grimper, le reste du marché se calme

28 Octobre 2021 -Klaas van der Horst

Cette semaine encore, la crème a été l'acteur vedette du marché des produits laitiers. La cotation a facilement dépassé la barre des 7000 XNUMX € la tonne. Le listing (en grande partie virtuel) du beurre a emboîté le pas, mais n'a pas pu suivre le rythme de la crème.

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Le concentré de lait écrémé est également en hausse de 4,7 % chez DCA à 2890 5365 € la tonne de matière sèche. Le produit liquide riche en protéines reste donc à un prix nettement inférieur à celui du beurre à 7145 XNUMX € la tonne et de la crème à XNUMX XNUMX € la tonne.

Étant donné que presque toute la matière grasse du lait est détournée vers le marché de la crème, il en reste très peu pour le beurre. Une petite partie de cette production est fabriquée ou échangée. C’est pourquoi la cotation du beurre semble ces derniers temps largement virtuelle. Il y a peu de volume en dessous. En raison de la disponibilité limitée, il y aura très peu d’achats et de stockages habituels de beurre pour la période de Noël cette année.

Aldi paie le prix du beurre en équivalent crème
Les supermarchés doivent également faire de leur mieux pour pouvoir atteindre un certain volume. Aldi aurait déjà dû payer le prix du beurre en équivalent crème pour un contrat avec livraison en novembre. Un montant de 5888 € par tonne est évoqué (mais en petit conditionnement). Pour un autre contrat d'une durée de trois mois, un prix aurait été payé entre 5500 5600 et XNUMX XNUMX euros par kilo, ce qui est également bien au-dessus du cours actuel du beurre.

Le Gouda plus cher que le Cheddar
Les prix du fromage augmentent à peine cette semaine. Les cotations des fromages Gouda et Edam restent autour de 4000 4060 à 3620 XNUMX € la tonne. Il est remarquable que le Gouda en feuille soit soudainement plus cher que le Cheddar, qui contient un pourcentage de matière sèche plus élevé. Le prix du fromage Mozzarella a le plus augmenté cette semaine et se négocie désormais à XNUMX XNUMX € la tonne. 

Les négociants en fromage constatent une résistance croissante aux prix élevés actuels. Ils craignent la surchauffe. Un certain nombre de transformateurs industriels luttent contre les coûts élevés en limitant la quantité de fromage dans leurs produits. Dans une certaine mesure, cela peut être fait assez facilement, car les pizzas, par exemple, ne nécessitent pas de déclaration de poids pour les ingrédients utilisés.

Le lait écrémé en poudre dépasse la limite des 3000 XNUMX €
Concernant les poudres, le prix du lait écrémé en poudre a nettement dépassé la barre des 3000 1100 € la tonne, tant pour l'alimentation humaine que animale. La poudre de lactosérum a un prix de 3600 XNUMX € la tonne et la poudre de lait entier dépasse les XNUMX XNUMX € la tonne. Les prix de tous ces produits ont augmenté la semaine dernière un peu plus fortement que ceux du fromage, mais le taux de hausse des prix diminue également ici.

Des baisses de prix ont été constatées sur le marché spot pour la première fois depuis longtemps. Il y a eu une baisse en particulier aux Pays-Bas, mais l'effet a été moindre dans le nord de l'Allemagne. Toutefois, les déclins se produisent dans un marché très « restreint », avec des échanges commerciaux limités et de petits lots de produits changeant de mains. Il n’est pas vraiment possible d’en dégager une tendance.

Entre-temps, l'approvisionnement en lait reste assez restreint aux Pays-Bas, en Belgique et en Allemagne ainsi qu'en France. Dans ce dernier pays, le prix spot du lait reste donc assez élevé. Selon les commerçants, jusqu'à 55 centimes par litre de lait sont payés.

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