Le marché du fromage fixe ralentit pendant un moment

La semaine dernière, les cotations DCA du Gouda et de l'Edam ont affiché une baisse minime pour la première fois depuis l'été dernier. Cela peut être considéré comme une petite correction par rapport à une hausse historique des prix. Rarement les prix ont augmenté aussi vite qu’au second semestre 2021, le marché s’élevant au-dessus de 4.300 20.000 € la tonne. Dans un contexte historique, le fromage est aujourd'hui extrêmement cher. Le cheddar a encore augmenté un peu la semaine dernière, mais là aussi la tendance est terminée. Cette reprise est en partie due à la baisse significative de l'offre de lait dans le nord-ouest de l'Europe, qui a également affecté la production de fromage. La production néerlandaise de fromage a chuté d'environ 953.000 XNUMX tonnes pour atteindre XNUMX XNUMX tonnes l'année dernière, selon les chiffres de l'Office des produits laitiers. 

Le marché s'est élargi pour le moment
Rien n’indique actuellement que le marché du fromage sera sous pression dans les semaines à venir. Cependant, les prix sont actuellement au top. En effet, la demande a baissé au premier trimestre, ce qui est cohérent avec la saison en cours. Les producteurs et les transformateurs n’ont actuellement pas besoin d’aller aussi loin pour honorer les commandes et peuvent prendre une pause après l’agitation des derniers mois. Cette période est mise à profit pour reconstituer les stocks « pillés ». Ce faisant, les producteurs et les transformateurs tentent de créer un tampon pour le deuxième trimestre, lorsque la demande devrait à nouveau augmenter.

Le commerce des produits laitiers hésite quelque peu à prendre des positions, car il n'est pas sûr que les prix puissent encore progresser. Il existe un risque de baisse des prix, car le marché a toujours été au plafond. D’un autre côté, avec les taux d’inflation élevés actuels, la question est de savoir dans quelle mesure les lois historiques s’appliquent encore. Cependant, les supermarchés et les centrales d’achat doivent s’habituer aux prix élevés et faire preuve de résistance. 

Fin du confinement, impulsion supplémentaire
Les semaines à venir seront probablement caractérisées par de légères fluctuations de prix, les faibles stocks constituant une base solide. La production de lait augmente de façon saisonnière pour atteindre son pic saisonnier en mai. Cela ne devrait pas poser de problème lorsque les chiffres de vente augmenteront à nouveau vers le deuxième trimestre. Maintenant que les Pays-Bas sont à nouveau déconfinés, cela pourrait donner un coup de pouce supplémentaire à la demande.