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Les années de forte production laitière sont peut-être terminées

8 février 2022 -Klaas van der Horst

L’approvisionnement européen en lait est resté quasiment stable l’année dernière, ce qui ne s’était pas produit depuis 2009. Toutefois, une croissance plus faible de la production pourrait devenir plus courante dans les années à venir. Il existe de nombreuses indications à ce sujet. En attendant, ce n'est pas mal pour les prix.

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C'est en gros ce que Monika Wohlfahrt, experte du marché du ZMB allemand, a raconté cette semaine à un auditoire de commerçants de produits laitiers européens. L’un des principaux facteurs susceptibles de stimuler la croissance de l’offre de lait est le niveau élevé des prix mondiaux des produits laitiers. Pour le reste, selon Wohlfahrt, il existe principalement des facteurs qui empêchent une augmentation de la production laitière dans l'UE. Certainement en 2022. Ceux-ci incluent : un nombre de vaches laitières en baisse, une mauvaise qualité du fourrage, des concentrés coûteux, une énergie et des engrais coûteux, une pénurie d'engrais, un manque de personnel, des règles de plus en plus restrictives en matière d'environnement et de climat, des règles plus strictes en matière de bien-être animal dans certains États membres. États et incertitude en matière d’investissements. Les agriculteurs sont souvent innovateurs de manière inattendue, mais de nombreux facteurs les ralentissent.

L'année dernière, les conséquences ont été particulièrement fortes en Allemagne, en France et aux Pays-Bas. Dans ces trois pays réunis, les approvisionnements en lait ont chuté de plus de 1,1 milliard de kilos. Ce déclin a été en partie compensé par une croissance plus forte, notamment en Irlande, en Italie et en Hongrie, mais la forte baisse de l'offre dans les pays laitiers traditionnels comme les Pays-Bas, l'Allemagne et la France est sans précédent pour l'UE.

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Le ZMB allemand a cartographié l’évolution de l’offre en 2021.

Le bilan de toutes les variations de l’offre est une croissance de 2021% de l’offre de lait en 0,1, selon les chiffres de l’UE et du ZMB. Il n'y a pas eu d'augmentation aussi limitée depuis la crise du lait en 2009 - après une courte période de prix très élevés.

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L’UE a connu la plus forte croissance de l’offre de lait au cours de l’année précédant la fin des quotas laitiers, année où les prix des produits laitiers étaient également élevés. Quelque chose de similaire s’est également produit en 2018, mais cela n’a pas entraîné une forte croissance de l’offre. Ensuite, les chances ont freiné quelque chose comme ça.

Dans les cercles des commerçants et, de plus en plus, des producteurs laitiers, on s'attend à ce que la période de prix élevés se poursuive au moins jusqu'au début de l'été prochain. Y compris l'allemand Association Milchindustrie (MIV) exprimé cette opinion la semaine dernière. Ce point de vue reçoit également un soutien croissant de la part d’autres parties et en dehors de l’Europe. Et bien que les prix des produits laitiers atteignent souvent ou presque des niveaux records, de nombreux prix ont encore augmenté ces dernières semaines. Même s’il s’agit de petits volumes, cela est spécifique à la situation. 

Les pays pauvres achètent moins de produits et moins cher
Les prix élevés incitent à considérer le marché de la vente avec une certaine prudence. Le niveau élevé des prix n’entraîne-t-il pas une baisse de la demande ? C'est sans aucun doute le cas. Les pays les plus pauvres recherchent donc de plus en plus de produits moins chers, tels que des produits laitiers riches en matières grasses (avec des matières grasses végétales au lieu de matières grasses laitières) avec une teneur très faible en protéines laitières, des alternatives aux produits laitiers ou simplement une consommation moindre.

Toutefois, selon l'Organisation mondiale de l'alimentation (FAO), les produits laitiers ne sont pas à l'origine de la hausse des prix alimentaires. Jusqu’à présent, les prix des céréales et de la viande ont augmenté davantage.

Céréales
La ligne noire est l'indice des prix alimentaires totaux, la bleue est celle des prix des produits laitiers, la verte et le jaune sont successivement les indices des céréales et de l'huile végétale.

Selon Wohlfahrt, les produits laitiers les plus populaires actuellement sont le fromage et le lait en poudre. Le fromage est de loin le produit laitier le plus important et le plus précieux dans l'UE, avec la plus forte croissance en termes de volume. Le marché du fromage continue de croître fortement, tant à l'intérieur qu'à l'extérieur de l'UE. Les ventes de produits laitiers fermentés (boissons) ont légèrement diminué.

Fromage et lait en poudre très demandés
Après le fromage, le lait écrémé en poudre est le produit relativement le plus apprécié. Le problème ici est que l’UE produit de moins en moins de poudre maigre ces dernières années. Selon le ZMB, cette année, l'offre diminuera de près de 100.000 2020 tonnes par rapport à 27. La production de lait entier en poudre devrait également être inférieure de plusieurs dizaines de milliers de tonnes pour l'UE-XNUMX (sans compter le Royaume-Uni).

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