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Analyse Melk

Les prix du fromage prennent le pas sur le concentré

10 février 2022 -Klaas van der Horst

Le marché laitier dans son ensemble reste "fixe" cette semaine, avec des prix toujours en hausse et de nouveaux sommets. Le rythme des hausses de prix sur le marché des produits laitiers liquides est revenu à la normale cette semaine. Cependant, des augmentations rapides des prix sont maintenant visibles dans les fromages, en particulier le cheddar.

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Les échanges sur le marché des produits laitiers liquides restent caractérisés par de faibles volumes et des prix en hausse constante. La baisse des prix de la crème, survenue il y a quelques semaines, semble à nouveau oubliée. Le prix a continué à augmenter. La folie de la semaine dernière avec le lait écrémé concentré semble terminée. Les hausses de prix de ce produit sont revenues à un niveau plus normal. Mais pendant un certain temps, il a semblé que le concentré pourrait devenir encore plus cher que le lait écrémé en poudre.

Le prix du lait cru continue également d'augmenter régulièrement, mais sensiblement, jusqu'à 53,00 € à 55,00 € les 100 kilos et parfois même plus. En termes de prix absolus, il s'agit de sommets sans précédent, mais quiconque transforme ce lait écrémé concentré ou en poudre de lait et en crème peut obtenir un rendement de 60 euros pour 100 kilos ou plus, estiment les commerçants.

Cependant, la plupart des laiteries ne vendent pas de lait cru sur le marché spot. Ils ont désespérément besoin du produit lui-même.

Image divisée en poudres
Le prix du beurre est également légèrement plus élevé cette semaine. Le tableau est légèrement plus partagé pour les laits en poudre. La cotation du lait entier en poudre a augmenté un peu plus que celle du lait écrémé en poudre, tandis que la cotation du lactosérum en poudre destiné à l'alimentation animale a même légèrement baissé.

Des augmentations de prix ont été constatées dans tous les domaines pour les fromages, mais la véritable violence sur les prix est venue du Cheddar. Le cheddar caillé se vend même près de 5.000 200 € la tonne, ce qui n'est pas loin du prix de l'Emmentaler. Le cheddar doux suit à une distance légèrement plus grande. Les deux produits sont devenus plus chers de plus de XNUMX € la tonne en une semaine. 

Le prix du fromage Edam est stable, le fromage Gouda est devenu légèrement plus cher. 

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