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Analyse entreprise laitière

La peur des hauteurs se fait sentir sur les marchés laitiers

18 mars 2022 -Klaas van der Horst

Les prix ont augmenté si rapidement dans certaines parties du marché des produits laitiers au cours de la semaine dernière que les fêtes commencent à avoir le vertige. Les prix de la crème dépassant les 8000 5000 euros la tonne et ceux des fromages en papillote approchant les XNUMX XNUMX euros mettent les nerfs de nombreuses parties à rude épreuve. Les gens achètent encore, car la peur de ne pas pouvoir se procurer un produit est plus forte.

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La situation la plus modérée pour les produits laitiers solides a peut-être été observée sur le marché de la poudre, comme le note DCA. Aujourd’hui, 130 € de plus par semaine, ce n’est pas une mince somme pour les aliments à base de lait écrémé en poudre. Certainement pas aux niveaux de prix actuels, mais c’est le mouvement le plus extrême dans ce sous-marché. Le prix du lait écrémé en poudre destiné à l'alimentation animale a augmenté un peu plus lentement.

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Le lait entier en poudre suit de près le lait écrémé en poudre en termes de hausse de prix, mais le commerce de ce produit est beaucoup moins animé. Le lait en poudre enrichi en matières grasses s'est élevé à environ 3.475 XNUMX € la tonne.

Il est remarquable que les prix de la poudre de lactosérum aient subi une légère correction. Il est impossible de dire s’il s’agit là du début d’une rupture de tendance ou si cela ne représente rien de plus que ce qui est actuellement visible. Il existe un grand sentiment de volatilité sur le marché et le sentiment peut changer rapidement. 

C'est plus excitant au marché aux fromages. Diverses parties ont découvert qu'elles n'avaient pas acheté suffisamment de fromage pour le deuxième trimestre, tandis qu'un certain nombre de grands producteurs n'avaient plus grand-chose à offrir. C'est du moins ce qu'il dit. Cette situation a eu un fort effet de hausse des prix. C'était particulièrement visible avec la mozzarella.

La mozzarella passe devant le Gouda
Le prix de la mozzarella a augmenté de 370 € la tonne pour atteindre 4.930 XNUMX €, selon le cours DCA. Cela a non seulement augmenté son prix plus que les autres types de fromage, mais l'a également rendu plus cher que, par exemple, le fromage en feuille Gouda et Edam. Alors qu’il s’agit de produits avec une teneur en matière sèche bien plus élevée. Mais ce n’est pas l’argument décisif pour les acheteurs.

Les prix du Cheddar caillé et doux sont ceux qui ont augmenté le plus lentement, mais restent proches des 5.300 XNUMX € la tonne.

Les prix actuels incitent les producteurs à en redemander. Ici et là, un prix de 6.000 XNUMX € la tonne est déjà demandé pour du fromage en feuille avec une livraison au troisième trimestre. C’est aux acheteurs de décider s’ils pensent que cela est réaliste ou non. 

Pour le beurre, le prix a augmenté assez calmement après une semaine précédente mouvementée et le Liste DCA à 6.730 XNUMX € la tonne, mais dans une large fourchette de prix.

Le prix culmine jusqu'à 8.200 XNUMX €
Cependant, la hausse du prix du beurre est minime en comparaison de celle de la crème. Là, le cours a augmenté en moyenne de 635 € pour atteindre près de 8.000 8.200 € la tonne, tandis que des pics allant jusqu'à XNUMX XNUMX € la tonne ont été enregistrés au cours de la semaine.

Le prix spot du lait cru a légèrement augmenté, notamment aux Pays-Bas, alors qu'il est resté largement stable en Allemagne. Il semble également y avoir une offre légèrement plus importante, même si, selon les derniers chiffres, l'offre de lait allemande est légèrement inférieure à celle annoncée la semaine dernière (-1,7% au lieu de -1,6%). 

Le lait écrémé est touché
C'est le cours du concentré de lait écrémé qui a le plus augmenté après la crème et a presque atteint 3.600 XNUMX € la tonne. Il est frappant de constater que le prix du lait écrémé a légèrement baissé. Il s’agissait d’un effet secondaire de la forte demande de crème. Il y avait tellement de lait écrémé qu’il restait un peu moins de place pour le sous-produit.

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