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Analyse Kaas

La production de fromage explose et les prix explosent

23 mars 2022 - Wouter Job

Les prix du fromage continuent d’augmenter et ne se laissent pas tromper par les lois historiques du marché. La rareté est le maître mot. Les prix élevés n’ont pas encore entraîné une baisse de la demande, même si ce coup dur pourrait encore survenir. À l’heure actuelle, la hausse des prix nuit principalement au commerce de détail.

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Depuis des mois, les initiés pensent que les prix du fromage vont se stabiliser, mais cela n’arrive jamais. En fait, au cours des deux dernières semaines, le marché a retrouvé une énergie renouvelée. Les cotations DCA du Gouda et de l'Edam ont augmenté la semaine dernière à 4.800 6.000 € la tonne. Actuellement, le prix est parfois déjà de cinq. Les clients qui soumissionnent sont invariablement rejetés. Les producteurs ont peur de vendre à l’avance de gros volumes à des prix contractuels trop bas. Des prix de XNUMX XNUMX € la tonne sont exigés pour une livraison au troisième trimestre, indiquent les acteurs du marché. Les acheteurs sont réticents à enregistrer des volumes à des niveaux aussi élevés, c'est pourquoi les échanges au comptant ont souvent lieu. 

Des négociations difficiles 
La facture est actuellement sur la table chez les détaillants. Ils ne peuvent pas (ou ne veulent pas) répercuter la hausse rapide des prix du fromage sur le consommateur, car cela a un effet dissuasif. À l’heure actuelle, les prix du fromage restent raisonnables pour de nombreux consommateurs. Toutefois, si les prix des supermarchés augmentent encore, une baisse de la demande est probable. D’autant plus que le pouvoir d’achat aux Pays-Bas et dans les pays voisins est déjà soumis à une forte pression. Les négociations entre le secteur de la vente au détail et les producteurs laitiers sont âprement menées, selon le marché. 

La production de fromage est nettement inférieure
La pénurie de fromage est confirmée par les chiffres de production de Statistics Nederland : en janvier, la production de notre pays a chuté de 8,6% à 77.000 5.000 tonnes. La contraction n'a pas été favorisée par un jour férié, le jour de l'An tombant un week-end. Cette baisse est liée à la faiblesse persistante de l'offre de lait dans le nord-ouest de l'Europe. Cela exerce également une pression sur la production de fromage dans les pays voisins. Du côté de la demande, le marché bénéficie du soutien de la fin des mesures corona, ce qui signifie que le cheddar et la mozzarella sont particulièrement appréciés. Les prix de ces fromages ont donc augmenté extrêmement rapidement. Le cheddar se négocie désormais au-dessus de 4.900 XNUMX € la tonne. À XNUMX XNUMX € la tonne, la mozzarella est encore plus chère que le Gouda et l'Edam, alors que ce fromage a un pourcentage de matière sèche plus faible. 

La guerre entre la Russie et l’Ukraine n’affecte pas directement le marché du fromage, mais elle contribue à l’échauffement du marché. Ce chiffre va probablement diminuer dans les semaines à venir. Entre-temps, le pic de l'offre de lait approche, mais on ne voit toujours pas la fin de la hausse des prix. 

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