Le beurre est la nouvelle crème sur le marché spot des produits laitiers

Le cours DCA de la semaine 12 était supérieur de 430 €/tonne à celui de la semaine précédente, pour atteindre un niveau de 7.160 XNUMX €/tonne. Il y a également eu de nombreuses transactions au-dessus de ce prix. Cela signifie que le marché réel bat à nouveau le marché à terme (EEX). Le prix de la crème a également augmenté considérablement, mais à un rythme plus lent que celui du beurre. Cependant, il existe encore un écart de prix important entre la crème et le beurre.

Les prix spot de la crème et du concentré de lait écrémé sont si élevés que cette combinaison de valorisation bat toutes les autres options. Ces deux produits justifient un prix du lait compris entre 60 et 65 centimes sur le marché spot, affirme-t-on. Une telle situation ne s’applique naturellement qu’à un volume limité de produits, car elle est provoquée par la rareté. Pourtant cette valorisation éloigne un volume important de lait du bac à fromage et des tours de poudre. Le marché spot du lait cru reste également nettement inférieur au niveau de prix indiqué.

Parmi les fromages, c'est encore une fois la mozzarella qui bat la concurrence en termes de valeur. Avec une teneur en humidité standard plus élevée et une teneur en matière sèche plus faible, et également plus facile à fabriquer, ce type de fromage se vend 5.120 100 € la tonne, soit XNUMX € de plus que le Gouda.

La mozzarella intrinsèquement moins chère bat les autres fromages
Et pour être honnête, la mozzarella bat également les fromages cheddar et emmental plus chers à sa cotation actuelle. Ils contiennent encore plus de matière sèche que le Gouda ou l'Edam. Pourtant, le marché a apparemment actuellement un plus grand besoin de mozzarella.

Cependant, la production de mozzarella reste en deçà de la demande, en raison à la fois d'un approvisionnement en lait en retard et d'une forte concurrence pour le lait du segment liquide.

Dans le même temps, les hausses de prix ont été les plus calmes dans le secteur des poudres de lait. Dans le cas du lait écrémé en poudre, le prix du lait en poudre pour aliments pour animaux a encore progressé.

Les volumes échangés diminuent
Même si les traders s’inquiètent progressivement du niveau des prix, personne ne semble encore s’attendre à un changement de tendance. Les prix continuent de grimper et la demande reste forte. Cependant, il est vrai que les transactions en termes de volume deviennent en moyenne légèrement inférieures. C'est sans doute le résultat des prix élevés. Alors qu'auparavant dix camions de produits pouvaient être payés, il n'y a souvent plus d'argent que pour la moitié.