Analyse Produits laitiers
Le fromage reste un facteur stable dans un marché plus faible
Tout comme la semaine dernière, le fromage reste le facteur le plus stable du marché laitier. Un certain nombre de prix continuent d'augmenter légèrement, le reste stagne ou baisse légèrement. Les prix de la poudre et du beurre perdent du terrain, tout comme les produits laitiers liquides.
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Le mouvement le plus notable sur le marché du fromage est la légère baisse des prix sur le marché de la mozzarella. Ce produit est toujours bien valorisé au-dessus de la moyenne, mais l'offre augmente et la demande semble un peu plus calme. La cotation DCA du Gouda en feuille est stable, la cotation de l'Edam est en légère hausse et se rapproche donc de celle du Gouda. Le prix du cheddar continue d'augmenter.
La poudre de lait montre une tendance à la baisse
Les prix des poudres de lait ont chuté presque partout. Le lait entier en poudre est l'exception. Bien que le prix de ce produit soit en grande partie un «prix de calcul», car le lait entier en poudre est à peine commercialisé sur le marché libre aujourd'hui. La baisse des prix du lait écrémé en poudre et de la poudre de lactosérum est due à divers facteurs, tels que le prix encore relativement élevé par rapport au marché mondial (bien que l'euro se soit considérablement affaibli), une offre laitière plus importante et la baisse des importations en provenance de Chine.
Le prix du beurre a de nouveau baissé après une semaine de hausses ; plus ou moins au rythme de la citation de la chambre. Le prix de ce dernier ne bouge que légèrement vers le haut et/ou vers le bas. La cotation du beurre a baissé de 135 € la tonne cette semaine. La crème baisse de 300 € de prix. Une semaine plus tôt, le cours de la crème avait augmenté de 200 € et celui du beurre de 10 € la tonne.
Les cotations des autres produits liquides ont également baissé. Tout comme pour le concentré de lait écrémé, le prix du lait écrémé (la variante non épaissie) a également baissé. La même chose s'est produite avec le lait cru.
Le lait spot aux Pays-Bas résiste mieux
Les prix du lait spot aux Pays-Bas et en Allemagne ont mieux résisté qu'en France. A partir de là, le produit est déjà proposé dans une fourchette de 40 € à 44 € les 100 kilos. Après tout, c'est la période d'un pic d'offre ; aussi forte ou limitée soit-elle. Mais tous les transformateurs ne peuvent pas traiter le lait français. Ceci en lien avec les exigences du client.