Les prix du beurre baissent, mais ne sombrent pas

La pénurie de beurre fait grimper les prix depuis un certain temps. Mais le marché a vraiment explosé en mars, après le déclenchement de la guerre en Ukraine. Cela a provoqué beaucoup de tensions, même si les flux commerciaux n’ont pas été directement affectés. Le marché enflammé s’est quelque peu calmé. Le prix du beurre est passé de 7.500 7.000 € à seulement XNUMX XNUMX € la tonne et les prix des approvisionnements en provenance d'Europe de l'Est sont même légèrement inférieurs. Cela a provoqué une pénurie de prix.

Toutefois, ces niveaux de prix restent extrêmement élevés d’un point de vue historique. Il y a un an, la cotation de la DCA était inférieure d'environ 40 %. Et par rapport à il y a deux ans – lorsque la crise du coronavirus venait d’éclater en Europe – le prix a même presque triplé. Les prix élevés constituent une nouvelle réalité pour l'industrie de la pâtisserie, entre autres, où le beurre (outre les céréales) est un ingrédient principal. Certains pâtissiers locaux anticipent cela en cuisant des croissants plus petits afin que le prix reste le même. Une solution créative pour camoufler les prix élevés.

Faibles stocks
Il ne semble pas que les prix élevés du beurre vont disparaître de si tôt. En effet, les stocks sont encore faibles et le resteront. La production laitière en Europe du Nord-Ouest est inférieure de plusieurs pour cent à celle des années précédentes. Même si la production atteint son pic saisonnier à la mi-mai, l’approvisionnement des usines est gérable. C'était parfois différent les autres années.

Les prix de la crème subissent cependant une certaine pression en raison du pic saisonnier, ce qui réduira probablement l'écart avec le beurre dans les semaines à venir. De plus, la saison touche à sa fin en Nouvelle-Zélande, grand exportateur de beurre. Ce n'est qu'en octobre que la production laitière augmentera à nouveau sérieusement.