« Des contrôles plus stricts sur les exigences relatives aux fromages protégés »

L'année dernière, les producteurs de fromage ont été réprimandés et condamnés à des amendes plus de trois fois plus souvent que l'année précédente pour la teneur excessive en graisse et en humidité des fromages Gouda à appellation d'origine protégée (IGP/AOP), selon une étude. le rapport annuel de l’organe de surveillance.

En 2021, le COKZ a rencontré une teneur en matière grasse trop élevée dans la matière sèche et une teneur en humidité 37 fois trop élevée dans le fromage Gouda IGP. Un an plus tôt, la teneur en matières grasses était onze fois trop élevée et la teneur en humidité douze fois trop élevée. Quelque chose de similaire a été observé avec les fromages AOP.

On demande au directeur du COKZ, Wim van der Sande, comment cela peut s'expliquer. "Le fait que nous détections davantage d'infractions peut être en partie le résultat d'une nouvelle attitude suite à un certain nombre de cas disciplinaires. Désormais, nous passerons plus rapidement à une inspection à 100 % de la production. En conséquence, nous pourrions en voir davantage. Les entreprises ont également moins de chance d'anticiper."

Pourquoi les entreprises voudraient-elles plus d’humidité et de gras dans le fromage ? Ne connaissent-ils pas les exigences du produit et ne sont-ils pas suffisamment expérimentés pour y adhérer ?
"On entend parfois dire que cela se produit parce que les goûts des consommateurs changent. De plus, la fabrication du fromage est un processus de production qui doit être correctement contrôlé. En raison des variables de production, vous pouvez avoir plus ou moins de variations dans la teneur en humidité ou en matière grasse. Si des écarts se produisent , un ajustement est nécessaire.

Mais les spécifications protégées et traditionnelles du produit ne changent pas.
"Ils l'ont choisi eux-mêmes. C'est vrai et nous les y obligeons."

Pourtant, un tel dossier n’est pas totalement gravé dans le marbre. Par exemple, la présure d’estomacs de veau n’est plus nécessaire.
"Cela a en effet changé l'année dernière, notamment en raison de l'origine animale de la présure et du fait qu'il existe des alternatives."

Existe-t-il d'autres exigences dans les dossiers de produits pour les fromages IGP et AOP que le COKZ doit vérifier ?
« Dans les années à venir, nous vérifierons également de plus près l'origine des aliments utilisés. Certains dossiers de produits indiquent que ces aliments doivent provenir de la région. Jusqu'à présent, cela n'a jamais été examiné de très près. Le COKZ nommera également des inspecteurs supplémentaires à cet effet. Ils effectueront également des contrôles agricoles.