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Analyse Kaas

L'incertitude l'emporte sur le marché du fromage

15 Juin 2022 - Wouter Job

Le marché du fromage est à un niveau élevé. À court terme, le marché semble solide. Les attentes à long terme sont encore incertaines. De multiples forces travaillent les unes contre les autres, le jeu étant joué durement dans le commerce.

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Le marché du fromage est soutenu par des approvisionnements toujours tendus en raison de la réduction de l'offre de lait en Europe. Bien que le fromage soit la meilleure valorisation sur papier, le lait reste absent du plateau de fromages. Au cours des quatre premiers mois de cette année, la production de fromage a chuté de 3,3% à 315.000 XNUMX tonnes par rapport à la même période de l'année dernière. Déjà à cette époque, la production de fromage était en déclin. Cela signifie que la capacité de transformation considérablement accrue de notre pays n’est pas utilisée de manière optimale.

Tendance à la hausse lente
Les cotations DCA pour le Gouda et l'Edam évoluent autour de 5.200 XNUMX € la tonne et affichent une tendance légèrement à la hausse. Il en va de même pour le cheddar et la mozzarella. Cela annulera la baisse de la mi-avril. Le commerce du fromage est actuellement relativement calme, selon des initiés. Les acheteurs semblent scruter le marché et réfléchir à ce qui les attend au troisième trimestre. Tant le commerce de détail que la restauration ont du mal à conclure des contrats à long terme en raison de grandes incertitudes sur le marché.

Les prix du fromage ne présentent pas de tendance saisonnière claire, mais il est certain que la production laitière diminuera encore au troisième trimestre. Les volumes de production de fromage dans notre pays ne dépasseront alors pas 80.000 XNUMX tonnes, ce qui signifie que l'approvisionnement va se tarir. Mais à quoi servira la question ? On rapporte une baisse de la demande maintenant que les prix de détail augmentent également.

Les économistes affirment que l’inflation ne se fait vraiment sentir dans le portefeuille qu’après les vacances d’été. Le secteur de la vente au détail avance cet argument lors des négociations sur les prix, mais jusqu'à présent, les producteurs de fromage maintiennent les prix élevés et s'engagent également à de nouvelles augmentations de prix. On parle de négociations difficiles, où les producteurs gagneraient généralement.  

Les cadres historiques ont disparu 
Le marché est conscient que les arbres ne poussent pas jusqu’au ciel. Intuitivement, les prix du fromage sont au sommet, mais c'était aussi l'idée à la mi-février, alors que le Gouda et l'Edam se négociaient encore en dessous de 4.500 4.000 € la tonne. Même dépasser la limite psychologique de XNUMX XNUMX € était considéré comme impossible par certains.

La conclusion est que le marché des produits laitiers a partout rompu avec les lois historiques sur les prix. Les prix du beurre et du lait en poudre évoluent également à des niveaux jamais atteints, y compris les prix du lait, qui évoluent désormais vers 60 euros les 100 kilos. En bref : le marché du fromage est plein d'incertitudes, mais il est actuellement relativement calme.

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