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L’élevage laitier conventionnel permet d’économiser le lait biologique

27 Juin 2022 -Klaas van der Horst

Les prix élevés du lait dans l’élevage laitier conventionnel ont eu ces derniers mois un effet particulier, qui est passé largement inaperçu. À l’exception des producteurs de lait biologique, qui l’ont enregistré avec un mélange de sentiments mitigés et de soulagement.

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Le fait est que le prix du lait biologique n’a pas pu suivre l’augmentation du prix du lait conventionnel. Cela ressort notamment d'une comparaison de l'évolution des prix aux Pays-Bas Boerenbusiness commun en comparateurs de prix du lait bio.

Alors que l'année dernière, la différence de prix du lait était de 10 à 12 centimes par kilo, la différence de prix actuelle s'est réduite à environ 5 à 6 centimes par kilo. Ce n’est pas le cas de tous les producteurs laitiers, mais c’est le cas du plus grand nombre. De plus, cette différence de prix plus faible existe désormais à des ratios de prix très différents. 

Cela concerne la situation aux Pays-Bas. Dans ce pays, le nombre d'éleveurs de lait biologique n'a pas vraiment augmenté ces dernières années, malgré toutes sortes de mesures d'incitation.

L’élevage laitier bio français surstimulé
En France, c'est une autre histoire. Grâce à toutes sortes de mesures d'incitation, le nombre de producteurs laitiers biologiques a augmenté rapidement ces dernières années, pour atteindre environ 10 % du nombre total des producteurs laitiers (mais pas 10 % du pool laitier). La croissance a été si rapide que le prix du lait a été soumis à de fortes pressions. C'était déjà le cas l'année dernière, avant que le prix actuel du lait n'augmente fortement dans le monde entier. Cela a posé de sérieux problèmes aux producteurs laitiers biologiques. Surtout les membres de la coopérative Biolait, qui représente uniquement les producteurs laitiers biologiques. Pour les transformateurs qui exploitent à la fois des producteurs laitiers conventionnels et biologiques, la souffrance des producteurs laitiers biologiques pourrait être quelque peu atténuée au détriment du flux de lait conventionnel.

Beaucoup de lait à prix réduit
Entre-temps, cela ne change rien au fait qu'une grande partie du lait biologique en France a dû être déclassé en lait conventionnel et que le produit biologique n'a pas atteint son prix de revient. Cette situation est restée plus ou moins inchangée jusqu’en avril ou mai 2022. Les producteurs laitiers biologiques n’ont reçu que environ 40 centimes pour un litre de lait.

Vendu plus cher que d'habitude
Une grande partie de ce lait était encore « dévalorisée », mais était désormais vendue à un prix plus élevé sur le marché spot et dans le circuit régulier. Les acheteurs d’Europe du Nord en particulier ont facilement payé 50 centimes ou plus pour le lait français ces derniers mois.

Le prix du lait biologique en France augmente désormais sensiblement, se rapprochant de 50 centimes. Cependant, cela n’est pas encore dû à une demande croissante de produits biologiques. Cela pourrait arriver un jour, mais pour l'instant, c'est le marché laitier conventionnel qui maintient le marché biologique « propre ». Les pénuries sur le marché grand public sont encore telles que cela se fait sans effort. Avec les prix actuels de la crème et des poudres, il est encore possible de payer un prix spot de 60 centimes le kilo de lait, soit quelques centimes de moins pour le lait français, plus faible en matières grasses et en protéines.

Le consommateur ne remarque pratiquement rien
Aux Pays-Bas et dans les pays scandinaves, le lait cru biologique coûte beaucoup plus cher qu'en France, mais au niveau de la transformation dans l'industrie, la valeur ajoutée du lait biologique n'a toujours pas été restaurée d'un point de vue technique et prix. L’industrie sait comment y faire face, le consommateur ne s’en rend pratiquement pas compte. C’est particulièrement regrettable pour les producteurs laitiers biologiques.

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