Les prix du fromage toujours dans une spirale négative pour le moment

Les prix du Gouda et de l'Edam sont tombés sous la barre des 5.000 XNUMX € la tonne à la mi-octobre. Cela signifie que l’ère des prix extrêmement élevés est révolue. De semaine en semaine, les cotations continuent de perdre du terrain. Le fromage est mélangé avec du beurre et du lait en poudre. Les flux de liquide diminuent également rapidement en valeur.

Du déséquilibre à l’équilibre
Les prix élevés du fromage étaient dus à un déséquilibre classique entre l’offre et la demande. Ce déséquilibre diminue désormais rapidement, ce qui signifie que les stocks de fromages sont mieux en adéquation avec la demande. Il n’y a pas d’excédents immédiats, mais ils pourraient survenir à mesure que cette situation perdure. La demande est très faible, portée par une inflation élevée qui exerce une forte pression sur le pouvoir d'achat en Europe. Outre le passage des produits laitiers de marque aux marques de distributeur, les producteurs et les commerçants évoquent une baisse de la demande. Même si certains en sont plus sûrs que d’autres. Les producteurs (allemands) qui avaient des attentes extrêmement fixes sur le marché sont également moins confiants.

Parallèlement, les volumes de production augmentent. Depuis l'été, l'offre de lait a connu une forte augmentation, en septembre l'offre dans notre pays était supérieure de 3,5% au niveau de l'année dernière. Une grande partie du lait s'écoule dans le bac à fromage car sur le papier c'est la meilleure valorisation du lait. On produit également davantage de lait en Allemagne et en Pologne et on y produit également beaucoup de fromage (en vrac). On pensait que les producteurs laitiers ne seraient pas tentés par les prix élevés, car les concentrés sont également devenus chers et le fourrage grossier serait disponible en quantités limitées. Cependant, les statistiques contredisent cela. Les niveaux dans le lait sont également plus élevés que l’année dernière.

Question tiède
Pendant ce temps, la baisse saisonnière de l’offre de lait se poursuit. Cela prendra encore quelques semaines. A partir de la mi-novembre, l'offre aux producteurs augmentera à nouveau. Cela signifie que l’augmentation de la production de lait (d’une année sur l’autre) ne devient vraiment perceptible qu’à ce moment-là. Du côté de la demande, les initiés s'attendent pour le moment à une demande tiède, compte tenu de la situation économique tendue en Europe. Aucun miracle n’est attendu cette année dans la question de Noël. De plus, les producteurs et les commerçants souhaitent terminer l’année sans excédents, sinon ils devraient les déprécier.

Les prix du fromage semblent donc pour l’instant engagés dans une spirale négative. Les échanges pour livraison au premier trimestre se concentrent sur des prix autour de 4.500 XNUMX € la tonne. Historiquement, un prix toujours élevé, mais plus exagéré.